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餐厅营运管理手册
餐厅营运管理手册
发布时间:2023-12-28 20:19:23 来源:
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店面营运管理手册
第一章:引言
当人类文明的脚步又向前跨越了千年,当历史的车轮碾过“吃饱喝足〞的底线后,
“吃〞的含义已经不仅仅局限于吃什
么,能否吃饱的问题上,而是转向更深层次的一种探询,一种思考,一种期盼,这对于当今的餐厅来说,无疑是一种
全新的挑战,更是前所未有的机遇,在机遇和挑战面前,谁能更好的把握住市场跳动的脉搏,谁就掌握了商机。
近年来,
随着
“韩流〞的冲击,
韩国文化
与时尚迅速为国人所承受和喜爱,
年轻的
“哈韩族〞更是层出不穷。
2004
年,一部
?
大长今
?
风行全国各地,更让人们对古老神奇、
安康
美味的
韩国
料理垂帘三尺。
中国十三亿人口,
“民以食为天〞的传统理念,使得中国的餐饮市场每年呈现的商机接近天文数字。特色韩式快
餐更因其特色、时尚、美味、
安康
,更加符合现代人的餐饮需求,而一举瓜分中国餐饮市场半壁江山。
“仟佰度〞纸上烤肉加盟总部,专门经营高品质韩式烤肉和新式
韩国
料理,以烤为主分为风味独特的韩式烤肉,肉
质鲜美爽嫩,配上独门秘制的蘸酱汁,香入肺腑秘制特烤、特色热冷料理、含有丰富的蛋白质和植物性脂肪等
营养
成
分,对预防疾病十分有效的各种
韩国
靓
汤
、把
营养
和美味拌在一起,多种材料混合在一起浓浓香味不可阻挡的石锅铁
板等十多类菜式,
其中店里的特色菜有:烤牛排、烤猪五花肉、烤鸭胸肉、韩辣烤
鸡
翅、烤鮰
鱼
、熏牛里脊片等,日韩风味独特,
让您在大快朵颐的同时领略风情独特的
韩国美食文化
,绝对让您感受异域风情,把您带进韩剧里的浪漫情节。
第三章:纸上烤肉的经营理念
卖文化顺带卖产品
21
世纪文化已渐渐的走入生活的各个领域,尤其是餐饮业,吃的形式更丰富,吃的品位更加细腻,吃文化已经成为一
种时尚,让消费者在就餐之余,更能体会到一种精神的洗礼和享受是每个经营者必考虑的问题之一,因此从餐厅的装
饰,色彩的搭配,境观物的摆放,灯光的协调,背景音乐的选择,时时处处都应表达一种相应轻松欢快的文化气氛,
同时将本身的产品特点与环境美感有机的结合,让所有的顾客不仅仅是为了单纯的“吃〞而来,而是一种感觉、一种
文化、一次精神享受。
针对性的效劳
纸上烤肉的消费群体很广泛。作为经营者只有抓住此消费者的消费心理和观念,才能将餐厅做得更好!
第一点,当然也包括定期或不定期的宣传,优惠促销,礼品发放,生日及特殊节日的特殊对待。
第二点:作为餐厅经营者应从以下几个方面作好工作:舒适的就餐环境、优质快捷的效劳,美味可口的食品,群众化
消费和不连续的宣传,要让顾客感觉到餐厅处处充满活力、激情、能够迎合顾客喜欢个性化消费的心理。
人性化、更人性化的效劳
餐厅的终极目的是为人效劳,所以每个经营者每天必须思考如何能为客人更好地效劳,大环境的塑造仅仅是一局部而
已,最能让消费者记忆犹新的应该是日常经营中点点滴滴的细微处,简要的说有以下几点:微笑效劳、欢送词、免费
的报刊杂志、顾客的建议薄、挂牌效劳、半透明式的操作、警示牌、生日免费赠餐和免费拍照等
.
四、
经营管理者的经营理念
生意是为社会群众奉献的效劳,因此利润是它赢得的合理报酬。
地点的好坏比店面的大小更重要,商品的优劣又比地点的好坏更重要。
把交易对象都看成自己的亲人,能否得到顾客的支持,决定餐厅的兴衰。
要把顾客的责备当成神佛之声,不管是责备任何一件事,都要欣然承受它。
不必忧虑资金短缺,该忧虑的是信心缺乏。
遇到顾客来退换货品时,态度要比出售时更和气。
有赠品,顾客会快乐,如果没有赠品,就赠笑容。
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既然雇佣店员为自己工作,就要在待遇福利方面制定合理的制度。
严守不二价,减价反而会引起混乱与不愉快,有损信用。
儿童是“福种〞,对携带小孩的顾客,要特别照顾。
要得到顾客的信任和夸赞。
第四章、管理者应了解的知识及管理重点
顾客的重要性
为什么客人会选择我们的餐厅?
★他们是被逼的吗?
★他们没有其他餐厅可供选择?
他们没有地方去
或其他特别原因
当今的社会充满竞争,到处都
有餐厅与连锁店开张,为什么客人偏偏喜欢选择来特定的地方呢?
答案当然只有三个
好的食物
好的气氛
好的效劳
顾客是餐饮业务量重要的一局部。顾客并非打断我们的工作,他才是我们工作的目标。并非我们给予他恩惠,而是他
赏脸让我们为他效劳。
我们并非与顾客争论或斗智,他值得我们的重视与有礼款待。客人并非依赖我们,而是我们依赖顾客。
顾客希望获得他所期望的,我们的工作就是正确满足他的要求,并令双方得益。
无论我
们是何种岗位,只有顾客存在,才有薪水可领。
顾客是一间餐厅最好或最劣形象的他造者。一位满意的顾客是我们最好的公关主任,但只有在我们能以优质效劳取悦
他的情况下才可实现。
如上所述,单有
1.2
是缺乏的,好的报务才是其中最重要的因素。
如果客人可以得到以上三点,知道他的金钱与时间花得有价值了,那么不但餐厅可以得益,效劳人员也可多获小费,
更重要的是,如果客人满意,他们将向所有的地方对餐厅做宣传,效劳人员必须认识到这一点,并尽力为公众创造餐
厅的良好形象。
效劳人员应该做好以下各方面
接待客人的方式正确
良好的外表
有礼、友好、有吸引力的良好效劳
一个聪明、训练有素的效劳人员,即使不用告诉他,他也能分辨出优质效劳与劣质的区别。不需别人提出,他也能知
道客人所需。除此之外,效劳人员的目标还包括自身完善。
所有这些特质都能把客人吸引到餐厅来。
管理好餐厅须遵循的要点
在未了解情况前不能容许别人。
保持微笑
干净
快步行走
不要瞪视别人
不要靠在桌边〔要肃立〕
对客人说话时要直立
不要害怕客人
客人需要你时,说“先生
/
小姐,请问您需要什么?〞
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/85a7def56e85ec3a87c24028915f804d2a1687de.html
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