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干酵母如何发面?
干酵母如何发面?
发布时间:1714474590 来源:
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本文整理于网络,仅供阅读参考
干酵母如何发面?
我们在做面食的时候最难的一步就是发面了,如果面发的非
常差,那么面的口感就会很硬,达不到松软的状态,不但做出来
的面食非常难吃,而且还造成了不必要的浪费。其实在发面的时
候完全可以借助一下酵母,效果还是非常理想的。那么,利用干
酵母如何发面最简单呢
?
利用活性干酵母发面步骤如下
:
1
、发酵之前先和面,夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬
季和面、发面应比夏季提前
1
~
2
小时。和面时要慎加水。
2
、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收
水分,
表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以
30
℃
为宜。
3
、
活性干酵母加入适量温水中和好面,
醒
3
,
4
个小时即可。
500
克面粉配
2.5
克活性干酵母为好。
4
、酵母放入碗内
,
加一小勺白糖
,
用温水化开。倒入面粉中揉
匀,面稍软些。
5
、盖湿布放温暖处静置。等体积变大,面中有大量小气泡时
就可以做了。
6
、做好后盖上干毛巾,静置
20
分钟。水开入蒸锅,大火蒸
18~30
分钟
(
根据面团的大小
。
本文整理于网络,仅供阅读参考
第二种方法
1
、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比
夏季提前
1
~
2
小时。和面时要慎加水。
2
、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收
水分,
表成的面筋真心性好。
和好的面团要保持一定的温度以
30
℃
为宜。
3
、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂
窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,
说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4
、
馒头上笼蒸煮羊,
要经过饧面。
冬季饧面约
15
~
20
他钟,
夏季则短些。
馒头上笼时,
锅内的水必须大开,
10
分钟要见大气。
5
、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用
铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6
、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀
受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒
头容易夹生。
这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8a8a2cdfcd7931b765ce0508763231126fdb7790.html
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