客家清炖鸡
材料
新鲜土鸡一只,红枣数颗,枸杞适量,当归四片,盐1.5至2勺
做法
1.新鲜土鸡一只洗净,红枣数颗,泡洗干净后去核,枸杞适量,当归四片 2.取大约1.5至2勺盐抹匀鸡全身内外,脖子及脚剪下来和内脏一起塞入鸡肚子,再放入所有药材,肚子朝上放盆中,封保鲜膜,入冰箱冷藏2到4小时,然后入锅中隔水蒸炖2小时即可
清炖鸡汤
材料
母鸡半只,姜片料酒醋少许,盐,红枣一颗
做法
1,买的草鸡一只,用的一半,在烧开的水里稍稍飞一下水即可 2,将鸡放入锅内,加满水,姜片,少许料酒,醋,红枣一颗,盖上锅盖(本人用的是高压锅,图省事),大火烧开,气顶上来后大火烧五分钟后改用小火继续炖十分钟左右 3,气下去后用盐调味即可 因为是草鸡,就没放其他东西,味道真是不错,清淡却很是香,但和家乡自家养出来的鸡的味道还是差异不小啊!
清炖乌鸡汤
材料
乌鸡1只(约800克) 香葱2棵 生姜1小块 料酒2小匙 精盐1小匙 味精0.5小匙
做法
1.乌鸡宰杀洗净,放沸水中焯水,除去血水;2.把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内,用大火烧开后,改小火炖2 小时,加入精盐、味精即可。注意汤汁鲜美,鸡肉香嫩。乌鸡营养丰富,尤其适合女性食用。
当归炖鸡
材料
主料:母鸡1000克, 辅料:当归20克, 调料:大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,味精1克,胡椒粉1克
做法
1.母鸡去毛,去内脏,当归洗净后用纱布包好,放入鸡空腹腔内,加葱,姜,盐等上述调料,用小炖烂,出锅时撒胡椒粉少许,去当归渣即成. 2.每日一次,晚餐作菜佐食.
小诀窍
健康提示: 适用于面色苍白,唇甲不华,头昏目眩,月经不调,产后虚弱,跌打损伤等症.
西洋参鱼胶炖鸡
此汤为“补气调经汤”。
材料
片状西洋参5-10克、鱼胶15-20克、鸡翅膀一只
做法
1. 先将鱼胶放入温水中泡15-30分钟,待其表面软化后洗净并切片或条状; 2. 鸡翅膀洗净去除多余的细毛; 3. 把所有材料放入炖盅,加入适量的开水(一人分量),隔水炖2小时,如果使用的是老鸡翅膀,则炖3-4小时即可。
炖母鸡汤
材料
老母鸡1只(约两斤),干黄花菜50克,干香菇30克,姜20克,料酒250ml,少许盐
做法
1、老母鸡洗净沥干,剁成块,姜切片,黄花菜和干香菇泡好滤干,烧一壶开水待用。 2、先烧一锅热水,将鸡肉放入焯一滚捞出。 3、将鸡块、姜片、黄花菜和香菇放入砂锅/汤锅中,加开水盖过肉块一倍高。 4、大火烧开,改中火炖或者慢煮锅高温档炖1小时以上只鸡肉松软。
小诀窍
如果汤太干了,可以补加开水一起炖。
花旗参炖乌鸡汤
材料
乌鸡半只,花旗参10克,红枣4粒,生姜4片
做法
1.乌鸡清洗干净,斩成大件;生姜切片;红枣去核;花旗参片冲洗干净;把乌鸡放进锅里,用炖盅量出所需水量,因为是隔水炖,汤是不会干水的,所以,你需要几碗汤就放几碗水的量,我因为用的是两个小炖盅,所以就放两炖盅的水;不用盖锅盖,大火煮至水开即可关火;撇干净浮沫2.把花旗参、红枣、姜片分成两份,分别放进两个炖盅里;把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅;取一平底的大锅,放进两个炖盅,加入齐炖盅1/3处的水;大火煮至水开后,转中火炖3个小时,中间要看火,因为锅里的水会干的,要加水两~三次3.炖好后,打开炖盅的盖子,先撇走上面的浮油;放少量盐调味,炖汤味道很鲜,不要放太咸
温补系列:花旗参乌鸡汤
1.补气; 2.活血; 3.滋阴养颜;
材料
1.乌鸡一只,500克左右,2.花旗参少许,50克,3.红枣,4-5颗,4.桂圆肉,2颗,5.姜片,2片,6.枸杞10-20颗
做法
1.器皿要求:瓦罐,洗净,放入可以淹没乌鸡的水量,煮沸,放入乌鸡1只继续煮沸,倒掉水,去腥味; 2.重新换上新鲜的水,放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞,大火煮1小时,文火1小时,一道美味的花旗参乌鸡汤就做成啦!
小诀窍
1.中途不要加水,按照材料的多少,一次增加足够的水为宜;
海马童鸡汤
材料
用料原材料:海马10克,仔公鸡350克,虾仁20克,姜10克,清水1500克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉3克。
做法
1、将仔公鸡斩块汆水,虾仁、海马洗净,姜切片待用。2、取净锅上火,放入清水、姜片、虾仁、仔鸡、海马,大火烧开转小火煲45分钟调味即成。功效海马具有壮阳之功效。童子鸡营养丰富,长期食用可改善人体营养不良,增强人体免疫力。爱心提示成汤营养丰富,味鲜醇厚,老少皆宜。
春补四物鸡汤
春天进补,应注重气候渐暖、人体阳气逐渐上扬的特点,以清补、柔补、平补为原则。四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲,具有补血、活血和止痛之效用;再加上有养肝明目之功效的枸杞子,是春天进补的靓汤。
材料
当归:20克川芎:10克枸杞子:10克红枣:3粒走地鸡:一只生地黄:15克白芍:15克姜:3片 水:8碗(3-4人份)
做法
1. 将宰好的走地鸡洗净,斩成块,汆水捞起; 2. 各药材洗净,红枣要拍扁去核,各物装入煲汤袋里; 3. 煮沸清水,放入煲汤袋、鸡块和姜片,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可品尝。
小诀窍
功效: 当归含挥发油及维生素E,有补血与活血之功效;白芍柔肝止痛;生地黄(简称生地)养阴生津;川芎有行气活血作用,可加强当归的补血功效。合而为汤,味道鲜美,能滋阴补血,增进血液循环,红润脸色,适合一般人士饮用,而对身体虚弱,血虚体质的人,或女士经期后尤为适宜。但感冒、脾胃湿热、腹泻的人不适合饮用。
气血两补煲鸡汤
材料
老母鸡1只,香菇6朵,红枣6颗,枸杞1把,玉竹1把,当归6片,黄芪3片,普通小人参3根,熟地黄1粒,生姜6片,料酒1汤匙
做法
1、把香菇用温水泡发,剪去根蒂,泡发后的水沉淀后取干净的部分备用 2、轻轻清洗各药材,中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙 3、把母鸡放入锅内,倒入足量清水没过鸡身,大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉 4、把料酒倒入锅内,然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇,再将之前泡香菇的水倒入锅内,盖上锅盖用文火熬制2—3小时,食用前调入少许盐即可
小诀窍
1、因为是补气血的汤,所以千万不要使用大葱,如果怕有腥气,使用料酒去味 2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到 3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多,但较难买到,老母鸡的屁股会比普通的鸡大许多,但熬制的时候时间也更长;煲这道汤也可以选用乌鸡来代替
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