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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-29 21:28:09 来源:
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家庭做酸奶和留菌种的方法
说一下我
做酸奶的方法
:
1
、菌粉法
这个很多人都有提到了,把做酸奶的器具用开水消毒后稍微甩干一下水分(如果有其他的细
菌会影响酸奶的发酵)
,倒入少量纯牛奶,我是用那种无菌砖的
1
升纯牛奶的,加入益生菌粉,充
分搅拌均匀,再加入剩下的纯牛奶搅拌均匀,放入酸奶机通电,等候
10-12
个小时即制成。
2
、菌种法
有些人是用市面的原味酸奶做菌种的,我是使用菌粉做出来的酸奶留作菌种。在纯牛奶里按
照
6
%左右的配比,
加入酸奶种子,
1000ml
大概加
60ml
就够了,
充分搅拌均匀放入酸奶机通电,
等候
6-8
个小时即制成,最长不超过
10
个小时。
做好后可以先放冰箱里纯化一段时间,这样口感比较好,我一般是第一天晚上做,第二天早
上做好后放冰箱,再到晚上就可以吃了。
关于放糖的问题,可以放袋装的太古白砂糖,大概
250
毫升放一平勺那样子,吃之前拌一点
蜂蜜,味道相当不错!做好的酸奶尽量在三天内吃完,因为前三天酸奶内的营养最好。
下面说一下
菌种的留法
,这个是需要一点技巧的:
1
、
准备好几个
100ml
左右的保鲜盒,放小锅里开水消毒一下,保鲜盒的盖子耐高温能力
不太好,开水里过一下也就差不多了。勺子也要消毒,用菌粉做好已经在冰箱钝化后的酸奶在吃
1
之前,先留一部分出来放小保鲜盒里做菌种,
按照
6
%左右的配比
,
60ml
就足够下次做
1000ml
的酸奶了,多留几盒!
2
、
保存方法:菌种留出来后,请一定放入冷冻室去,就让它结冰去,没关系的,如果放冷
藏室的话,菌种是会老化慢慢失去活性的。
3
、
解冻方法:在做下次的酸奶时,拿一小盒菌种出来,另外拿个碗里面放温水,把放菌种
的保鲜盒放到温水里稍稍解冻,就可以放到事先温热的牛奶中直接解冻。
切记要放到温热的水或
牛奶里解冻
,这样做出来的酸奶就很细腻。如果是放在冷藏室解冻或室温慢慢解冻的话,做出来
的酸奶效果都不好,有许多一粒粒的东西,口感非常不好,这是我的实践经验,你们也可以试一
下是不是这样,这点很关键,做得好你真的可以成功地省好些菌粉啦!
另外菌种不能无限制的多次循环使用,益生菌的活性是有限的,多次循环繁殖和再生的能力
会不断下降,建议最多循环用
2-3
次。
2
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8201de33492fb4daa58da0116c175f0e7cd1193a.html
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