小火锅计划书

“多一度”火锅餐厅项目计划书

一、目前企业现状

在餐饮企业竞争日益激烈的环境下，火锅业态尤为明显，根据目前火锅消费的形式日益变化，小火锅的发展势头较为明显，在通过各类形式火锅的考察后认为目前火锅业态模式存在两方面缺陷：

一、投资成本增加；（物业成本、装修成本越来越高，企业对于这种投入越来也难以控制，成为其发展瓶颈）

二、员工招聘、管理难度增加（目前服务员主力人群为90后，可想而知5年后将是什么概念，2000元月薪还能招聘到服务员吗）

二、新型火锅描述

餐厅特色：

“小、巧、灵、快”无厨房、员工少、产品组合丰富、出菜速度快

整体模式简介：

面积80-100平米以内商铺；店内大概布置形式(前台点菜、菜品收发间、吧台式就餐台、汤料设备间、餐具回收操作间、保洁室)，

消费流程简介：

顾客通过吧台点单取菜（标配小料）→找空位入座→就餐台配备干净汤锅顾客通过就餐台直接加汤→电磁炉投币供电[半小时一元]自行调节温控开关→就餐结束由店内服务人员统一收取餐具并放置回收间

餐厅前厅服务流程简介：

回收餐具→汤锅过滤汤汁→分类放入回收操作间→从就餐台背面取干净汤锅直接放置原位

项目最终目标：

如零售店式覆盖全国各大一、二线城市

项目阶段目标：

以长三角城市为目标，2个月内在常州开第一家，3个月内开3家，半年内通过技术加盟手段在长三角城市扩张至20家。

项目开发事项：

VI设计、室内设计、菜品研发、市场定位选址、综合营运模式深化、后勤保障系统优化

项目研发设备：

投币取电、管道送汤设备、冷藏设备的改进提高储存量充分利用上层空间

项目菜品急需解决问题：

汤料的浓缩包装、菜品的包装（刨肉、滑类的包装冷藏）

项目物流配送问题：

1.盒装化、代码化包装配送（包装盒的选定及如何编码、如何在工厂进行菜品盒装）

2.物流配送半径、物流配送时间、物流配送

预计投入费用：

以100㎡店来说除设备、房租、餐具、易耗品，硬件装修在12万元左右

三、项目核心竞争力

一个餐厅简单来讲就是前厅与后厨的一套服务流程

1.该形式火锅主题餐厅必须通过食品科技与餐饮的有机结合（简单来讲就是前店后厂），传统的火锅经营模式不具备这种条件

2.物流配送的稳定性和灵活性，相对传统的火锅模式，该类型火锅模式更接近于“肯德基”的运营模式，传统火锅业态是无法做到这点的。

3.该类型餐厅模式复制快，其对物业要求较低，不管是对人力、物力的成本投入都少，这样对品牌的推广较容易。

四、市场营销

目标市场

1.该项目定位：迷你时尚小火锅“绿色、低碳、快捷、时尚”

2.目标客户群：80、90后年轻人及商务人事

3.该项目市场份额：目前小火锅市场竞争力相对较小，以常州来讲的话，目前迷你小火锅在常州总数只有4-5家店左右，消费者已经对其消费模式认可，该形式餐厅可以说在一线、二线城市发展前景较大

4.营销策略：这里必须了解该类型火锅的核心价值 即消费者为什么来餐厅消费，将“绿色、低碳、快捷、时尚”理念如何深入消费心理，“绿色”我们的菜品通过基地定向供应，保证其新鲜度和安全;“低碳”通过消费模式的转变，倡导节电意识；“快捷”无厨房，其菜品的提供将是成品包装化，顾客随需随取，无需现场加工；“时尚”餐厅无论是在VI、室内环境上都以年轻群体价值观、审美观为标准。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/7cc379b3ad45b307e87101f69e3143323868f56c.html