火锅店锅底特点与同品牌底料特点对比
1、小肥羊：
店内特点：鲜香，味美，不用蘸料，内容丰富
底料特点：香，不用蘸料，但味道与店内有差距
2、海底捞：
店内特点：一次性植物油更健康
底料特点：植物油炒制，自然好味道
3、东来顺：
店内特点：清淡，越涮汤越清
底料特点：鲜香，味浓
4、麻辣空间：
店内特点：清油锅底，麻辣味浓
底料特点：清油火锅，无需炒作
5、皇城老妈：
店内特点：牛油、清油兼具，红汤麻辣味浓，白汤鲜美
底料特点：有档次的火锅底料，传统工艺，世家风范。味浓，无需蘸料，无需添加其它材料。
6、重庆德庄：
店内特点：牛油火锅，正宗重庆味道
底料特点：重庆特产，牛油熬制，也提供清油产品
7、重庆小天鹅：
店内特点：牛油植物油搭配，小锅炒制，味道浓郁，精品选料
底料特点：火锅店专供，味道正宗
8、重庆桥头：
店内特点：不加任何添加剂，真正骨汤熬制，老字号火锅
底料特点：老子好品质保证，正宗重庆风味，无需再添加其它材料
火锅底料呈现清油趋势，清油底料也趋向高端
五元左右的底料产品是消费者首选
高端产品需要有明显的特色，摆脱同质化，如：北派火锅小肥羊，专供清油底料麻辣空
间
火锅实体店口碑影响着底料的销售
1、小肥羊：
店内特点：鲜香，味美，不用蘸料，内容丰富
底料特点：香，不用蘸料，但味道与店内有差距
2、肥羊王：
店内特点：精选68味中草药，具有独特的食疗功效。
底料特点：元代宫廷秘方，结合当代人的口味及饮食习惯的产品。
3、草原牧歌：
店内特点：蒙式火锅“鲜”、“香”、“补”标准的制定者，主张以中医食疗； 底料特点：味醇鲜香，久涮不腻
3、小蒙羊：
店内特点：回味悠长，久涮汤不淡，肉不老。
底料特点：唯一一家正宗回族清真调味品
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