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正在进行安全检测...
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发布时间:1714329464 来源:
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烧烤辣椒粉配料是什么
?
在日常生活中烧烤是比较常见的美味小吃,尤其是在夏季深受大众的喜爱,而烧烤的同
时配料是十分关键的,恰好的配料会使烧烤的味道更佳,而且还会使烤串更有口感,而做烧
烤辣椒粉的方法也比较简单,自己在家也可以轻松的制作,不仅可以用来做烧烤,也可以用
来做铁板烧。
烧烤辣椒粉的配料
一:基本自备调料
(
自由选择
:
椒盐或盐、
颗粒小孜然或孜然粉,
芝麻颗粒。
香叶、
茴香、
香菜,
蒜片,
八角。
黄皮酱、
芝麻酱,辣椒酱、番茄酱。白胡椒、辣椒粉、味精,紫苏粉,干葱末,白糖,生粉,沙姜粉,
芹菜粉,蒜香粉。香麻油,酱油,花椒油,鸡蛋,蚝油,各种动物油料汤料,红酒,料酒。
其中,可根据个人口味不同、适当增减。二,商场超市有售专门调和的烧烤料包,含不同口
味。比如料粉
(
花生粉
+
芝麻粉
+
孜然粉
+
大料粉
+
茴香粉
+
花椒粉
等。
关于辣椒粉:一般配料:干辣椒、灯笼椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴
香。市场辣椒粉品质良莠不齐,一般是一分价钱一分货,建议超市购买。优质:红色带有油
状感,浓郁辣气。劣质:颜色过分鲜艳,或者暗黄,有杂质,辣味不浓。
脆香烧烤
脆香烧烤重点应掌握好调料配方,烤制等两个重要点,其它易学会。下面就其工艺介绍
如下:
本文整理于网络,仅供阅读参考
一、选料凡无病无毒无腐烂,颜色新鲜的猪,牛,羊,鸡,鹅,蛙,菜,水果,等各类
食品都能用此法腌泡烤制。
,
二、
配方
1
、
肉串类:
5
公斤鲜肉计应加入香料的份量。
配方
1
:
鲜疆羊肉串料
(
武汉产
1.5
包,味精
(
鲜度在
99%
,以下全用此鲜度
70
—
90
克,精盐
36
克,特鲜
1
号
1
包
(
武汉产
,
姜、香葱
(
剁细
各
40
克,白糖
7
克,肉松粉
25
克,红薯淀粉
250
克。将上述原料放在切好
的肉条中拌和均匀,腌泡
10
分钟即可用竹签穿串待烤。
配方
2
:十三香
100
克,味精
(
鲜度
99%70
—
90
克,精盐
36
克,特鲜
1
号
1
包,生
姜香葱各
40
克,白糖
7
克,松肉粉
25
克,红暑淀粉
250
克。将以上各种原料放入切好的
鲜肉条中拌匀,腌泡到
15
分钟既可串成串待烤。注意:以上两法肉品干湿度为肉串能吸附
香料不落,不流水为宜。有水流出就稀了,不易保持风味,干了耗油,应掌握在手握一把肉
觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用,调串出食品几十上千个。
2
、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:
5
公斤食品需要加入:麻辣臭干料
(
武汉产
2
包,精盐
60
克,味精
90
克,特鲜
1
号
1
包,生
姜、香葱
(
剁细
名
30
克,松肉粉
20
克,白糖
7
克,红署淀粉
150
克将上述原料和
5
公斤
食品充分拦匀,腌泡
20
分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上,应适当加水,让其调料
完全沾在肉食上面,不宜过稀。这些都是生料烤制。
3
、鸡、鸭、鹅爪类多个品种,配方为:
5
公斤食品洗净后放入锅中,加水淹没为止,
放入精盐
110
克,生姜
(
拍破
80
克,味精
100
克,香葱鲜头
50
克、花椒
10
克,用中火煮
熟,待爪泡大伸直,用签一穿即破时可捞出冷后,每串穿
2
个待烤。
4
、鱼类:各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:
5
公斤
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7f68e86fc67da26925c52cc58bd63186bdeb92d1.html
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