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发布时间:2023-10-11 18:34:11 来源:
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月饼配料表
菜谱名称广东月饼
所属菜系甜品
所属类型甜品小食
基本特点
基本材料糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾
酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:
皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,
饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且
远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口
味的有五七
(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)
、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸
甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、叉烧肉等馅心的月饼。
广式月饼主要品种有:
白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲
蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆
沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金
PIZZA
月、火腿月、
健康月、
66
、
"
莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、
双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、
eerwe
、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉
1
/
17
月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月
饼等等。
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬
瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:
莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉
月饼等等。
做法:
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
②陷料包在皮内,烘烤即可
.
普通苏式月饼
目前的苏式月饼,在质量上,日有提高,花色品种也有了很大的发展,但在制作方法与馅料、皮
酥等配制方面,仍与传统的配制方法相仿。
原料配方皮料:
精白面粉
9
公斤熟猪油
3."1
公斤饴糖
1
公斤
80℃热水
3."5
公斤
酥皮料:
精白面粉
5
公斤熟猪油
2."85
公斤
2
/
17
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/851af372b107e87101f69e3143323968011cf422.html
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