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厨房个人年终工作总结
厨房个人年终工作总结
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厨房个人年终工作总结
厨房个人年终工作总结范文
一年即将过去,回首年前的工作计划和这一年中的忙碌种种,厨
房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成计划
的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
1
、加强厨房内部培训。
根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现
象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合
能力。
2
、加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和服
务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同
努力,提升了餐厅的品牌。
3
、合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行
合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作
效率。
4
、进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工
总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及
考核方案作了进一步的明细规定。
5
、一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作,厨房的卫生和
“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进
行落实。
在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五
常法”示范厨房。
6
、体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人
特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为
喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。
7
、坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标
准,提升部门的服务与品质。
8
、圆满完成月饼销售任务。
一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销
售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的
`
努力,圆满
完成任务。
9
、各节日美食活动丰富多彩。
从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,
给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
10
、创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。
厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;
在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。
这些都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这一年中厨房取得了一些成绩,但我们更多的思考应该是我们的
不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,
这需要我们群力群策。我们会在新的一年中,共同面对困难,共同
挑战未来,创造更美好的明天。
大家好:伴着时钟的步伐一年马上就要过去了,回首过去一年,
感谢各位领导对我工作的指导,感谢广大同事对我工作的支持,作
为厨师长我一定会在今后的工作中坚持以身作则,严格要求自己,
带领导我们的团队为宾客提供服务,同时弥补我们发现的不足,下
面是我对厨房的工作总结
一、员工的思想方面
1
、目前本部厨工没有思想波动。
2
、对领导今年的二次涨工资大家都非常满意,促进了工人工作
积性同时也稳定了员工的流失情况。
3
、大部份员工认为自己的能力能得到充分的发挥认为这份工作
都适合自己。
二、人员管理方面
1
、进行专业技能考核,优胜劣汰,采用请进来走出去和定期培
训的办法来提高员工的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下,
进一步完善厨房内部的各种规章制度。
2
、今年对厨工做了多次调整,调整的原则是以老带新灵活运用,
以提高对厨工技能为准。
三、菜肴质量方面
采用四层把关制,一关否定制,即配菜厨师把关、炉台厨师把关、
打苛把关、服务员把关,一关发现有问题,都有退回的权力。否则
都得承担相应的责任。制定菜品的操作流程与投料标准并执行。
四、成本方面
首先掌握库存执行先进先出的原则。在菜品设计上要让宾客满意
经济实惠做到物尽所值。
五、在食品卫生安全、消防安全方面
1
、严格执行《食品卫生法》。抓好厨房卫生安全工作。
2
、严格执行规范操作程序,预防各类事故的发生,做到安全生
产,警钟长鸣。
六、厨房存在的问题
1
、厨房地沟不锈钢防护架部份老化需要更换,虽是小细节问题
时间久了恐出事故。
2
、男生宿舍漏雨需要做防水。
3
、厨房门把手大部分已损坏全部需要更换。
4
、部分员工基础差接收能力差,给工作带来一定的压力。
七、用餐情况
1
接待了四次大型会议。
2
中餐每月接待
200
桌左右的宾客。
八、新一年的设想与工作安排
我们团队要在
XX
年的基础上继续加强经营管理,质量卫生控制
和成本控制,同时改进自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的
创新。
在技能上强化培训以增加团队的战斗力。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7d1fd3dd1cd9ad51f01dc281e53a580216fc50b5.html
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