余种秘制烧烤酱料的配制

余种秘制烧烤酱料的配制

1

酱方 ;

5斤豆油对比.

<香叶.大料.花椒.姜.蒜不扒皮用刀轻轻排一下.到5成油温时放入锅中炸礁之后捞出>

四川辣妹子酱10瓶.

高丽王酱10小袋，

李锦记香辣酱10瓶.

老边酱2大桶.

三五麻辣底料5小袋.

大袋天津蒜容香辣酱10袋.

香其香辣酱10小袋.

黎红花椒油4小瓶.

小瓶红油10瓶.

大有鸡粉20小调料勺.

纯AAA香料2小袋.

咖喱粉6小调料勺.

五香粉7小调料勺.

鲜味宝8小调料勺.

葱粉5小调料勺.

蒜粉5小调料勺.

沙姜粉3.5小调料勺.

白胡椒粉2.3小调料勺.

牛肉粉装香精4.5小调料勺.

桂皮粉3.5小调料勺.

苏子粉4.5小调料勺.

十三香半小袋.

茴香粉4小调料勺.

牛肉粉25小调料勺.

浓缩鲜香粉8.5小调料勺.

麻辣鲜5小袋.

味园2斤.

纯二细树椒面2斤.

绿麻椒面适量.

香油适量.

一滴香适量.

辣椒精1两半.

水6到8斤水.

以上的料得自己用磨磨，才纯正口味。

2

高丽王1袋500克

大长今鲜辣酱1袋

泰国鸡酱200克

混合拌油烤板筋心管鸡头月牙骨绝好秘方延边风味

3

鱿鱼酱的配方;

韩国户户辣酱25克

白糖10克

鲜汤20克

牛肉粉5克拌匀即可.

烧烤酱的配制；

天津四星牌多味辣酱

李牌蒜蓉辣酱

白糖

水

苹果酱

鸡精

芝麻,可以加番茄酱和啤酒

4

刷羊腿料的做法：

辣椒面500克、

孜然粉600克、

花椒粉150克、

精盐200克、

十三香100克拌匀，

锅上火，倒入菜油2300克烧至十成热时离火，等温度降至五成热时倒入以上调料粉炒香即成

5

韩式辣烧酱 ;

将泰椒蓉200克，

橙汁100克，

咖喱粉50克，

孜然粉50克，

白糖50克，

醋50克调匀即可。

6

秘制酱料：

博湖香辣酱5瓶（约1000克），

泡椒末1000克，

芝麻500克，

细辣椒面250克，

蒜末1500克，

孜然500克，

花生酱1瓶（约200克），

麦芽糖1瓶（约200克），

加入色拉油小火炒2分钟炒香即可。

7

烧烤酱

海鲜酱、

白糖各50克，

泰国辣鸡酱、

叉烧酱、

甜面酱各10克，

排骨酱、

韩国烧烤酱、

韩国烧烤粉各30克，

肉宝王5克，

鸡粉20克，

搅拌均匀。

8

特制酱料的制作：

50克色拉油烧至五成热下10克姜米、

10克蒜米中火炒香，

下250克阿香婆、

50克孜然粉、

50克红油味、

50克麻辣味，

中火炒10分钟即可。

9

五香腌料：

花椒20克，

小茴香30克，

八角、

桂皮各10克，

草果15克，

干姜30克，

盐2500克，

小火炒香即可。

特制羊腿酱：

家乐海鲜酱300克，

剁椒150克，

花椒粉10克，

面酱100克，

孜然粉、

洋葱蓉、

姜蓉、

蒜蓉各50克，

陈皮蓉10克，

葱油1千克，

以上原料小火炒制即成

10

秘制酱的制作：

原

料：

韩式春酱4盒、

大喜大牛肉粉250克

，

韩式辣椒酱250克，

甜面酱2000克，

芝麻酱500克，

蚝油250克，

鸡粉150克，

糖250克，

盐150克，

味精100克，

水2000克，

香油250克，

红油250克，

洋葱末500克。

11

自制酱料的制法：

韩国辣酱50克、

李锦记蒜蓉辣椒酱6克、

味精5克、

鸡粉5克、

李锦记海鲜酱10克、

蜂蜜10克调匀，

用半罐雪碧调稀即可

12

自制辣酱：

鲜红辣椒200克

加盐20克、

梨50克、

苹果50克、

姜15克、

蒜20克、

户户牌韩式辣椒酱50克，

一起入搅拌机搅成酱即可

13

五花肉酱制作：

黄酱2斤、

鲜族辣酱2斤、

味粉3两、

白糖2两、

1.25l雪碧半瓶，

搅拌均匀即可

14

孜辣烤酱:

制作:李锦记蒜蓉辣酱250克,

花生酱、

孜然粉、

辣椒粉各100克,

番茄沙司80克,

芹菜汁、

孜然粒、

苏子粉、

白芝麻、

保卫尔牛肉酱、

鸡汁各50克,

盐、

味精、

香油各5-10克,

将上述原料拌匀即成.

15

麻辣烤酱:

制作:

红油豆瓣酱100克,

花椒香油100克,

红油150克,

牛肉粉30克,

花椒面10克,

辣椒粉、

番茄沙司、

腰果粉各50克,

柱侯酱20克,

芝麻酱20克,

盐、

味粉各10克,

鸡汁5克,

将各料拌匀即成.

16

刷用酱料配方：

鲜族辣酱0.5斤,

天津利民蒜蓉酱0.5斤,

色拉油0.5斤,

虾油0.1斤,

香油0.1斤,

白糖0.1～0.5斤（根据当地喜欢的甜度加糖）,

盐0.05斤,

味精0.05斤,

鸡粉0.05斤,

蚝油0.05斤

17

烤肉蘸料:

(1).辣椒面1斤(中细,辣与不辣各一半，)

蜂蜜.

白糖2两,

大葱3两(切细),

精盐1两,

味精0.5两,

鸡粉0.5两,

大蒜末8两,

鲜香菜3两切末.

用开水将辣椒面泡2小时,然后将上述材料放到一起,慢火熬10分钟,凉后加蒜末即成.

(2).鲜辣椒糊2斤(大蒜末0.5斤,花生米油炸后粉碎待用,白糖4两,精盐根据辣椒糊的咸淡加入,蘸料香辛料0.5两用炸花生的油炸香,味精1两,鸡粉0.5两,番茄酱1斤或用西红柿2斤绞碎

先用炒锅炒西红柿或番茄酱炒10分钟出色后加上述材料炒熟后,加蒜末、碎花生末拌匀即成

(3).肥牛汁蘸料:

圆葱2两、

芹菜2两、

香菜根茎2两、

胡萝卜2两、

花生米1两、

苹果1个、

冰糖2两

用水4～5斤烧开加入上述材料熬15分钟,捞出菜品扔掉,用此水加东古酱油3两,北极鲜酱油3两,海天酱油3两,蚝油2两,再烧开3分钟,吃用时用大葱炸油加入即成

18

孜香辣酱

原料：

孜然粉10克，

阿香婆香辣酱10克，

老干妈风味豆豉10克，

辣椒面5克，

美极鲜5克，

红油50克

20

烧烤酱；

烧烤酱500克，

十三香15克，

味素粉15克，

鸡粉35克，

牛肉味王20克，

水少许。

21户户辣酱《韩国辣椒酱6元一斤》半

斤，

香其酱两袋《一元一袋，没有可参考当地出的微辣的辣酱》，

番茄酱一

袋，将以上原料拌匀即可，这是烧烤的刷酱。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/88f0dfa3a1116c175f0e7cd184254b35eefd1a09.html