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正在进行安全检测...

发布时间：1714909290   来源：文档文库   
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烹调工艺与营养专业简介
专业代码
640202 专业名称 烹调工艺与营养
基本修业年限 三年
培养目标
本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。
就业面向
主要面向大中型餐饮企业、星级饭店，在餐饮、厨房等岗位，从事餐饮一线生产、经营管理、食品加工等工作。
主要职业能力
1.具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力；
2.具备一定的厨房生产组织和管理、宴会策划及餐饮营销能力；
3.具备烹饪原料选择、鉴别及初加工和刀工处理能力；


4.具备较强的烹饪实践操作能力及营养分析与营养配餐能力；
5.掌握食品营养配餐、食品卫生安全控制、餐饮英语和烹饪基本理论知识。
核心课程与实习实训
1.核心课程
烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。
2.实习实训
在校内进行原料加工、厨具使用、烹饪工艺、菜品设计与制作等实训。在相关餐饮企业、星级酒店进行实习。
职业资格证书举例
中式烹调师（初级、中级） 中式面点师（初级、中级） 西式烹调师（初级、中级）
西式面点师（初级、中级） 营养配餐师（四级、三级）
衔接中职专业举例
中餐烹饪与营养膳食 西餐烹饪
接续本科专业举例

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8944d52625284b73f242336c1eb91a37f1113298.html

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