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全国2018年10月高等教育自学考试
餐饮服务试题
课程代码：00982 一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.饭店员工提高服务质量的重要前提是（ ） A.提高服务技能 C.增强服务意识
B.拓宽知识水平 D.做到文明服务
2.“行走迅速，语言简练”是对哪种类型的客人提供服务时的对策？（ ） A.活泼型 C.稳重型
3.有关餐饮发展历史的说法不正确的是（ ） ．．．A.夏、商、周三代之后，中国的饮食制度已大致定形 B.从周代起，中国已经产生了一些烹调理论和食谱 C.商周时期，已经出现音乐助餐
D.宋代以后，人们参加宴会不再席地而坐而改坐椅子
4.商业性餐饮服务企业与非商业性餐饮服务企业的最重要区别在于（ ） A.以提供餐饮服务为任务 C.以追求支出最大化为目的
B.以寻求利润最大化为目的 D.是否属于事业单位性质 B.急躁型 D.忧郁型
5.餐厅领班的基本职责要求之一是接受客人投诉，并反映给（ ） A.餐饮部经理 C.厨师长
6.餐厅最大的危险是（ ） A.摔伤 C.烫伤
B.灼伤 D.火灾 B.餐厅经理 D.餐饮总监
7.相比而言，在餐厅中最不受客人欢迎的座位是（ ） ．．A.离入口较近的位置 C.餐厅中央的位置
1 B.距门口最远的位置 D.靠近厨房出入口处的位置
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8.西式圆桌客人座次的排法是女主人的左、右两边应依次安排（ ） A.两位男宾
C.一位男宾，一位女宾 9.轻托（ ） A.又叫肩上托
C.可以运送10千克左右物品
B.主要用于用中、小托盘上酒、上菜 D.有利于避免意外事故 B.两位女宾
D.一位女宾，一位男宾
10.当宾客进入餐厅支付一餐的现金后，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，该种服务形式属于（ ） A.英式服务 C.法式服务
11.西餐宴会主要饮用的酒类是（ ） A.葡萄酒 C.果酒
12.对斟酒方法的描述正确的是（ ） A.左手握住酒瓶的中间部位 C.将酒瓶上的商标朝向客人
13.对法式服务描述不正确的是（ ） ．．．A.法式服务又称“盘子服务”
B.法式服务是一种十分讲究礼节、服务周到的服务方式 C.法式服务又称“李兹服务”
D.法式服务由两名服务员共同为一桌宾客服务 14.属于分菜式服务优点的是（ ） A.所体现的个人照顾较多 C.对服务人员分派技术要求较低
