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清洗猪肚的妙招
清洗猪肚的妙招
发布时间:2023-11-12 14:15:38 来源:
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清洗猪肚的妙招
新鲜猪肚黄白色,手摸劲挺黏液多,带有内脏器官特有的腥臊味。家庭处理新鲜猪肚
的方法很多种,个人总结了一下,归结起来有如下几种:
用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。
用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。
碱油法:将猪肚用碱面
+
香油混合搓
5
分钟,搓出黏液后,洗净再制作。
盐醋法:将猪肚用盐
+
醋
+
葱叶反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止。
以上每种处理方法都各有千秋,对去除猪肚异味都确是有效的。
我个人现在比较喜欢的处理方法是,用沉淀油。家庭烹饪中总会有些像油炸圆子等等
的油炸菜式,炸过一次的油是不可能把它倒掉的,经过滤网过滤后,底层的油难免会有些
沉淀,用这沉在底层的沉淀油洗猪肚,因油脂中带有些细细的小颗粒,所以个人感觉很容
易将猪肚洗得干干净净,而且财迷煮妇还觉得把沉淀油废物利用了。
猪肚用盐洗会苦吗
猪肚好吃,但清洗不容易。一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在
清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好。因为通过盐醋的作用,可把肚中的气味除去一
部分,还可以去掉表皮的黏液,清洗后的肚要放入冷水中,用刀刮去肚尖老茧。但要注意,
洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液在碱的腐蚀作用下脱落,同时
碱也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分。
白胡椒猪肚汤
原料:白胡椒,性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。
功
能温中散寒,醒脾开胃。《
本草纲目》认为它“暖肠胃,除寒湿反胃,虚胀冷积,阴
毒”。《
唐本草》说它“主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它
可“去胃口气虚冷,宿食不消,霍乱气逆,心腹卒痛,冷气上冲”。
猪肚即猪胃,性味
甘、微温,入胃经。功能
健脾胃,补虚损,通血脉,利水,除疳。《别录》说它“补中
益气,止渴、利”。《
本草图经》记载它能治“骨蒸热劳,血脉不行,补羸助气”。
《
日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸,可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。
做法:购买猪肚一只,反复用水冲洗净。把约
15
克白胡椒打碎,放入猪肚内,并留
少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧,慢火煲
1
个小时以上至猪肚酥软,加盐调味即可。
另外,汤煲好后的猪肚酥烂滑软,切条装盘,再撒上白芝麻和鲜酱油,是一道非常不错的
冷盘。
功用:可以用于治疗
胃寒,心腹冷痛,因受寒而
消化不良,吐清口水,虚寒性的胃、
十二指肠溃疡等。其实,这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色,不仅浓厚暖心具有不一般
的饮食药疗效果,而且还非常美味,可以作为冬天的一道家常菜。
感
谢
您的
阅读
,祝您生活愉快。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/81f239f74935eefdc8d376eeaeaad1f3469311a7.html
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