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四川麻辣烫底料配方(绝密)
四川麻辣烫底料配方(绝密)
发布时间:2023-02-01 08:34:28 来源:
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四川麻辣烫底料配方
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绝密
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四川麻辣烫底料配方
Ⅰ:调料:
牛油
20
斤;油
5
斤;郫县酱
4
斤;
(朝天椒)辣椒
2.5
斤;花椒
2
斤;冰
糖
2
两;姜
1
斤;葱
0.5
斤;八角
0.1
斤;甘草
0.5
两;山奈
0.5
两;桂皮
1
两;香叶
1
两;荜菝
20
克;白扣
0.8
两;香果
0.5
两;沙姜
0.5
两;紫
草
0.7
两;
丁香
0.3
两;
栀子
0.5
两;
草果
0.6
两;
谬糟
2
瓶;
豆豉
1
袋
100
克;胡椒
0.5
两。
制法:
①将郫县酱垛细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,
将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,
然后用绞肉机绞成茸,
铰时将姜加
入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用;紫草泡透切成小块备用;
各种香料均清水泡透备用;
两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降
至四成热时备用;豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成
香辣酱备用。
②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,
加入
葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热
1.5
~
2
小时左右,加香料继续加热
0.5
小时,加入花椒粉末加热
15
分
钟,
等麻辣味出来加谬糟推匀,
水分将尽时端离火口,
降至常温时既
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7d753c2d4493daef5ef7ba0d4a7302768f996fef.html
《四川麻辣烫底料配方(绝密).doc》
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