四川各地美食及特产
发布时间：2012-06-12 来源：文档文库
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四川各地美食及特产
资料说明
1、该信息搜集和始建于2011年4月。
2、该资料主要是四川省内各地的特色美食，主要包括特色美食店、特色美食品种、特色原料，并尽可能的提供了地址，为厨委会及各店在菜品设计开发等工作提供信息帮助。 3、该资料来源于网络，且信息大多未标注上传时间，所以资料的及时性和准确性有待考察。
雅安市特色美食
1、味苑酒家
位于西大街雅安西门大桥桥头。最具特色的菜品，就是招牌烤鸭，厨艺地道，味道鲜美，受到众多消费者的喜爱。 2、谢氏将府菜
地址为青衣江边，该店值得学习之处在于注重菜品创新。
3、沁香甸酒楼
坐落在国家级森林公园周公山下，紧邻盛产雅鱼的周公河，为了确保菜品的绿色生态，沁香甸充分利用雅安的地域优势，从原材料开始就尽量选用当地的优质绿色原料，进行科学合理的营养搭配，并从养生理念出发，开发出了“药膳系列”、“鲜菌系列”、“生态系列”、“泡菜系列”等适合各类顾客享用的川味菜品以及20余种不同功效的泡酒，深受新老客户的喜爱。
4、宝兴县香猪腿
如果要在猪肉制品类选极品的话，宝兴硗碛香猪腿无疑稳坐头把交椅：那一片片色红如玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。硗碛香猪腿原料必须是在野外放养至75公斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。经过特殊腌制、熏烤等工序加
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工而成，易保管，耐储藏。食用时，洗净煮（蒸）熟，切片装盘即可。
5、芦山县绿菜
绿菜是芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以为。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲铣泽，不溷沙砾。以辛咸，宜酒宜饣束。在吴则紫，在蜀则绿。其嗅味同，远故不录。谁其发之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。做菜方法，亦较考究。据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。
自贡市特色美食
1、差一味特色餐饮店
地址为自贡市五星店珍珠寺路119-120号(煤炭坝右行200米。
2、阿细餐厅
比较有特色和创新。地址为体育馆门口博浪广场。
3、香水鱼
五星街往司法局走的巷子里，绝对是很有特色，很好吃，几年前整条巷子都是卖鱼的，现在都只有他一家了，生意超级好。
4、江南春大酒店
龙博物馆旁，，环境品味在自贡数第一，菜品有特色也适合自贡人口味，外表很奢华，但是消费很实惠。
5、恐龙坞自贡特色菜
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江湖特色菜，主要特色野生青蛙、鲢、锅兔、龙蛋。野生青蛙，山椒花鲢，鲜锅兔，恐龙蛋，坐在坝坝里一边吃特色菜，一边跟朋友聊天喝酒，那感觉真的很巴适。在芙蓉汉城三期河边。
攀枝花市特色美食及特产
1、动物人参爬沙虫
爬沙虫性温味甘，补气补肾，首具滋补强壮、抑虚缩尿固本之功，堪称药膳佳品。如用于筵宾，亦美馔佳肴。加工、烹任方法：将其用沸水先烫，使其体僵蛋白凝固，洗净，会头尾而除直肠，剥皮（成纯净白嫩参肉），或不剥皮（其皮可入药），拌豆粉、蛋浆，油炸即成，香酥可口。也有将纯净白嫩参肉和蛋蒸熟入宴，亦味美计鲜。以其常佐便餐，对老人体虚小儿夜尿诸症，更奏奇效。
2、鸡棕卷粉
鸡棕，是攀西地区山野鲜菌中最受青睐者。攀枝花也多产鸡棕菌。每年仲、孟之夏，本地区头几场雨一下来，山里的鸡棕便源源不断地出现在市里的各个农贸市场上。鸡棕卷粉，以米卷粉为主料，鲜鸡棕菌及云腿辅之，配以姜、蒜、椒、盐等多种调味品。此食做工精细，味道鲜美，卷粉粑糯，汤汁香味可口，颇具攀西地方风味。
3、雅江鱼
每到秋末冬初，正是美餐江鱼的时候。雅江鱼为细鳞鱼，属鱼纲鲤形目鲤科裂腹亚科， 