关于牛奶标准的调查报告

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关于牛奶标准的调查报告

一、调查时间：

2013年6月1日—2013年6月5日

二、调查地点：

安徽省合肥市明珠广场超市以及附近地区；安徽省合肥市周边超市以及周边人群。同时也通过利用互联网进行了解调查牛奶的标准。

三、调查人：

四、调查背景：

乳品安全，关系老百姓的健康，首先要理解、保护消费者的健康诉求。乳品安全国家标准的制定，要将老百姓的身体健康作为第一要义，这毋庸置疑。近年来，乳品安全牵动着老百姓的心。以牛奶为例，调查现今牛奶的标准以及乳品业的发展现状。

本次调查活动旨在了解牛奶的成分以及标准，同时为了了解当今社会消费者对牛奶标准的了解，希望能为消费者的生活贡献一份力量。

五、调查正文：

（一）牛奶简介

奶是哺乳动物乳腺分泌的液体，含有初生幼子所需的全部营养成分，是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收的天然优质食物。牛奶是由水、乳糖、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素等组成的乳状液，含水分85%～88%。牛奶成分所占比例：水分：87.5%脂肪：3.5%蛋白质：3.4%乳糖：4.6%无机盐：0.7%。

（二）牛奶的特点

1、营养成分齐全

2、组成比例适宜

3、易消化吸收

4、婴儿天然食品

5、贫铁食品

（三）牛奶产品

1、消毒牛奶

通常是将新鲜纯牛奶或脱脂奶,也有采用还原奶， 经巴氏杀菌或巴氏高温短时杀菌（HTST）后，采用塑料袋分装而成。本类产品要求在0～8℃的条件下保存，保质期限一般少于五天。

质量要求：脂肪含量不低于3.1%、蛋白质不低于2.9%、非脂乳固形物不低于8.1%。营养成分与原料奶最为接近。

2、还原奶

以全脂奶粉或脱脂奶粉及奶油加水调配而成，可部分添加鲜牛奶。主要营养成分与鲜牛奶接近，水溶性维生素由于制成奶粉而损失10-30%。此外，根据奶粉不同的干燥条件及贮藏条件，其中蛋白质的生物价及有效赖氨酸含量略有下降。

3、利乐包牛奶

采用135℃以上的超高温（UHT）， 杀菌1～4秒钟，结合无菌分装技术生产，通常采用利乐包包装。由于其受热时间极短，较好地保护牛奶中的营养成分，且消费方便，故生产量大，已成为纯奶的主要品种。

产品可在室温下保质6个月以上，产品的主要成分与消毒奶相同。

4、罐装奶

罐装奶属于无菌奶

由于先灌装后杀菌，热作用强度大，有效成分破坏较大。水溶性维生素（VitB1、VitB6、VitB12、VitC及叶酸）损失率在30-90%之间，牛奶中的乳清蛋白100%变性，有效氨基酸（特别是含硫氨基酸）因反应而减少，蛋白质生物价降低约6%，赖氨酸和胱氨酸分别损失10%和13%。

5、酸奶

凝固型酸乳（Set yoghurt):其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态。

搅拌型酸乳（stirred yoghurt):发酵后的凝乳在灌装前搅拌成黏稠状组织状态。

6、乳饮料

目前市场上销售的能在常温条件下保质的花色奶产品大部分属于乳饮料，含乳固形物仅为纯牛奶的约三分之一，而非牛奶。主要品种有，利乐包包装的酸奶饮料、果味酸奶饮料、巧克力奶饮料，可可奶饮料及塑料瓶装的果奶饮料等。生产原料大多为奶粉，并添加较多的添加剂，营养价值因选用原料及加工方法不同而异。

7、炼乳

炼奶为鲜牛奶（或脱脂牛奶）加蔗糖（或不加蔗糖）经真空浓缩而制成的一种奶制品。

炼奶的有效浓度约为纯奶的2.5～3.3倍。炼乳种类较多，目前市场上炼乳的主要品种是甜炼乳和淡炼乳。

（四）市场上的牛奶品牌

1、蒙牛

产品名称：全脂灭菌乳

主要原料：生牛乳产品编号：GB2519成分表：蛋白质≥5%脂肪≥6碳水化合物≥2% 生产许可证编号：QS1501 0501 0294

2、天友

产品名称：灭菌纯牛奶

产品编号：GB25190成分表：蛋白质≥2.9%脂肪≥3.1%非脂乳固体≥8.1%生产许可证编号：QS5000 0501 0177

3、光明

产品名称：超高温灭菌乳

主要原料：生牛奶产品标准：GB25190成分表：蛋白质≥2.9%脂肪≥3.1%非脂乳固体≥8.1。

4、菊乐

产品名称：全脂超高温灭菌乳

主要配料：鲜牛奶产品标准号：GB25190生产许可证编号：QS5118 0501 0525。

（五）牛奶的各项成分的检测标准

• GB/T5009.3 水分

• GB/T5009.6 粗脂肪

• GB/T 5009.11食品中总砷的测定方法

• GB/T 5009.12 食品中总铅的测定方法

• GB/T 5009.15 食品中镉的测定方法

• GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法

• GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量地测定方法

• GB/T 14962 食品中铬的测定方法

• GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数确定

• GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

• GB 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

• GB 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

• GB 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

• GB 4789.11 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

• GB/T 22983-2008 牛奶和奶粉中六种聚醚类抗生素残留量的测定

• DB34/T 863-2008 生鲜牛奶中三聚氰胺的测定

• GB 4789.18-2010 食品微生物学检验 乳与乳制品检验

• GB 5413.39-2010 乳和乳制品中非脂乳固体的测定

• GB 21703-2010 乳和乳制品中苯甲酸和山梨酸的测定

• GB 5413.21-2010 婴幼儿食品和乳品中钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测定

• GB 5413.19-2010 婴幼儿食品和乳品中游离生物素的测定

• GB 5413.5-2010 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定

• GB 5413.34-2010 乳和乳制品酸度的测定

• GB 5413.30-2010 乳和乳制品杂质度的测定

• GB 5413.33-2010 生乳相对密度的测定

（六）与牛奶有关的标准

DB 2102/T 021-2001 收购生牛奶标准

JB/T 51065-1999 牛奶分离机 产品质量分等（内部使用）

NY/T 5050-2001 无公害食品 牛奶加工技术规范 

GB/T 7682-2008 牛奶分离机

GB 7718-2011 预包装食品 标签通则

GB 2760-2011 食品添加剂使用标准

GB 12693-2010 乳制品良好生产规范

GB 25594-2010 食品工业用酶制剂

（七）与牛奶有关的事件

三聚氰胺事件，甘肃平凉疑似牛奶中毒事件，日本雪印乳制品中毒事件。

六、调查结论：

通过本次调查，现将结论总结如下：

（一）国内牛奶八成不符合国际检测标准；

（二）国内奶牛健康状况不佳；

（三）提标准或致奶源稀缺；

（四）中国奶业标准全球最低。

按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万，比美国、欧盟10万的标准高出20倍！

导致争议再度升温的仍然是卫生部去年敲定的乳业新国标中，原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个，而此前的标准是50万个。王丁棉昨日对本报说，新国标过于偏向常温奶，已经导致巴氏杀菌鲜奶在我国液态奶中所占份额连20%都不到。

为了提高消费者生活水平，保证消费者安全，现将提供一些鲜牛奶品质判断方法。

1、将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛 奶不新鲜。

2、把奶滴—滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。

3、在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。

4、煮沸观察。表面有奶皮乳汁的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/816392c09b89680202d82524.html