学徒鲍师傅作者:何己派来源:《人民周刊》2018年第23期
坊间流传过一个段子:“我的意中人是个盖世英雄,有一天他会踩着椰子鞋,排着7个小时的队,左手拿着喜茶,右手拿着鲍师傅,送到我面前。”
从中国传媒大学附近一家做中式糕点的小门面起步,到拥有连锁门店的北京鲍才胜餐饮管理有限公司,鲍师傅14年來消费热度始终不减。经历了草根创业、一夜走红、山寨围城,又于2017年拿到天图资本过亿人民币的A轮融资,鲍师傅一边在打假维权,一边在加速零售进化。除了在各地铺新店,鲍师傅的小程序商城也投入运营。公司江苏区总经理胡武科向记者表示,鲍师傅的发展目标,是成为百年老品牌。
“我们一直以来都排斥‘网红’标签,不想成为‘短命网红’。一定要贴的话,我希望能多加两个字,成为‘口碑网红’。”胡武科说。
草根逆袭
鲍师傅创始人鲍才胜来自江西资溪县,这个坐落赣东南的小县城被称为“中国面包之乡”。鲍才胜十几岁就跟着父母学做面包,制作糕点的手法至今已有将近30年的沉淀。
2004年,在北京东五环的中国传媒大学附近,他与妻子租下了一间仅五六十平方米的小店,取名“鲍仔西点屋”,售卖面包、西点,即是“鲍师傅糕点”的前身。门店虽小,却让鲍才胜5年里,在北京挣了一套房。
2008年,由于房租到期等原因,鲍才胜将店面盘了出去,随后在阜成门、雍和宫、长椿街三地打出“鲍师傅糕点”的新招牌,转做窗口型的特色糕点店。对于选址,鲍才胜表示:“二环本地人和游客多,密度大,会带来很好的声誉。”
元宝形状的肉松小贝,是鲍师傅独创的特色产品。香甜松软的蛋糕,配上沙拉酱,再裹上一层牛肉松或猪肉松,这款拳头大小的糕点是门店的销量冠军。另外,鲍才胜及其研发团队陆续开发和改良了蛋黄酥、绿豆糕、枣糕等多款产品。鲍师傅选品都有着共同点:工序简单,可现做现卖,老少皆宜。
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