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正在进行安全检测...

发布时间：2023-10-24 07:34:36 来源：文档文库

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开题报告工商管理一茶一座中式餐厅连锁经营研究一、立论依据1.研究意义、预期目标近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善以及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。中华美食闻名天下，然而相对于国际知名餐饮业，中式餐饮业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。由于中式餐厅进入门槛低，加之美食菜系之间的差异、个人口味方面的差异，导致中式餐厅遍地开花，缺乏龙头连锁餐饮企业，大多中式餐厅还处于混乱管理阶段。中式餐饮连锁最大的问题是标准化。中式餐饮与西式的汉堡、炸鸡不同，中国巨大的地理差异使得迄今还没有一款中餐产品能够满足所有人的口味。。一茶一坐一直奉行“西餐化”，他们追求专业化，标准化，简单化。2001年9月，在一家门店都没有开张的情况下，一茶一坐占地700平方米的中央厨房在上海开始运作。一茶一坐由3名大厨+99名制作人员组成专业研发队伍，对菜品标准化进行研究，由“中央厨房”制作菜品证明了各家分店口味统一。由中央厨房制作出食品后急速冷冻到零下18摄氏度，通过零下36摄氏度的低温物流车，送到各门店。对于门店来说，这意味着“简单化”。一茶一坐在大陆地区的所有门店都从上海的中央厨房进货，甚至，其日本门店的干货也由上海发出。本文通过对一茶一座餐厅连锁化的研究，希望通过对一茶一座餐厅连锁化发展现状的剖析，探索一茶一座在连锁发展过程中存在的问题，并对产生问题的原因进行分析，在此基础上提出发展一茶一座餐厅的对策建议。同时也希望对其它的中式餐饮业连锁提供一定的借鉴意义。2.国内外研究现状当前我国餐饮业发展正处于建国以来最好的时期，呈现出蓬勃发展的良好态势。餐饮行业规模持续扩大，产权形式趋于多元。餐饮业在国民经济各行业中保持领先地位，餐饮市场细分不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。随着民营资本和国际资本不断涌入，风险投资和股票上市的成功运作，我国餐饮业产权形式1
趋于多元化。品牌经营效应凸现，现代化步伐加快。越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快。全聚德、小肥羊等知名餐饮企业通过加盟、合资等方式走向海外。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需贡献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是指经营同类商品或服务的若干个企业，以一定的形式组成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工基础上实施集中化管理，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益。是一种经营模式。在中国其实早已存在“表面连锁”的实体，但并未冠以“连锁”二字，在改革开放前，众多的经营门店即已存在，只是分属政府部门所管辖，且无竞争，更无经营及利润上的压力，所以也就没有思考突破瓶颈的对策。事实上中国对连锁业的接触与研究，可说是自1978年改革开放、外商进入中国市场且欲抢占零售市场后，无论政府官员、学者或所谓的企业家才从“谈判”中学习，也因为这无数次的“谈判”经验，使学者开始研究什么叫连锁业，更兴起学者、专家、官员等赶紧到香港、泰国、日本、美国等地区考察连锁店，而这一考察热潮确保给中国的流通业一个改革的新路，或许因为功力不足，造成相当多的连锁店只是招牌的一致，根本谈不上统一进货、统一管理、统一标准规范等连锁店的精髓。在计划经济体制下，所有的物品从生产到销售皆有一定的流通管路，也就在这样的体制下，通过学者专家考察后对连锁业的鼓吹，各行各业便吹起了连锁之风，接着号称连锁却无连锁之实，搞了几年下来也尝到苦头，如资金不足、管理技术不佳、配送效率不好等问题，正因为如此才思考开放引进外资在特区及沿海开放的六大城市做“试点”，但在引进的过程中，却有种种的限制。日本餐饮泰斗市川治平（1988）在《餐饮业经营诀窍》提出：餐馆应跟2

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