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武汉热干面的一般做法
武汉热干面的一般做法
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武汉热干面的一般做法
配料介绍:水切面
300
克
,
腌萝卜块
100
克
,
芝麻酱、葱、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、
醋、酱油、食用油各适量。
1
、将水切面煮至八成熟
,
捞起以食用油拌匀后摊开晾干。食用前将葱
,
姜
,
蒜切好
,
备
好腌萝卜块待用。
2
、锅里放油
,
将芝麻酱倒入化开
,
搅拌调匀
,
捞起。将面放入特制的竹笠中
,
置于滚水
中烫半分钟至熟。
3
、捞起面条后加上腌萝卜块和所有作料拌匀即可食用。
武汉热干面做法一
1
、热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出。
2
、装进大碗里
,
撒上盐
,
鸡精
,
胡椒粉。
3
、把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态。
4
、在面上淋上酱油
,
醋
,
蒜汁
,
和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱
,
撒上萝卜丁
,
酸
豆角和葱花即可。
武汉热干面做法二
1
、鲜面条
,
加一汤匙香油拌匀。
2
、入蒸锅大火蒸
10
分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。
3
、榨菜
,
酸豆角香葱切碎。
4
、喜欢吃辣的
,
可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒酱。
5
、最后
,
把芝麻酱
,
用香油
,
老抽
,
生抽
,
盐拌匀。
6
、晾凉的面从新放入锅中
,
煮大约
1
分钟
,
熟了即可
,
不要煮太软。
7
、捞出后盛入碗中
,
浇上拌好的酱汁
,
撒上榨菜
,
酸豆角和香葱
,
趁热拌匀即可。
武汉热干面做法三
1
、大火烧开锅中的水
,
放入面条
,
用筷子挑散
,
煮熟要有点硬心捞起沥干
,
加油散晾凉。
2
、胡萝卜洗净
,
切成小丁
,
放入滚水中氽烫熟
,
捞出沥干水分。
3
、芝麻酱倒入碗中
,
加入芝麻香油搅匀
,
再加入少许开水
,
继续搅拌
,
芝麻酱干了后
,
再
加入少许开水搅拌
,
反复几次至芝麻酱成稀糊状。
4
、在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、白胡椒粉调匀成酱料。
5
、面条盛入碗中
,
加入酱料
,
撒上胡萝卜丁和香葱花拌匀即可食用。
武汉热干面源于三十年代初期汉口长堤街卖汤面的蔡明伟。
蔡明伟是黄陂蔡榨人
,
他的汤面做得非常受欢迎
,
客人经常排队要等很长时间才能买到
,
很多客人等不及走掉了
,
蔡明伟做生意很会动脑筋。为了加快出货量
,
通过反复试验
,
他终
于摸索出一套“掸面”的工艺就是先把面煮七八成熟
,
然后快速降温并均匀抹上油
,
这样卖
面时
,
出货量就快了。
有一次蔡明伟在长堤街看到一家麻油作坊
,
看见他们从芝麻中提取麻油后
,
芝麻酱闲弃
在一边
,
香气扑鼻
,
他灵机一动
;
何不将芝麻酱加进面里试一下呢
?
于是蔡明伟向麻油作坊老
板购买了些许芝麻酱回家。同样经过多次反复试验
,
他觉得满意了
,
身边的人都说好吃
,
这
时候他才信心满满推出他的新产品上街叫卖。热干面
----
这个武汉人民最爱的小吃就这样
诞生了。此时蔡明伟给这个面起了个名叫“麻酱面”直到
1950
年工商登记时才正式叫
“热干面”。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7cd712e233126edb6f1aff00bed5b9f3f80f72fe.html
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