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煮一壶咖啡，配布朗尼

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煮一壶咖啡，配布朗尼
作者：暂无
来源：《食品与生活》 2013年第5期

文蓝调莎

有次去罗马，在用过晚餐后，随居住在当地的上海朋友深夜到市中心唯一开着的一家百年老店里吃冰淇淋，那美味，是之前与之后，都未曾再体现与出现过的。离开罗马时，朋友送的礼物里除了当地的橄榄油外，还送上意大利LAVAZZA咖啡和意大利摩卡咖啡壶。

回上海后，用由10个切面组成的圆形摩卡咖啡壶煮咖啡，与以前用玻璃球形的虹吸式咖啡壶相比，方便多了。摩卡咖啡壶是不锈钢材质，燃料是用煤气，而不是用酒精。煮时，将水放在底层，咖啡放在中层过滤网里，而后，放在煤气上，用中间一圈小火。水烧热后，蒸汽将沸水通过中层将咖啡粉过滤，再将煮好的咖啡送到上层壶里，煮好后，关火，1分钟后，咖啡倒在用沸水烫过的咖啡杯里，即可享用了。

后来意大利朋友回国探亲，我请教；“这个壶倒出来只有一小杯，怎么这么少？”她指导：“这个咖啡壶是两人份的意大利特浓咖啡，它的特点就是浓缩的咖啡精华，到意大利后，我每天早上喝一杯，一天精神极好。”想起以前在市中心一家日本人开的咖啡厅里曾点过一杯意大利咖啡，当时很讶异，怎么就这么一小份？后来与两个朋友在意式咖啡馆坐时，这家咖啡厅供应的意大利特浓，是双份，这倒蛮适合我的。所以自己在家煮时，我也总给自己来个双份。

去年意大利朋友又送了一只摩卡咖啡壶，这次比上次大一倍，是4人份的。用此壶煮过不少意大利特浓咖啡，也煮过台湾朋友送的蓝山咖啡，喝着台湾橡圆咖啡出产的蓝山咖啡，可能不是现场研磨，没喝出此咖啡的特点，只是深感朋友的情意珍贵，她是回台湾后特地去找了这个牌子的咖啡送给爱喝咖啡的我。

近来感到，用咖啡粉煮咖啡已经几年了，应该再进一步走近咖啡精华，于是开始买咖啡豆，喝前自己研磨，以此接近咖啡魂。眼下我用的是意大利RIOBA金装咖啡豆，其由80%阿拉比卡咖啡豆和20%罗巴斯塔咖啡豆组成，其豆颗颗饱满圆润，研磨时，一股浓郁咖啡香扑鼻而来。将磨好的咖啡装进咖啡壶里，放在炉上煮，煮好后，趁藏在咖啡豆里被研磨唤醒的咖啡醇香小精灵在滚烫的杯里还没来得及四处逃逸时，接连几口，将它们喝进渴望的胃里，味蕾舒服极了。

喝现磨咖啡时，想吃点甜点，就拿布朗尼来配。布朗尼属美式点心，做法相当简单。

原料：黑巧克力115克，黄油85克，鸡蛋120克，细砂糖50克，面粉60克，杏仁粉（或奶粉）30克，核桃仁少量。

制法：先将巧克力与黄油隔水融化；再将鸡蛋、细砂糖混合，用打蛋器打发；然后将面粉与杏仁粉（或奶粉）过筛，拌入蛋液里；再将温热的巧克力黄油倒入拌匀；加入核桃仁拌匀成面糊；将面糊倒入烤模里，用刮刀抹平，送进预热好的180℃烤箱，烤20- 25分钟，关火后焖10分钟后取出，冷却后切成长方块即成。

布朗尼可当早点，也可作下午茶的点心。曾在富有西班牙情调的某咖啡馆吃过布朗尼，口感结实，但其中巧克力与核桃肉比例显然没有自己家烤制的足料与够味。自己烤制的布朗尼，吃进嘴，先是满嘴巧克力香味，然后是巧克力裹着的核桃仁，再喝几口醇香的咖啡，人的心情顿时在咖啡气氛里变得美妙与妥帖起来。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/83297e31d838376baf1ffc4ffe4733687f21fc16.html

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