江西各地特色小吃

江西各地特色小吃

　　接下来我们要说的便是这江西各地的特色美食小吃，一起来看看都有些什么吧。
　　江西特色小吃介绍1、包米果包米果是江西赣南地区最有特色的地方美食之一，在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名，相传从元朝到现在已有七百多年的历史。
　　包米果以四季时蔬为佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之萝卜，配以韭葱蒜肉泥，其味清爽可口。
　　尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口而美名远扬，成了许多外地游客到上犹的必吃小吃。
　　2、荷叶肉赣南的荷叶肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。
　　现在赣州做荷叶排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一叶，蒸熟即上。
　　用荷叶裹蒸的菜肴，一派清香，别有味上犹、南康、崇义的荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙，而大余县又名状元菜。
　　据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。
　　所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。
　　戴衢亨字荷之，号莲士，戊戌进士，殿试一甲一名，与兄弟戴心亨、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。
　　和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。
　　荷包胙这道名菜，事先可将荷叶晾干备用，用前又要用水泡软。
　　此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后入口即化。
　　所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。
　　用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。
　　赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
　　4、流浪鸡江西菜，主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成。
　　其共同的特色是：味浓、油重、主料突出，注意保持原汁原味。
　　在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣，赣人亦在伯仲之间。
　　提起“流浪鸡，就不得不提赣州，人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀的历史。
　　传说朱元璋和陈友谅在鄱阳湖交战，朱元璋兵败康山，人饥马乏，实在走不动了。
　　刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来，便建议朱元璋到村里歇息歇息。
　　一行人来到村边一所破旧的茅屋旁，门边，一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。
　　朱元璋小心地推开茅屋门，见一老妇人正在屋内纺线。
　　朱元璋上前施礼，问道：“老人家，欲借贵舍稍事休息，可以吗?老妇人见他们一行虽然戎马戎装，却彬彬有礼，便欣然邀请他们进屋，然后给他们烧水煮饭，并把刚才在门口晒太阳的小鸡抓来杀掉，去掉鸡毛和内脏后，放在开水锅内反复烫熟，然后切成块，用大蒜、盐一拌，很快便端上来请朱元璋一行吃。
　　几天没吃饭的朱元璋吃到这种鸡，觉得味道极美。
　　吃后连声称谢。
　　后来，朱元璋找到旧部，采纳了刘伯温的建议，用火攻，苦战了三十多天，终于在这场决战中打败了陈友谅，作了大明朝的开国皇帝。
　　当了皇帝后，朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作的鸡，便赐名为“流浪鸡。
　　孙中山先生是客家人。
　　1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。
　　赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜，而且和立夏节联系在一起。
　　主料：豆腐两块(超薄的那种，水豆腐不可选)、猪肉。
　　配料：香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。
　　做法：1、猪肉剁成肉末，腌一下入味，备用;2、豆腐切成小块，放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里;3、把肉末摊到豆腐面上，上面放几根香茹丝;4、锅里入少许油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，酱油调味，直接倒到蒸好的豆腐上。
　　6、赣南千层酥酥皮点心一直是大家非常喜欢的甜点之一，而且还能变幻出各式不同的甜点，像是酥皮蛋塔、酥皮派等等，可因为酥皮制作起来比较麻烦，所以也使好多的烘焙爱好者不敢尝试，其实只要严格按照配方中的制作过程来做，酥皮点心并不难做，下面我们就一起来做做看吧!材料：饼皮材料：高粉200克、低粉40克、黄油30克、糖1大匙、水1/2杯、麦淇淋150克菠萝馅：中型菠萝半个、糖60克、玉米淀粉2大匙另准备蛋黄1个7、赣州小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。
　　王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。
　　有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。
　　凌灵机一动，心想这是小酒(赣州**惯称醋为小酒)炒鱼，何不称其为小炒鱼呢?于是随口应道：“小炒鱼，这菜也就因此得名。
　　小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。
　　其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
　　不仅本地人喜爱，海外归侨也以一尝“小炒鱼为快。
　　麻枣要以上等糯米、角棕芋、白糖、饴糖、花生油、白麻等为原料，分三道工序精制而成。
　　第一道工序，先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚(麻枣心)。
　　这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。
　　历来“秘方只传媳妇，不传女儿。
　　第二道工序和第三道工序，是把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出，再醮糖浆，拌以白麻，成为枣糕。
　　麻枣的特点是皮酥而脆，质嫩而甜，富有韧性，独具风味，是人们馈赠亲友的佳品。
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