酸菜石锅鱼的做法是什么？
鱼是现代餐桌上必不可少的营养美食，随着人们对美食的日益追求，石锅鱼的出现广泛了现代人对健康美味饮食的新追求。石锅鱼不仅新颖美观且美味，并富含有对人体有益的各种微量元素。石锅鱼的鲜香嫩滑加上酸菜的脆爽，吃上一口都难以忘怀。下面小编告诉大家具体做法。
石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃。石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
石锅鱼的做法步骤
1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.将石锅洗净，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。
3.将鱼洗净去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上调料拌匀。
4.石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
5.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。加上酸菜。
6.锅中留少许油，放入调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
闷热的天气往往让人出汗不止，夏季吃石锅鱼能起到滋补保健、瘦身养颜的功效。大家不妨在家里就学会做好，这道菜四季旨宜，简直百吃不厌。石锅鱼不单味美，锅、鱼、药三者结合更具延年益寿、祛毒养颜、清火温。
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