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开店项目开一家中式快餐店
开店项目开一家中式快餐店
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开一家中式快餐店
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快餐
(Aquicklunch(ormeal;Asnack;Fast
foodkuàicān是指由商业企业快速供应、即刻食用、价格合
理以满足人们日常生活需要的大众化餐饮。具有快速、方便、标
准化、环保等特点。如汉堡包、盒饭、华飞四季旺酸辣粉等。又
叫盒饭。港台一带获译作速食、即食等,和便当有所区别,而消
费者对快餐的理解是多种多样的,远不止外来语原意所能包容。
但无外乎这么几点,即快餐是由食品工厂生产或大中型餐饮企业
加工的,大众化、节时、方便,可以充当主食。快餐已成为了一
种生活方式,并因此出现了“快餐文化”和“速食主义”。一提
起快餐,人们立刻就会想到“肯德基”、“麦当劳”等西式快餐
店,想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是,如果
问到中式快餐,恐怕很多人就回答不上来了。
其实“快餐”这个词本身就具有三层含义:第一,它是指方
便快捷的食品
;
第二,它是指一种快速的进餐方式
;
第三,它是指
一种餐饮的经营模式。
世界上第一家快餐店是
1885
年在美国纽约出现的。从那以后,
快餐业便在世界各国迅速发展,二战以后达到了高潮。如今世界
著名的快餐店如“肯德基”、“麦当劳”等,其连锁店已发展到
了上万家,遍布在世界各地,年产值达数百亿美元。
近年来,随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响,
一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资
规模小、资金回收快、运作相对简单等优点,故开中式快餐店已
被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多,
中式快餐店的队伍也越来越壮大。
经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先,中式快
餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说,西式快餐仅
仅是一种休闲食品,是不能当饭吃的,而中式快餐却要解决顾客
的吃饭问题
;
其次,西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产,
而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制,远远达不到
这种水平
;
再则,西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段,一般
都是连锁经营,而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、
技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约,
故目前多数还只能是单家独户地经营,现在就谈连锁似乎还为时
尚早。
下面,笔者就谈谈目前条件下,开一家中式快餐店将要遇到
的问题:
1
快餐品种的选择
品种选择是快餐经营的重要环节,它在一定程度上决定着快
餐店经营的成败。适合中式快餐经营的品种主要可分为三大类:
第一是饭食类。如炒饭、冒饭、烩饭、盖浇饭等
;
第二是面条类。
如汤面包括杂酱面、煎蛋面、牛肉面等、炒面以及类似于面条的
肥肠粉、桂林米粉、云南米线等
;
第三是面点类。如包子、蒸饺、
烧麦、煎饼等。以上这些都是方便快捷的食品,如饭食、面条或
米粉,顾客到了以后可以快速制作,而面点则可以事先成批制作
好,顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等,
同时也提高了快餐店的餐桌利用率,客观上增加了餐馆的营业额。
但需要注意的是,任何快餐店经营的品种都不可过多过杂,
否则既会使你的快餐店显得没有特色,也无形中加大了厨房的工
作量,并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选
择:一种是一个快餐店只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要
么经营面条,要么经营面点
;
另一种是以经营某类快餐品种为主,
兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到,什么
品种都经营,所有的品种加起来最多
20
种左右就足够了。这里顺
便说一句,如果一
2
快餐店的定位及选址
快餐历来以方便快捷、物美价廉为主要特点,以社会大众为
主要服务对象,故任何中式快餐的定位都必须是大众化的、中低
档的。档次高了的快餐富人不来吃,穷人又吃不起,即人们常说
的“高不成,低不就”。这里以目前成都市的餐饮市场为例,中
式快餐除了品种大众化以外,其价位也大都定在
5
元左右。即一
个消费者只需花上
5
元,就可以吃上一顿快餐。
目前的中式快餐最受工薪阶层
,
特别是工薪阶层中的白领、学
生及流动人口的欢迎,因此,快餐店的位置应选择在工厂、写字
楼、商业繁华区、学校等附近工薪阶层或学生集中的地方,以及
车站、码头、交通要道等流动人口多的地方,这样才能保证有充
足的客源。
要知道,人们吃快餐图的就是方便快捷,因此一般不会走很
远的路或者乘车去吃一顿快餐。如此看来,如果快餐店周围没有
可观的消费群体,最好改换门庭。
3
快餐店的规模及装修
由于中式快餐还处于起步阶段,所以目前中式快餐店的规模
都不大。一般来说,一家快餐店的店堂不包括厨房面积达到
30
平
方米左右即可营业,店堂面积达到
60
平方米以上即可视为中等规
模的快餐店,而店堂面积在
100
平方米以上就算是规模较大的快
餐店了。快餐店的规模较小有两个好处,一是可以节省开店初期
的投资,二是可以避免生意清淡时店堂面积的浪费。
因为快餐毕竟是一种现代化的经营模式,所以中式快餐店的
装修、店堂及厨房设施等,都应该尽显现代化特色。中式快餐店
的装修应采用简单的格调、明快的色泽,给顾客一种轻松愉悦的
感觉
;
店堂内的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅,这样既富有
时代感,
又能最大限度地利用店堂有限的空间
;
厨房也应尽量采
用不锈钢等材料制成的厨具设施,给顾客以一种清洁卫生的印象。
4
快餐店的经营管理
众所周知,西式快餐店有一套完善的、成熟的经营管理制度
和流程,而目前还处于起步阶段的中式快餐店,特别是那些自由
择业者或下岗工人为了谋生而开的小型中式快餐店,如果要他们
去采用哪种经营管理模式,显然是不切实际的。小型中式快餐店
的经营管理归结起来其实只有几句话,那就是老板先选好快餐的
品种、选好快餐店的位置、搞好快餐店的装修并安装好快餐店的
设施,然后你就找几个厨师及厨工来做厨房,找几个服务员来做
前堂,让他们每天做好自己的工作,最后当然是老板亲自收钱。
这里先说说开一家中式快餐店大概需要几个人。以一家店堂
面积为
30
平方米的快餐店计,厨房大约需要
3
个人,即一个人负
责制作饭食,一个人负责制作面条,另一个人负责制作面点如果
你同时经营三类快餐品种的话。前堂也大约需要
3
个服务员。另
外,最好还需配一个厨房的机动人员,专门负责洗盘子、洗碗,
以保证营业时间内碗盘的需求。收款的事当然由老板来负责了,
但最好使用收银机,以便于统计出每天的营业额。至于快餐店每
天开门前的准备工作,则由快餐店的全体人员共同完成。
再说说中式快餐店经营管理中的注意事项。快餐店除了物美
价廉之外,方便快捷和整洁卫生算是其另一个主要特点。无论是
厨房的厨师,还是前堂的服务员,动作都一定要熟练快速,以满
足顾客来了就吃,吃完就走的需求。快餐店的全体人员既要分工
明确,又要相互配合,那样才能达到整体快捷的效果。快餐店的
店堂、桌椅、餐具、厨具等都要勤于打扫,工作人员还要注意个
人卫生,总之要随时保持快餐店整洁舒适的形象。
最后需要说明的是,笔者撰写本文的目的,仅仅是向那些打
算开中式快餐店或初次开中式快餐店的读者提供一些最基本的、
最必要的相关信息,希望能对他们有所帮助。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/7fabbbe8b5daa58da0116c175f0e7cd185251801.html
《开店项目开一家中式快餐店.doc》
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