把饺子做得像花儿一样-漂亮的花式蒸饺

夏天天气炎热，人们的胃口普遍不好，为了能让家人吃得好，安全度夏，俺总是变着花样的做吃的。原来用蔬菜汁做过彩色水饺，非常养眼诱人美味， 这次分别用菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜这四种蔬菜汁做了花式蒸饺，颜色鲜艳，不含任何色素和添加剂，非常健康安全哦。

这次做的这四种花式蒸饺，全家人都赞不绝口，哈哈，蒸饺像花儿一样漂亮，谁能不爱呢。

原料：

菠菜、西红柿、紫包菜和胡萝卜分别榨汁各60克、面粉400克、肉馅适量、紫包菜和胡萝卜碎适量（作装饰用）。

做法：

1、分别用四种60克的汁与100克面粉和成四种面团，分别放入保鲜袋中饧10分钟。

2、取一种面团，搓成细长条，切成比普通水饺稍微大一点点的剂子。取一个剂子，按扁，擀成饺子皮，放入馅，如图捏成5个角，相邻的两个角两两捏合，最后五个角都捏好，整理好花形即可。（我第一次看到这种做法时，也研究了半天，但当手拿面团一边看一边做时，发现原来非常非常的简单哦，只看图片会感觉比较难，但实际操作时会发现非常简单的，耐心点，保准一试就会哦）。

3、最后把包好的花饺直接放在蒸屉上，可以把饺子底下垫一片胡萝卜防粘（我垫了些包粽子剩下的粽叶），也可以用屉布。上锅，大火，水开后10-15分钟即可，出锅时撒上面些紫包菜和胡萝卜碎装饰。（出锅后可以趁热刷一层薄油防止干，但我不喜欢太油，就没刷。）

翡翠虾饺

水晶皮原料：

澄粉：200克、玉米淀粉：60克、菠菜一棵（加水榨汁140克）、开水140克。

猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）。

以上原料一半用开水和面，一半用煮开的菠菜汁和面。

馅料原料：

鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了）、肥猪肉100克、竹笋80克、盐、细砂糖适量、姜汁1茶匙，料酒几滴。

馅料的做法：

1、虾洗净，挑去虾线，去壳；

2、竹笋洗净，剁碎；

3、虾仁和肥肉剁碎，放入剁碎的竹笋，再放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶即可。

水晶皮做法：

1、用一半的澄粉，分次把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状；

2、再加入一半的玉米淀粉混合；

3、等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1/2茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15分钟；

4、重复上面的步骤，只不过用榨好的菠菜汁烧开代替了开水，做成了菠菜绿面团；

5、把两种面团分别搓成长条；

6、白色放中间，绿色放两遍，叠在一起粘紧；

7、然后切成小剂，用擀面棍顺直擀成薄片，中间白色纹路要清晰；

8、包上馅料，中间对折粘紧，向中间推出花纹；

9、入笼蒸5分钟即可。

[美食家主题赛---第四季]---绚丽多姿的酸菜饺子

食材明细

∙ 面粉 适量

∙ 五花肉 适量

∙ 酸菜 适量

∙ 菠菜 适量

∙ 紫甘蓝 适量

∙ 胡萝卜 适量

∙ 姜 适量

∙ 生粉 适量

∙ 盐 适量

∙ 五香粉 适量

∙ 香油 适量

∙ 苹果醋 适量

如果有时间可以尝试一下彩色的饺子！虽然比较麻烦和耗时，但是看到成品时，觉得都是值得的哦！营养也很丰富的。最后感谢大家这几天给我辛苦的投票！呵呵....希望大家继续给我投上一票哦！

∙ 1

紫甘蓝汁。

∙ 2

胡萝卜汁。 

∙ 3

菠菜榨的汁。

∙ 4

紫甘蓝汁加1勺苹果醋调成粉色汁。

∙ 5

粉色汁和面。

∙ 6

绿色汁和面。

∙ 7

橙色汁和面。 

8

紫色汁和面。

∙ 9

揉成4个小面团。

∙ 10

揉成4个面长条。

∙ 11

切成等大的剂子。（我切的不均匀，尽量吧！）

∙ 12

擀成大小差不多的饺子皮。 

13

饺子馅原料：酸菜和五花肉。

∙ 14

酸菜洗净沥干水，切碎。

∙ 15

五花肉洗净剁碎。

∙ 16

将剁好的酸菜和肉末放入大容器里，加入姜末。

∙ 17

放入1勺盐。 

∙ 18

1勺五香粉。

∙ 19

放入1大勺香麻油。

∙ 20

顺一个方向搅匀即可。

∙ 21

开始包饺子，包子啦！图案不限，自己会包什么就包什么样的吧！

∙ 22

包好的饺子。 

∙ 23

包好的饺子1。

∙ 24

包好的包子。

∙ 25

锅大火烧热倒入少量的色拉油。

∙ 26

逐个放入饺子。

∙ 27

大火煎1分钟，倒入生粉水盖盖中小火焖。（生粉水莫过饺子的三分之一处即可）

∙ 28

约6分钟左右，开始听见锅里嗞嗞响，揭开锅盖，大火煎5秒钟即可。

∙ 29

包子同饺子的煎法一样。

∙ 30

蒸锅上水，屉子上铺满洗净的玉米皮，放上包好的饺子。

∙ 31

大火蒸10分钟。

∙ 32

10分钟之后，稍微焖2分钟。

33

打开锅盖，蔬菜香味扑鼻而来！

金银满盆--年菜之主食--金银元宝饺子

食材明细

∙ 面粉 500克

∙ 鸡胸肉 548克

∙ 平菇 568克

∙ 南瓜 150克

∙ 香葱 8根

∙ 生姜 大块

∙ 生抽 4茶匙

∙ 盐 2茶匙

∙ 芝麻油 适量

这款主食，分别用白面和南瓜面包出金银两种颜色的元宝饺子，馅料选用了鸡肉和平菇，寓意生活美满幸福，吉祥如意。恭祝大家新年发大财，赚的金银元宝盆满钵满，财源不断……



饺子馅料选用了鸡肉和平菇。鸡肉自不必说了，平菇食味虽不如蘑菇鲜美，也不如香菇具有浓郁香味，但营养成分却很丰富。与鸡肉搭配营养更丰富。

∙ 1

准备好面粉和南瓜。

∙ 2

准备冷冻鸡胸肉两盒。 

3

准备好平菇、香葱、生姜。

∙ 4

取200克白面和成白面团。

∙ 5

南瓜去皮、洗净、切片；入微波炉叮4分钟至熟。

∙ 6

叮熟的南瓜压成泥，与300克面粉和好。

∙ 7

和好的白面团和南瓜面团盖上保鲜膜静置20分钟。 

8

鸡肉醒冻，剁成茸；平菇洗净剁碎，挤净水分备用。

∙ 9

姜葱洗净剁细末。

∙ 10

平菇、鸡茸、姜葱装入大碗，加入盐、生抽、芝麻油，拌合成饺子馅料。

∙ 11

面团揉匀、下剂、擀皮，包入饺子馅。

∙ 12

饺子皮对捏成半月形。 

∙ 13

将饺子俩角对捏，成元宝状。

∙ 14

如此包完所有的饺子。

∙ 15

锅中水烧开，下入饺子，煮熟。

∙ 16

煮好的饺子装入盘中。

小贴士

1、 平菇水分一定挤干，不然饺子容易露馅。

2、南瓜水分较大，和面不用另外加水。

3、鸡肉本身味鲜，不用再加味精。

猪肉芹菜莲藕饺子

食材明细

∙ 猪肉靡 一斤

∙ 芹菜 适量

∙ 莲藕 适量

∙ 饺子皮 适量

∙ 姜 适量

∙ 香葱 适量

∙ 盐 一点五茶匙

∙ 糖 一茶匙

∙ 鸡精 半茶匙

∙ 黑胡椒 一茶匙

∙ 生抽 一汤匙

∙ 老抽 半汤匙

∙ 食用油 两汤匙

这款饺子，是自己研究，山寨了湾仔码头的江南鲜，浓郁的芹菜味，还有脆嫩的莲藕丁，给口感带来一丝新奇和惊喜。自己做的饺子，卫生又实惠，口感也是好的不得了。

∙ 1

原料，芹菜洗好，只摘去老叶子，嫩叶子不要去掉。莲藕去皮洗净。

∙ 2

莲藕切片焯水。

3

然后切碎丁，淘洗一下沥干。

∙ 4

肉糜加姜泥和香葱剁碎均匀。

∙ 5

猪肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和猪肉完全融合。

∙ 6

猪肉芹菜肉糜，加入藕丁，所有配料一齐按照一个方向搅拌一定要多搅拌一下，均匀并且稍微有点上劲了才可以。

∙ 7

包自己喜欢的形状。包法参见：日志原文中，相关饺子推荐中的八种饺子的包法。

8

开水煮饺子，三遍冷水就熟了。煮饺子可以放点盐。也可以冲酸汤或者什么底汤的饺子。

∙ 9

可以蒸，煮，煎，炸，随便自己喜欢。

小贴士

1，一斤猪肉，三到四根芹菜，一节莲藕， 盐一点五茶匙  糖 一茶匙 鸡精半茶匙  黑胡椒一茶匙  生抽一汤匙  老抽半汤匙  食用油（橄榄油或者其他无色几乎无味的油）两汤匙  纯净水一汤匙。

这下够详细了吧！



   2，夏天吃饺子，一定不要很油腻，最好买精肉带一点肥，洗净叫店家给你绞碎，或者自己剁碎。肥肉看我图里那种最好。冬天吃饺子可以肥一些。



   3，食用油一定要选择比较清淡的，食用油可以让猪肉更细嫩滑溜。我不建议大家调配饺子馅用蛋清甚至全蛋，因为鸡蛋会凝结，让肉结成团，肉馅吃起来死，不松散滑嫩。

注：再次重申：茶匙就是调料盒里那种小勺子，大概大拇指甲那么大。汤匙就是个人喝汤的那个调羹。瓷勺子。

西瓜皮馅饺子

食材明细

∙ 面粉 500克

∙ 西瓜皮 600克

∙ 猪肉馅 300克

∙ 葱 适量

∙ 姜 适量

∙ 酱油 1小勺

∙ 色拉油 1勺

∙ 香油 1勺

∙ 盐 4g

∙ 五香粉 2g

∙ 鸡精 2g

∙ 1

先将 面粉加水揉成软硬适度的面团饧至。

∙ 2

猪肉馅加入辅料搅拌上劲。

3

西瓜皮去掉外皮。

∙ 4

擦成丝后剁碎。

∙ 5

把西瓜皮碎放入屉布中挤去水分。

∙ 6

6 放入调好的肉馅中搅拌均匀。

∙ 7

将饧好的面揉成条，切成小剂子。

8

取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。

∙ 9

把馅料放在饺子中间。

∙ 10

包成饺子。 把包好的饺子中间有间隔的码放好。

∙ 11

锅中加入水烧开加入饺子。

∙ 12

煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。

小贴士

西瓜皮很容易出汤水，所以要尽量挤干水分再放入肉馅中调拌。

锅贴儿饺子

食材明细

∙ 饺子粉 400克

∙ 瘦猪肉馅 200克

∙ 白菜 150克

∙ 韭菜 150克

∙ 花生油 15克

∙ 葱 适量

∙ 姜 适量

∙ 黄酒 10克

∙ 酱油 15克

∙ 鸡粉 5克

∙ 胡椒粉 少许

∙ 盐 少许

∙ 香油 5克

过去北京人是，富有富的吃法，穷有穷的吃法，都各具特色！今天咱们介绍的一款是贫富皆宜的美食，那就是“锅贴”。



北京的“锅贴”也有好几种，你比如，“锅贴”、“锅贴饺子”、 “褡裢火烧”等。“锅贴”是用面皮包馅儿中间捏好两头不封口直接在饼铛上贴熟。而“锅贴饺子”是包成饺子形状，连贴带焖底焦面嫩，吃起来焦嫩带汁鲜嫩无比。那“褡裢火烧”就是用面皮把馅料卷起来在饼铛上用少许油两面煎熟，相较起来皮较厚。在吃这些食物的时候，可搭配一碗粥也可直接食用。



要说还是“锅贴饺子”最好吃，它不像锅贴和褡裢火烧似的油大吃起来发干，还要外搭一碗粥才能下咽，或最后吃完用粥再溜溜缝儿，呵呵！锅贴饺子就不必了，它可直接当主食……。侃到这儿咱们还是书归正传吧！

∙ 1

全部食材。

∙ 2

猪肉馅用盐、酱油、黄酒、盐、胡椒粉、鸡粉调味儿，放入葱姜末搅匀。

3

然后分次加入100毫升葱姜水搅打肉馅，搅打粘稠上劲儿为止。

∙ 4

面粉用80度热水合面，揉搓均匀松弛30分钟。

∙ 5

此时肉馅儿已入味15分钟，可加入白菜和韭菜拌匀，切不可用力搅拌，稍事拌匀即可，否则会出汤汁。

∙ 6

把平底煎锅用毛刷涂一层油备用。

∙ 7

取出松弛好的面团儿稍事揉匀，然后均匀的揪成剂子。 

8

把面剂子逐一包成饺子码放到煎锅里，要码放的紧凑一些。

∙ 9

然后开小火盖严锅盖稍煎3分钟。

∙ 10

此时煎锅底部的温度已基本均匀，立即注入三分之一茶杯开水开始焖制，水烧干后再注入少许开水，此时饺子已开始膨胀，等第二次水烧干后再稍煎两分钟，检查一下饺子底部颜色均匀即可出锅。

∙ 11

从开始煎煮前后操作需要10～12分钟。

笋瓜素馅大饺子

食材明细

笋瓜 1个

鸡蛋 3个

粉条 30克

饺子粉 500克

葱 20克

姜 20克

十三香 5克

盐 5克

香油 5ml

色拉油 5ml

水 200ml

爱美的女士怕吃肉肉多了长胖，那就试试素馅的饺子吧！

∙ 1

饺子粉中加入水，用筷子搅成絮状。

∙ 2

揉成光滑的面团，醒20分钟左右。

3

准备好饺子馅料的所有原料。

∙ 4

鸡蛋打散，放入油锅中炒熟放凉，备用。

∙ 5

笋瓜擦成细丝。

∙ 6

擦好的笋瓜，去除里面的水分后用刀稍稍剁碎。

∙ 7

鸡蛋，粉条，葱姜分别切碎。8

在笋瓜中先加入5克的色拉油和香油，拌匀，锁住菜里面的水分。

∙ 9

再放入鸡蛋粉条葱姜十三香拌匀。

∙ 10

最后放入盐。

∙ 11

切成大小一致的小剂子。 

12

小剂子按扁后擀成饺子皮。

∙ 13

在皮中放入馅料。

∙ 14

捏好，包成饺子。

∙ 15

锅中烧热水，下入饺子煮熟。

∙ 16

装盘即可食用。

小贴士

在拌馅料的时候先放油，这样馅料不会出水。

豆腐馅饺子

食材明细

∙ 北豆腐 500克

∙ 猪肉馅 150克

∙ 香菇 5朵

∙ 盐 适量

∙ 五香粉 适量

∙ 鸡精 适量

∙ 生抽 适量

∙ 香油 适量

∙ 葱 适量

∙ 油 适量

饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。

    饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的。

    北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方.特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。

    同时一种饺子馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。

    之前也看到过用豆腐做的水饺，用的是日本豆腐，还加了咸蛋黄之类的东西，好像有些人接受不了。

    我用豆腐做的水饺馅，是与婆婆学得，这种水饺馅是用的北豆腐，那是一年之中只吃一次的水饺，你会很纳闷吧，要不你猜猜会在什么场合吃？

    其实是年初一早晨的那顿饺子，就是过了十二点吃的那顿饺子，是用这种豆腐做的，还不能放肉，要素的，寓意就是一年幸福平安，素素静静，再不吃素的人，这时也会吃上几个，谁能和这美好的寓意较劲。

∙ 1

准备北豆腐500克。

∙ 2

准备香菇5朵。 

3

将猪肉馅加入盐、生抽、香油、油、鸡精、五香粉拌匀，腌制10分钟。

∙ 4

香菇切末、葱、姜切末。

∙ 5

将香菇末、葱、姜末倒入猪肉馅内拌匀。

∙ 6

豆腐上锅蒸15钟。

∙ 7

豆腐晾凉后，用小勺捣碎拌入肉馅内。

8

和面一团，饧20分钟。

∙ 9

面团揉好，切成剂子，擀皮。

∙ 10

包成饺子，下锅煮熟即可。

蔬菜饺子

夏天吃这种清爽的蔬菜饺子，真的很好吃！蔬菜多一点的饺子，清新爽口。不会油腻。

∙ 1

猪肉剁碎加姜泥一起再剁匀。

∙ 2

蔬菜洗净，备用。

3

面粉加水揉成团，用保鲜膜包上待用。

∙ 4

胡萝卜擦丝，香葱切末。

∙ 5

青菜焯水，挤掉水分，和肉馅一起剁匀。

∙ 6

放入胡萝卜和香葱。

∙ 7

调入调料。 

8

包好饺子煮熟即可。

小贴士

调饺子馅，自己家怎么调就怎么调，我推荐我的这个，因为蔬菜很清淡，所以不要颜色很深，蚝油就行了，省的放老抽和白糖。

蔬菜可以换成其他的。我这纯属清扫家里的边角碎料。不过真的好吃。

蔬菜很多水，所以，这个饺子不用打水的。多搅拌一会就可以！

韭菜鲅鱼饺子

食材明细

鲅鱼 一条

韭菜 50克

姜葱 少许

面粉 一碗

水 半碗左右

自己不太喜欢冬天冷飕飕的感觉，但却特喜欢穿着厚厚的衣服，捧着热呼呼的汤碗吃饺子吃面条的那种温暖感觉。天气一冷，什么都不想做，唯独做饺子的热情一路高涨。热呼呼的饺子配上鲜香麻辣的油辣子，想起口水都流了。

∙ 1

鲅鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用，姜葱切末用半碗水浸泡备用。

∙ 2

把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶再加胡椒粉，香油拌匀后，最后加入切成末的韭菜，即成饺子馅。 

3

面粉放大盆里，一边倒温水一边搅拌至呈面絮状。

∙ 4

把面揉成光滑的面团和，用东西盖上醒半小时。

∙ 5

醒好的面团再次揉光滑后搓成棍状后分成小剂子。

∙ 6

每个剂子压扁擀成中间略厚边上薄的圆面皮。

∙ 7

每个面皮放上馅对折捏紧，把两头向中间捏紧做成元宝状。

8

水开后加一小勺盐和油，把饺子放进锅里，三点三开后捞起。

∙ 9

煮好的饺子点上油辣子，特别香。

小贴士

1）做水饺皮用温水和面，面皮带点劲道不易破，做蒸饺用开水和面，面皮不会太干硬。

2）面团揉至跟耳垂差不多柔软的感觉。

3）煮饺子的水放点盐和油，饺子皮不易破，也不容易粘连。

4）煮饺子最好敞锅煮，水开下饺子，第一次煮开后，加冷水再煮开，如此反复三次，

   饺子皮可以保持劲道不易破。

5）肉馅分次加水按同一方向搅拌，调好味再加点油，做出来的馅多汁嫩滑。

6）因为韭菜切末后容易出水，所以要最后放。

番茄鸡蛋饺子

食材明细

∙ 番茄 适量

∙ 鸡蛋 适量

∙ 饺子面团 适量

∙ 盐 1勺

∙ 白糖 2勺

∙ 1

材料：番茄、鸡蛋、饺子面团

调味：盐1勺、白糖2勺。

∙ 2

鸡蛋打散，锅置火上放少许油烧热，将蛋液炒成小碎块备用。 

3

番茄去皮、挤掉汤汁，切碎与鸡蛋碎拌匀。

∙ 4

面粉加温水揉成面团后，倒扣面盆，静止松弛15分钟；取出揉光，做成粗细均匀长条状，切成剂子。

∙ 5

面剂擀成饺子皮，馅料调入盐1勺、糖2勺拌匀。

∙ 6

取一个饺子皮，放入适量的饺子馅，把饺子皮两边兜起来，中间先捏紧，把外侧的饺子皮从中间向外收褶即可。

∙ 7

水开饺子下锅，开后放冷水三次，饺子漂浮即可。

荠菜鲜肉饺子

食材明细

主料：

猪肉、荠菜。



配料：

香菇、姜、葱、饺子皮。



调料：

盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、香油。

荠菜肉的，现在的荠菜怎么味儿这么轻，偶尔吃到一个菜根，才觉得有点荠菜味。怀念小时候，自己挖的荠菜，挖出来就闻到浓浓的味了！

∙ 1

肉糜加姜末，葱花剁碎。

∙ 2

荠菜，香菇切碎。

∙ 3

碎荠菜和香菇与肉糜混合加入所有的调料混合搅拌均匀。

∙ 4

包成饺子。

∙ 5

煮饺子放点盐或者食用油不沾。打三次冷水即可。

小贴士

买来的饺子皮比较干，可以先稍微喷点水上去。

水晶饺子

食材明细

∙ 南瓜馅 140克

∙ 生粉 25克

∙ 猪油 5克

∙ 澄粉 75克

∙ 沸水 105克

做水晶饺子包入南瓜馅，看上去更晶莹剔透。

∙ 1

澄粉、生粉先混合，猪油，南瓜馅。

∙ 2

水煮开后加入混合粉中，快速搅拌。 

3

揉成光滑的面团。

∙ 4

放入猪油。

∙ 5

再将面团揉光滑，醒20分钟。

∙ 6

将面团搓长条，分14剂子。

∙ 7

取一个剂子，压扁，擀圆，包入南瓜馅。 

8

一直将所有剂子包完，在蒸锅底盘涂一点油，防止饺子粘住，影响质量。上锅蒸10分钟。

小贴士

1.擀皮子时，最好擀一个包一个，以免皮发干。

2.馅料不易放太多，否则容易漏馅。

3.水晶饺子一定要趁热吃，冷了皮会变得硬。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/80e377cbda38376baf1fae8e.html