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韩国的泡菜文化
韩国的泡菜文化
发布时间:2023-01-23 23:21:17 来源:
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追溯牛肉干历史,早在成吉思汗建立蒙古帝国,蒙古骑兵与牛肉干有着不解之缘,
"
出入只饮马乳,
或宰羊为粮。只要有供马匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自给。一头牛宰杀后,百十公斤重牛肉
凉干后捻成沫后,只有十几斤肉沫,装袋后背在身上,只要有水便可冲饮。即使一时缺乏,还可以射
猎作为补充。在作战中,蒙古骑兵就是依
*
马匹和畜群来给养的;这在后勤上大大减少了军队行进的
辎
重
。
牛
肉
干
在
远
征
作
战
中
起
着
很
重
要
作
用
。
草原牧民自古就有凉晒牛肉干习俗,是招待贵客的食品。只有尊贵的客人来时才肯拿出烹制。
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,
受人喜爱,
享有“肉中骄子”的美称。
牛干巴即干巴,
它是用黄牛肉腌制而成的肉干内蒙风干牛肉干;
牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
牛肉干
的制作首先要选择上等的原料
,
其次是制作工艺和制作的时间
,
晒干时还得考量日照的时间
.
道道工序
都
得
紧
密
把
关
。
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牛肉干的历史博大精深,
牛肉干的历史也成为内蒙文化中一重大风景线,
内蒙人把牛肉干看做是最珍
贵、最神圣的食物。自然而然牛肉干的历史在内蒙人的心中也是有重要的地位的,也是神圣不可侵犯
的。热情好客的内蒙草原人,从古至今都以牛肉干作为内蒙的特产,每当有外地人来此,牛肉干是第
一招待食品。
因为又只有这样才能表达草原人民热情好客的心情。
为什么呢?那就得说说牛肉干的历
史及其营养价值。
内蒙古风干牛肉干生产于纯天然的草原牧场。在内蒙大草原上绿草如茵、一望无
际、那里的水草丰美,牛羊肥壮,在这肥沃广阔一望无际的大草原上,蒙古民族有世代晾晒牛肉干的
习惯。牛肉干的历史,可追溯成吉思汗时期,那时候的内蒙人就有晾晒牛肉干的习惯了。牛肉干为蒙
古骑兵补充体力,增加能量,为军队的粮食补给做出了巨大贡献,同时也减少军队行进的辎重,可以
说是蒙古帝国取得胜利的重要因素之一。而后来,草原牧民晾晒牛肉干形成了一种风俗,他们把晾晒
出来的牛肉干多是招待尊贵的客人,只有当尊贵的客人来时蒙古牧民才拿出牛肉干让其品尝。因此,
当您在草原上收到牛肉干,
这就意味着你在草原上收到了热情地招待。
这也就是蒙古牧民为什么拿牛
肉干作为厚礼原因之一。
在中国,牛肉本身就是中国人民的第二大肉类食品。它仅仅次于猪肉,但
就其营养价值分析,牛肉中蛋白质的含量比猪肉中蛋白质含量要高,脂肪含量低,并且味道很鲜美,
深受人民的喜爱,牛肉干享有“肉中之骄子”的美誉。牛肉干更是牛肉之精华,因为牛肉干中含有人
体内所需的多种矿物质和氨基酸,对补脾胃、益气血、强筋骨、消除疲劳等极为有效。并且,内蒙牛
肉干既保持了牛肉耐咀嚼、又易保存、不易变质的特点。这也是内蒙人引以为傲的缘由之一。
牛肉
干的历史随着社会的不断发展,人民生活水平的不断提高,牛肉干的历史也在逐渐的更新着,但是牛
肉干的历史里记载的都是让人民能够越来越接受牛肉干,越来越喜爱牛肉干。重庆以火锅、云南以米
线、然而内蒙则以牛肉干和乳制品闻名全国。正因为这样,作为一个内蒙人有责任将其发扬光大,弘
扬民族文化,让牛肉干和内蒙文化成为蒙古民族的标志和闪光点。
韩国泡菜文化
?
泡菜的渊源
?
韩国的泡菜文化里,有着深厚的中国儒家文化痕迹。在中国的《诗经》里,出现了“菹”字,它在中
国的字典里被解释为酸菜,正是这种腌制的酸菜传入了韩国。韩国的泡菜经历了几个重要阶段,三国
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时代由中国传入,主要用蕨菜、竹笋、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酱等腌制。到了高丽时代,泡
菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。到
了朝鲜时代,泡菜的制作方法开始丰富,原料也更加多样。到朝鲜时代末期,白菜成为了比萝卜、黄
瓜和茄子更常用的主要原料,此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。
从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。
?
韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,也可称之为韩国咸菜,东北地区称之为“鲜族拌菜”。称
之为“泡菜”是不正确的提法。
其实“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的
美食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,重点恰在一个“泡”字上。对两种美食,应加以区别。
?
泡菜的风俗文化
?
韩国冬天腌制咸菜的风俗,历经多年一直保存至今。因冬季
3~4
个月间,大部分蔬菜难以耕种,咸
菜腌制一般都在初冬进行。咸菜是一种以蔬菜为主原料,各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。
它不但味美、爽口,而且具有丰富的营养,是韩国餐桌上不可缺少的主要开胃菜。韩国人中流行的说
法是:“我们是在泡菜坛子里长大的。”韩国物资奇缺,因此每顿饭都是萝卜白菜,十分单一。每个
家庭制作出来的咸菜,其味道和营养各不相同。韩国咸菜种类很多,按季节可分为春季的萝卜咸菜、
白菜咸菜;夏季的黄瓜咸菜、小萝卜咸菜;秋季的辣白菜、泡萝卜块儿;冬季的各种咸菜。咸菜的发
酵程度、
所使用的原料、
容器及天气、
手艺的不同,
制作出咸菜的味道和香味及其营养也各不相同。
?
泡菜的营养和功效
?
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,
最高能达到相同重量乳酸的四倍。
乳酸菌不仅对肠道
有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,
泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
???
泡菜还含有丰富的维生素
A
和
C
,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶
很好地融合,增进消化和吸收,对预防便秘和大肠癌有良好功效
?
泡菜更是一种力量
?
对于韩国人来讲,泡菜不仅仅是一道道小菜,更是一种力量、一种文化的体现。韩国各种关于泡菜的
博览会、展示会、研讨会很多,规模最大的一次是
2005
年
11
月,在首尔为低收入家庭和社会福利
机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动,有
6000
名志愿者参加,一次用了
40000
棵白菜。
??
在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母
亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传
??
所以,真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”,
岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的
挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。
?
韩国人喜欢泡菜还有一个原因:韩国人的性
情也颇似泡菜——很辣,甚至有点暴烈;很爽,做事干脆麻利。正因如此,隐藏在韩国人心底的泡菜
情结,恐怕永远都挥之不去。
?
尾言
?
韩国饮食以自然为本。韩国的泡菜延续了数千年的历史,蕴含着久远的传统。有时是原汁原味,平平
淡淡
;
有时又是华丽无比,令人不忍食用。韩国泡菜具有自己独特的风味和风韵。
?
?
泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴,而是升华成了一种特有的传统和文化,
成了韩国人生活中不可或缺的部分。泡菜虽然平凡,但却养育了他的民族。无论是富贵还是贫穷,无
论是战争还是和平,韩国人民对泡菜都不离不弃。它已经不仅仅是一道食物,更是大韩王朝几千年来
的见证者,见证着韩国的衰落兴起,繁荣安康;见证着韩国百姓的执着坚强,通礼耿直。泡菜的文化
将会一直源远流长。
《狼图腾》
《舌尖上的中国》
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/883cbffacd1755270722192e453610661fd95a93.html
《韩国的泡菜文化.doc》
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