干鸭子怎么做好吃法

发布时间：2020-05-02 02:15:10 来源：文档文库

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干鸭子怎么做好吃法

　　干鸭子也有另外一种叫法，就是腊鸭了。腊鸭其实和腊肉的做法是大致相同的，就是利用风干的原理，让食材的水分脱去，这样保存就会更加容易了。干鸭子的做法是有很多种的，比较简单方便的做法就是直接蒸熟就可以食用了。

　　干鸭子怎么做好吃

　　一、干鸭白萝卜

　　干鸭白萝卜食材准备

　　风干鸭1只，白萝卜适量，油少许，胡椒粉适量，枸杞3克，糖适量。

　　方法步骤

　　1、将风干鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干;

　　2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜;

　　3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒;

　　4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞;

　　5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

　　二、风干椒麻鸭

　　风干椒麻鸭食材准备

　　新鲜鸭腿3只，高度白酒适量，盐，白糖，麻椒适量。

　　方法步骤

　　1、将麻椒用刀压碎，锅烧热后放入压碎的麻椒和盐炒香;

　　2、趁热将椒盐抹在鸭腿上，然后加入白糖和酒拌匀;

　　3、将鸭腿装入食品袋中，放入冰箱中腌制2天，然后悬挂风干;

　　4、将风干的鸭腿放入蒸锅中，蒸熟，然后切块即可食用。

　　三、香芋风干鸭

　　干鸭白萝卜食材准备

　　鸭腿500克，油盐适量，橙皮，干辣椒适量，生抽，老抽，花椒，蚝油，白糖，葱花适量，八角少许。

　　方法步骤

　　1、将鸭腿修去边角的油，洗净沥干水待用;

　　2、锅中放入盐和花椒，炒香后趁热抹在鸭肉上，抹匀待用;

　　3、将鸭子放于阴凉处风干4小时，然后冷水下锅焯烫捞出;

　　4、锅中烧热少许油，油热后放入八角和姜片爆香，将鸭皮朝下放入锅中;

　　5、加入适量的料酒，蚝油，生抽和老抽，然后放入陈皮，干辣椒，倒入开水淹没食材;

　　6、盖锅大火烧开，然后中小火煮1小时，然后大火烧煮2分钟，鸭腿捞出;

　　7、锅中香料渣捞出，将蒸熟的芋头切块，放入汤汁中，大火烧开，加糖调味，关火后盛出;

　　8、然后将鸭腿切条摆上，淋上汤汁即可。

　　四、锅仔干鸭

　　用料

　　南安板鸭半只、弋阳年糕、金针菇花30克、姜10克、鲜肉骨头汤1碗、料酒1汤匙。

　　做法

　　1.干鸭切成块，年糕切成小厚块，姜切片，菇花洗净。

　　2.然后把干鸭块放在清水中浸泡10分钟，把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里，摆上姜片，淋上料酒。

　　3.烧开一锅水，把摆好盘的干鸭隔水蒸熟。待用。

　　4.在锅仔里注上鲜肉骨头汤，下年糕块、菇花和熟干鸭(为了身体健康就不要放进汤里去)，加上香菜叶，点燃锅仔底的酒精。

　　5.盖上锅盖，静等汤开，等汤开了，改小火慢慢加热保温。

　　五、干鸭火锅

　　用料

　　大棒骨一根、干鸭一整只、魔芋500克、郫县豆瓣酱60克、鸡粉30克、牛油30克、干辣椒4个、大料2个、花生油、花椒、香料包大葱段、姜片、大蒜、料酒、醋。

　　做法

　　1.大棒骨洗净，炖锅内放入水和棒骨，放几片老姜、滴几滴醋。

　　2.水开后撇出油沫子，小火炖1个小时，关火前加入鸡粉备用。

　　3.锅内油烧热，放入牛油完全融化。

　　4.放入花椒、大料炸出香味，放入干辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入剁好的干鸭、料酒、大蒜炒香，再加入切好的魔芋一起翻炒。

　　5.将水分炒干后倒入炖好的大棒骨、汤、葱段、香料包盖锅盖，大火烧开后改小火炖两小时即可开吃。

　　六、干锅干鸭煮莴笋

　　材料

　　干辣椒节10克，盐2克，味精2克，酱油2克，蒸鱼豉油5克，四川豆瓣酱20克，鲜汤300克，姜末5克，茶油15克。

　　做法

　　1、干鸭入笼中大火蒸1小时至透，取出放凉，切长5厘米、宽3厘米的条，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。

　　2、莴笋去皮洗净，斜刀切厚0.2厘米的片。

　　3、锅入茶油，烧至七成热时放入干椒节、四川豆瓣酱、姜末小火煸香，放入莴笋片、干鸭条小火翻炒2分钟，入鲜汤小火烧5分钟，加盐、味精、酱油、蒸鱼豉油调味后出锅，放入干锅内上桌即可。