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开卤菜店流程
开卤菜店流程
发布时间:2023-12-28 20:54:22 来源:
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开卤菜店流程
一、经营技巧参考
1
、
卤菜店实际上是一种外卖店,
它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后,
直接送到店铺出售。
因此,店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴,也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐,店堂也无需较
大的面积和较多的厨师、服务员,这无疑大大降低了经营成本,同时也是卤菜店最大优势所在。
2
、卤菜店
一般都不要开得太大
,这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的,则可以将店
铺的后半部分作为作坊;店面较小的,则可将产品在作坊加工好后再送往店里。
对那些没有条件租店
经营的,则可在农贸市场内租一个摊位,或者在街道的居民小区内摆一个摊位,当然还必须置备一个
可以防尘防蝇的食品零售柜。
3
、
开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品,
而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主,
几种
一般产品为辅,从而形成自己的风味特色,店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如,目前四川地区的一些卤菜店,往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品,
另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产
品;凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品,另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌
豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品,店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、
“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4
、
卤菜店的
产品都是先在作坊里卤好以后,再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内,
待顾客来了选好自己所需的产品后,再当场过秤并斩块、切片,然后打包,并配以卤水、辣椒面小包、
花椒面小包或五香料小包。
千万不可将制成品事先斩块或切片,否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜
度。
5
、
最好不要加盟。加盟的费用太高,虽有品牌支持,但小本生意吉凶难料,刚入行的经营者不能对
成本控制得心应手,得不停地“交学费”,最后注定还是为别人打工的下场,亏的可能性大于
70%
。
6
、
最好不要合伙。小本生意,虽本小利大,但利润总量小,双方全家参与,总会有不同声音,而早
期的固定投入占很大比例,起码要
1
~
2
年才回本,很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1
、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程:
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目,店主没有专
业卤菜知识,就无法把握各个采购和制作环节的大局,根本无法为卤菜店定位,更不用说后续经营问
题。
1
2
、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1
、找铺面:
A、卤菜店是小本生意,转让费和房租必须控制住,才有利润可言。
B、店铺只需在
10
平方米左右,进深
2
米左右,宽
5
米左右最佳,方便把菜品都呈现在顾客面前,也能
够有足够大的空间拌佐料、称重量。
C、店址选择对人流量的要求也特别高,交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等
地方是最佳开店地址。
D、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带,不会专门去买。
E、如果没有黄金店址,开店计划宁愿推迟,也不要随意将就。
F、对于卤菜外卖店来说,店址和味道并列为两道生命线。
参考:
以内陆二级城市而言,转让费最好在万元以下,月租金千元以下。
2
、寻找和布置作坊:
在铺面的附近找作坊,离铺面越近越好,可以节约运输
成本;
房间越大越好,能存放大量的原料;有
个院子或天井,这样可以烧煤炭,节约燃料成本,还方便操作。
参考:
以内陆二级城市为例,租金
500
元左右。
3
、购买设备和各种用具,同时策划制作招牌、店内布局、店内装修:
A、基本需购买的物品及价格参考:
序
名称
号
1
2
3
4
5
6
7
2
数
单位
量
双温冰柜
单温冰柜
半不锈钢桶
全不锈钢桶
大号塑料桶
9
寸加厚不锈钢调料盆
不锈钢盘
1
1
1
4
2
5
20
台
台
个
个
个
个
个
———
3000
———
90
120
20
15
6
90
480
40
75
120
单价(元)
金额(元)
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/88f08433bc23482fb4daa58da0116c175f0e1ec0.html
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