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淡季不淡,旺季更旺,火锅领衔餐饮市场
淡季不淡,旺季更旺,火锅领衔餐饮市场
发布时间:2023-12-22 15:30:59 来源:
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淡季不淡,旺季更旺,火锅领衔餐饮市场
没有什么事情是一顿火锅不能解决的;如果有,那就两顿!
火锅作为中华美食的杰出代表,近年来横扫中国餐饮市场,去年,
全国火锅消费总额同比增长
10.8%
,
《中国火锅行业发展白皮书》显
示,
2018
年中国餐饮总收入破
4
万亿元,其中火锅餐饮成为餐饮细
分中的最大品类。
火锅市场
由于中国地域广阔,菜系居多,包括川菜、粤菜、西北菜、云贵菜
等等,也造成中式餐饮市场高度分散。但是,这也阻止不了火锅领衔
餐饮市场的决心。事实上,在
2017
年时,火锅在中国餐饮市场的份
额已经达到
13.7%
,细分类位居第一了,位居第二的川菜市场份额达
到
12.4%
,
而在味型的选择上,
麻辣、
香辣锅是食客点选最多的锅底。
所以,与其说是火锅统一餐饮市场,不如说是辣味。
来源:海底捞招股说明书
吃辣开心吗?
吃辣吃的是一种过瘾,就像有人喜欢坐过山车、看恐怖电影。
辣椒中的辣椒素是一种生物碱,
刺激人体产生香草醛体,
从而使得
神经细胞温度增加,有被触电的感觉。继而刺激疼痛介质,刺激大脑
1
产生内源性吗啡
——
内啡肽,从而产生愉悦感。
没有什么事情是吃一顿麻辣火锅解决不了的,内啡肽给你愉悦感。
吃辣一时爽,一直吃辣一直爽。
火锅能够迅速占领细分市场与其容易广谱的、
跨地域横向复制不无
关系。
火锅的配菜一般都是全国市场随处可见,
为了保持一致性,
只要将
火锅底料运往各分店。
海底捞在全国的分店是最好的证明。
而其他菜
系鲁菜也好、
粤菜也好、
浙菜等都对火候、
油温以及原料有一定要求,
换一个厨师口味就可能千差万别。
很多小伙伴也会说还是四川重庆的
本地的火锅更好吃,
但是在复制过程中火锅已经是尽可能的降低口味
误差了。
此外,火锅没有季节性!
淡季不淡,旺季更旺是火锅的特征之一。虽然火锅的旺季是秋冬,
但从数据来看,夏季并不是传统认知的
“
淡季
”
。尤其
8
月
(
暑假
火锅
订单量与冬季
11
月、
12
月相近。
炎热的夏天,喝着啤酒,吹着空调,三两好友一起大汗淋漓的吃着
火锅,人间一大幸事;一顿热腾腾的火锅是对冬天最后的尊重,在每
一个天寒地冻滴水成冰的冬天,
在每一个歉岁或丰年,
火锅温暖精神
安抚胃肠。
堂食
+
外卖
+
零售的多元化餐饮形态。
消费者对于
“
吃
”
的要求越来越高,就餐不仅仅是为了果腹或应酬,
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7e61b5190aa1284ac850ad02de80d4d8d05a01c5.html
《淡季不淡,旺季更旺,火锅领衔餐饮市场.doc》
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