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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-22 18:28:28 来源:
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For personal use only in study and research; not for commercial use
武汉热干面做法及经验一:
武汉热干面是武汉的传统小吃之一,
面条需经过水煮、
过冷河和过油的工序,
再淋上用
芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁,吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美,让
人食欲大增。这次受邀来美女厨房做菜的希文,除了喜欢唱歌外,
煮食也是她的强项,
今天
她在菜中添入肉末、萝卜干和豆瓣酱,来增加热干面香辣爽脆的口感。
武汉热干面烹制材料(三人份)
材料:猪绞肉(
200
克)
、细拉面(
250
克)
、萝卜干末(
50
克)
、葱花(
1
汤匙)
、熟白
芝麻(
1
汤匙)
酱汁:香油(
1
汤匙)
、芝麻酱(
3
汤匙)
、鸡粉(
1/3
汤匙)
、酱油(
1
汤匙)
、香醋(
1
汤匙)
、郫县豆瓣酱(
1
汤匙)
、辣椒油(
2
汤匙)
武汉热干面做法及经验二:
武汉热干面
材料:
花生酱,意大利面,葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。
武汉热干面
做法:
1
、面条著熟;
2
、葱,姜,蒜,辣椒面,和泡辣椒,酱油。切好,待用;
3
、锅里放油,将花生酱倒入化开,放入煮好的面条上,拌好;
4
、锅里放油,烧热,然后浇在
2
上;
5
、
4
和
3
充分搅拌即好。
热干面做法
原料:
细面条
500
克,
酱腌萝卜
50
克,
酱油,
芝麻酱,
食醋,味精,
红辣椒油,
香
油,
植物油,
葱各适量
加工:
酱腌萝卜切成碎末,
葱也切成葱末,
芝麻酱加香油化散
做法:
1.
锅内加酱油,
用中火烧开,
加味精调匀,
盛出装大碗内,加入麻酱汁、食醋、红辣椒
油搅拌均匀成卤汁。
2.
锅置旺火上,加入清水半锅,用旺火烧开,将面条抖散入锅著至浮起,加少许冷水,再烧
开至面条刚熟时,立即捞出,控干水分,盛入大盘内散开,用电风扇吹凉,为了不使粘连,
吹风时要不断用筷子拨动,然后将植物油入锅内用旺火烧热,
浇在面条上,
拌匀后,再用电
风扇吹凉,使面条光滑不粘连。食时,将面条放入开水锅内烫透,捞出控净水分,分盛在大
碗内,撒上葱末,酱腌萝卜末,浇上调好的卤汁即成。
ps
:
煮面条时,锅内水量要大,火要旺,面条入锅要迅速烧开,使面条很快浮起,避免久
煮不起;面条刚熟或
8
成数即可捞出,以保持进到;植物油要烧热,浇面条上要拌匀;食前
面条在热水中烫透即可,
不要久煮;
调味汁可自己调制喜欢的口味;
食时佐以各种酱腌咸菜,
风味尤佳
注:
加好多好多辣椒油好吃,过瘾。
武汉热干面做法及经验三:
武汉正宗热干面的做法。给身在外地的武汉人解解谗吧
外地不可能有正宗的热干面,
就连武汉本地,
也有很多地方卖的热干面不好吃,
包括最出名
的蔡林记,
本地人都不会去那个地方吃的。
所以大家不要吃过一次以后就一口咬定说热干面
难吃,只能说你运气不好,没吃到正宗的。
热干面看上去简单,
要想做到人人爱吃却不那么容易。
不过可以把做法说出来让大家试
试。
首先面要掸的好,
那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的,
也便宜,
买回去以后先
用大锅烧水,水开后把面丢进去,数个一二三就可以捞起来了,绝对不能煮太软,
不然没法
吃。
把捞出来的面摊在案子上,
用电扇对着面死吹,
一边吹一边往面上淋油一边用长长的工
具挑拌,
家里肯定没有那么长的像是炸油条用的那种筷子,
这个偶就不管了,
反正到最后的
目地是要把每一根面上都沾上油,
面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
这是很需要技巧的,
调
料再好吃,面的口感不对也会失去热干面的风格。
面拌好放凉后,
开始准备调料,
芝麻酱要正宗,香油也要正宗,然后用这正宗的香油把
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