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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714412703 来源:
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酒店工作总结和工作计划
酒店
2017
年工作总结和
2018
年工作计划
时光如梭,过去一年的工作转瞬间又将成为历史,展望
2018
,新的一年,新
的起点,新的开始,我会再接再励,积极进取,努力打开工作的新局面。自
2017
年
5
月
10
日从川沙一店调入周浦店,努力工作,扬长避短,现工作总结如下:
一、成本管理:
(
1
)根据店内实际情况营业额结合公司方针,合理配置前厅和厨房人员,节
约人员成本,实现一人多岗;一岗多责。
(
2
)根据历史营业额进行分析,合理预估采购定单,保证菜肴的新鲜,当天
采购的蔬菜、豆制品、肉类、海鲜,努力争取做到零库存,节约成本。
(
3
)加强和培养全体员工节约水、电、煤等安全意的意识;
二、
菜肴管理:
(
1
)每天晚上把回收的菜肴做记录,做合理充分的利用。
(
2
)菜肴的验收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促销,成为一个连接
线严格控制每一个环节落实到位。
(
3
)加强菜肴的培训,菜肴创新,菜肴的促销,菜肴的口味,做到同样的原
材料做出多种的烹饪方法。
(
4
)上菜的量要适中,以保证菜肴的色香味俱全;根据店内的实际客流量及
时跟踪,在不同时间段出相应的菜肴,让顾客有多种菜肴的选择机会,便于增加营
业额。
三、培训计划:
(
1
)每天早晨履行晨会;晨会时间培训礼貌用语及促销技巧。
(
2
)每周开管理组会议;总结门店经营情况,及培训结果和培训的进展程
度,及时地调整培训计划;便于更好的门店经营管理。
(
3
)周月不定时培训两次打菜的标准,打菜的速度,菜肴的搭配,针对不同
的客人促销不同的菜肴,合理地轻松应对高峰期的人流量;
(
4
)周月培训一次主管值班管理,人事管理,物料仓库管理,做到台账与实
际库存数量相符
;
(
5
)每月主持一次员工大会;传达公司的会议精神,及时效的和员工沟通增
加员工与管理组的距离。
四、
店面管理;
(
1
)不定时的抽查,加强值班巡视及时处理问题,把问题消灭在萌芽状态;
(
2
)设备的维护:对使用的工具轻拿轻放,不得野蛮操作,用后及时归位,
机器的及时清洗与保养,保证正常运营。
(
3
)卫生管理:
1
》店面卫生:桌椅、玻璃、门窗、死角卫生及时清理保证干
净清洁。
2
》餐具整洁:用过的餐具及时清洗不能出现有污垢油渍的现象,定期对餐具
进行消毒处理。
3
》个人卫生:勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服,衣装整洁,不能出现有异味现
象。
(
4
)服务:加强培训员工礼貌用语、促销用语、服务用语。
(
5
)人员管理:执行公司制度、遵守上下班时间,不得串岗,私自离岗。
“革命尚未成功,同志还需努力,”我相信只有不断的学习,不断的发现,不
断的改进,通过坚持不懈地努力,在未来的
2017
年,一定能在工作中取得更好的
成绩。
2018
年工作计划
第一、餐厅内部管理方面:
1
.参与制定合理的餐厅年度营业目标,并带领餐厅全体员工积极完成经营指
标。
2
.根据市场情况和不同时期的需要,与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计
划,并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
3
.制定员工岗位职责和服务标准程序,督促、检查餐厅管理人员和员工按服
务标准对客服务,不断提高服务质量和工作效率。
4
.抓好员工队伍建设,掌握员工思想动向,通过对员工进行评估、考核,为
优秀员工提供晋升和加薪机会。
5
.安排专人负责制定员工培训计划,并组织员工参与各项培训活动,不断提
高员工服务技能、技巧以及服务质量,提高工作效率。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8670ee92de88d0d233d4b14e852458fb770b38f0.html
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