燕窝的正确做法

燕窝的正确做法

燕窝的正确做法是怎样的？看到很多妈妈们都在吃燕窝,但是有很多误区。我介绍燕窝的正确做法给大家分享。

特地为大家挑选了挑毛的必备神器:

（1）剪刀

（2）软毛小刷子

（3）挑毛的小镊子

（4）干净的吸水毛巾

（5）一碗清水

（6）照明灯

燕窝挑毛流程：

用来干挑的燕窝必须是极轻毛或轻毛毛燕，挑毛时长在每盏45-60min（这是大多数燕窝卖家不愿意选择的根本原因：产量低，人工成本大！）。

1. 修剪燕窝。毛燕形状各异，为了让其更美观一些，需要把燕角或者底座修剪整齐。

2.清洁燕窝。 刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，一边冲水一边用软毛刷子轻轻刷洗表面。

3.软化燕窝。足干的燕窝在挑毛时难度大，而且很容易破裂，因此建议挑毛时的燕窝干度在80%-85%干。也就是说，一个6克的燕窝，均匀喷水后，重量至少要7克才能达到挑毛标准。条件允许的话，建议可将喷湿后的燕窝放置冰箱12小时，这样燕窝湿度由内到外将会更均匀。

4.粗挑大毛。用镊子把一些肉眼可见的大毛或容易挑出的细毛剔除。每一根大毛的背后都隐藏着几百上千根小细毛，这里要注意挑大毛的时候要尽量顺着绒毛的方向挑，减少细毛断落，从而减轻精挑细毛的负担。

5，精挑细毛。经历了粗挑后，你会发现虽然大毛挑完，细毛仍然不少，而且全都潜藏在缝隙中。这里的要点是注意力要放在镊子尖上，用镊尖去寻找缝隙中毛的具体位置，一旦遇到阻力，不要硬挑，要尽可能保持燕丝纹理的完整度。

6.燕窝底座。这个位置是毛最多且最难挑的地方，力度可以稍微大一些，实在不行可以把底座拆开，挑干净后再利用燕窝本身粘性粘合回盏身。

燕窝的炖煮方法：

先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水），因燕窝在浸时有养份溶于水中，浸清洁燕窝的水不要倒掉，用这个碗隔水按不同时间小火炖煮。炖好后可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆浆等食用。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量热开水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征，譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其发头往往可以达到7倍以上。燕窝一般在30-45分钟即可炖好。炖盅内的水位:燕窝加其他材料及滚水（或其他营养液）放入炖盅内的水位不超过该炖盅的7分（7/10）。因为在炖燕窝的过程中，所有加热的材料都会膨胀，令水位升高。如炖前水信过高，则易滚泻造成浪费。

炖燕窝

燕窝的处理：1.燕窝用清水浸透，期间换水1-2次，浸发后去除清洗杂质和细毛。

2.将浸透后的燕窝放入炖盅内加入适量热滚水盖好，再将炖盅放入锅内，

注入热滚水，水位至炖盅高度的一半，然后用慢火炖30分钟。

3.燕窝炖好冷却后便可以用保鲜膜封好放入冰箱中，可以存放一个星期。

冰糖浆制作：将冰糖放入锅内，加入适量热滚水，用不时搅动，慢火煲至冰糖全部溶解

待冷却后，倒入瓶子中盖紧盖子，放入冰箱冷藏。

吃法：吃时按照个人口味将冰糖浆加入炖好的燕窝中即可。

若平素感觉属燥热症状的人较适合冷食

若平素感觉属寒凉症状的人则适合热食

为配合人体吸收活性蛋白份子的份量，吃燕窝需持之以恒，营养师建议：

每星期进食一至两碗

每天吃一至两汤匙

空腹食用

燕窝的功效：《本草再新》说燕窝能"大补元气"，它拥有的营养素很容易被人体吸收，可以促进新陈代谢，增强机体的功能。燕窝作为滋补品，名列人参、鱼翅、鲍鱼之首,所以燕窝是所有滋补品中最理想的选择。

4

小贴士：千万不可以把燕窝直接在锅里煮，会化成虾米都木有了。

注意每次取食燕窝和冰糖浆必须用干净的汤匙。

若要热食应先将燕窝炖热后再加入冰糖。

切勿用微波炉加热，以免破坏养分。

燕窝怎么炖

1、取一盏燕窝放于碗中。

2、碗中加入凉开水，水量要完全覆盖燕窝。

3、浸2个小时后换水一次。

4、燕窝再继续浸发3个小时，放入过滤网内冲洗除去杂质保持清洁。注意清洗燕窝时不要全部一次性把水倒完，每次倒掉一半左右，反复多次，直到清洗干净为止。

5、顺岔撕开后放于过滤网内继续冲洗杂质，然后沥干。

6、燕窝放入炖盅并加入开水到7成满，盖好盅盖。

7、炖盅放入锅内(最好用陶瓷或不锈钢锅)，锅内注入开水 (水位至炖盅一半高)

8、隔水小火(慢火)炖45分钟后即食原味燕窝就做好了。

9、待燕窝冷却后，就可以用保鲜膜封好，放到冰箱内保存,新鲜炖好的燕窝最多可保存一个星期. 做好的即食燕窝可以依自己的喜好变化出多种食法。不同种类的燕窝的做法

种类 泡发时间 炖煮时间

白燕窝盏 4-6小时 30-40分钟

黄燕窝盏 6-8小时 50-70分钟

血燕窝盏 12-24小时 1-2小时

燕条 12小时 30-40分钟

燕角 12小时 40-50分钟

1、泡发过程中注意换水、去杂质、撕开燕窝;

2、时间只是作为参考哦，具体大家要学会把握，吃过一两次一般就知道了;

3、泡发时可以用保鲜膜封好放到冰箱去泡发。

泡好了燕窝，在炖煮的时候，一般都是采用隔水炖的做法。以下是几点要注意的地方：

1、所有燕窝都需以文火隔水炖煮。

2、在炖煮时，水位基本上必须盖过燕窝，但稀稠程序可随各人喜好。

3、必须让炖盅外的水沸腾后，方可开始炖制燕窝。

4、炖煮燕窝时，冰糖可留待最后才放，燕窝口感会更佳。

5、加在炖盅里的水，温冷都无所谓，但是最好要在锅里的水热了之后才放炖盅进去。

纯燕窝的做法：就直接泡好炖好就是了呵呵。

冰糖燕窝的做法：快炖好的时候加入冰糖即可，不要太早放哦，放多少自己觉得合适就可以了，相信大家对这个量还是很容易把握的。

牛奶燕窝的做法：简单，在炖的时候，炖盅里不是放凉开水，而是放牛奶，最好就是纯牛奶哦，炖好特别香，晚上吃还能促进睡眠。

椰汁燕窝的做法：做法同上，把牛奶换成椰汁即可。

雪耳燕窝的做法：把燕窝和雪耳加在一起炖即可，据说雪耳是国产燕窝，其实功效还是差挺远的呵呵，不过一起炖也不错。

还有木瓜燕窝、雪梨燕窝、雪蛤燕窝的做法等等，其实都差不多哦，要做哪种类型的，加相应的材料就是了，红枣、莲子也可以加进去。

好了，相信现在大家已经掌握了燕窝的做法，没掌握也没关系，自己多做几次就学会了，每次不用炖很多燕窝的，3-5克就足够了。

一、冰糖银耳炖燕窝

用料：

白燕、银耳、苟杞、冰糖

做法：

1.燕窝洗净后泡冷水中3小时，直至泡发变软

2.银耳泡发后洗去里面的泥沙，然后撕成小朵备用

3.炖盅里加入适量的水（我是直接用泡燕窝的水），冰糖、银耳和洗净的苟杞，插上电源炖至少3小时，直至燕窝和银耳酥烂即可。

二、炖燕窝

用料：

燕窝、枸杞

做法：

1.取一袋3克的燕窝，备好一个小碗

2.把燕窝放进碗中，用纯净水，让水完全浸没燕窝

3.泡4-5个小时，燕窝完全发开，用小镊子将燕窝上的

4.把泡燕窝的水倒掉，清理好的燕窝用手撕或用剪子剪细毛清掉，这可是个细致活，好在细毛不是很多成细丝，泡好的燕窝手感还是很不错的，细滑有弹性

5.碗里重新加清水，没过燕窝一指的量

6.一般炖都用电炖锅，没有就用炖盅放到锅内，隔水，用电磁炉的炖煮档直接炖的，这个中间要注意加几次水，炖制时间60分钟

7.炖好出锅之前，加了几粒枸杞籽

三、木瓜炖燕窝

用料：

燕窝 10、木瓜切丁 25g、蜂蜜 少量、椰奶或牛奶 适当

做法：

1.选一块自己享用的。

2.选好，用清水泡5小时。

3.泡好捞出，把燕窝上面的燕子毛，洗净

4.放进炖盅

5.加入适当的清水，放点蜂蜜，去腥味

6.把切好的木瓜放进去，我这个木瓜不够熟透，所以提前放进去一起炖了，盖上，炖个40分钟就好了

7.准备好我个人的口味，椰粉，以炼奶，

8.把调好的，椰奶倒入炖好的燕窝盅里，搅拌一下美味佳肴来啦。

9.这就是我，用了四十五分钟，炖出来的燕窝盅，成果对自己来说挺满意的。

10.大功告成，冰冻更好吃。哈哈

夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意的是，不能贪图方便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放进冰箱，这样不但会影响燕窝的卖相，口感也会偏软。所以一定要自然晾凉。

　　冰糖杞圆炖燕窝

　　用料:燕窝3克，枸杞子6克，桂圆肉6克，冰糖30克。

　　做法

　　(1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。

　　(2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。

　　(3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。

　　(4)待锅内水开后，'先用中火炖l小时，加入冰糖后再用小火炖1小时即可。

　　(5)炖好后取出，温后服食。

　　功效:补血养颜，润肺止咳。

　　适应症:心悸失眠，头晕目眩。

　　注释

　　枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。

　　白芨炖燕窝

　　基本材料 白芨6至9克，燕窝6至9克，清水适量

　　白芨炖燕窝，是滋养性补品，有补肺养阴，止嗽止血的功效。民间常用以治疗肺结核咯血，老人慢性支气管炎，肺气肿，哮喘等疾患。

　　【食物疗效】

　　白芨，是兰科植物白芨的块茎。性味苦甘、凉，入肺经。含淀粉、葡萄糖、挥发油、粘液质、甘露聚糖等。功能补肺止血，常用于治疗肺部疾患咳血。金代名医李杲说它能“止肺血”。《滇南本草》记载它“治痨伤肺气，补肺虚，止咳嗽，清肺痨咳血，收敛肺气”。现代药理研究证明，白芨有止血和对肺结核杆菌有弱抑制作用。

　　燕窝，是雨燕科动物金丝燕和多种同属燕类用唾液或唾液与绒毛等混合凝结所筑成的巢窝。性味甘、平。入肺、胃、肾经。含蛋白质、糖类、多种氨基酸以及钙、磷、钾、硫等。功能养阴润燥，益气补中。常用于治疗虚损痨瘵，咳嗽痰喘，咯血吐血等症。

　　【分量和用法】

　　每次可用白芨6至9克，燕窝6至9克，放瓦盅内加清水适量，隔水炖至极烂，过滤去渣，加冰糖适量调味，再炖片刻。每日服1至2次。

　　椰汁鲜奶炖燕窝

　　用料:燕窝一至二盏,鲜椰浆、鲜奶或淡奶各三汤匙,冰糖少许。

　　制法:燕窝浸透洗净后,连同其它配料一齐放入炖盅内,隔水炖约四十分钟,然后加入冰糖,再炖五分钟即可进食。

　　发燕窝是一门学问，燕窝品种、厨师、季节湿度、室温水温、甚至早晚的不同，浸发出的燕窝也会大不一样。以下介绍几种发法：

　　一、碱发（旧式发法，不建议采用）。燕窝加温水泡，再用净水漂洗二三次（注意保持形态整齐），然后泡入凉水中；用前倒去水，用碱面拌和燕窝，一般50克燕窝用碱面1.5克（燕窝如较老，可用2.5克），加开水提一下；至燕窝涨起，倒去一半碱水，再用开水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔软而发涩，一掐便断即成；然后漂洗去碱面，泡入凉水中待用。入烹前用干布吸去水分即可。

　　二、蒸发。又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。

　　三、泡发。又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨涨、松软、柔嫩后供正式烹调用。干货原料重新吸入水分后，能最大限度地恢复原有的鲜嫩、松软状态。水发按水温情况可分：

　　1．冷水发（或温水发）。又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。

　　2．热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。

　　发制燕窝时，水温与发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当调节，应经常检查，加以调节，以防发不透留有硬芯，或发过而导致溶烂。发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不宜久存，须尽快使用。涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/837d3181580102020740be1e650e52ea5418ce30.html