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发布时间:1714380062 来源:
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凉拌菜调料都有哪些
凉拌菜是日常饮食上比较常见的的一种凉拌菜小吃,是用多
种蔬菜来凉拌食用,不仅爽口开胃,而且也是夏季比较常见的菜
类,而凉拌菜的调味料是非常关键的,调料用的恰当可以使凉拌
菜的味道更加美味,一般做凉拌菜需要用到蒜汁,葱姜以及大料
和辣椒等,这样做出的凉拌菜才更加美味。
凉拌菜需要用什么调料
?
凉拌菜,
是将初步加工和焯水处理后的原料,
经过添加红油、
酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为
香辣、麻辣、五香三大类。
凉拌菜其历史文化却深远得多,可追溯到周朝和先秦时期。
每一道凉菜,吃的不仅仅是食物的本身,调味料才是灵魂所在。
糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,赋予了每一道凉菜
不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀,酸、辣、甜、麻
香味儿在口腔中散发开来,醒胃又养生。
种类
凉拌木耳
火麻油拌木耳的功效具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清
肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含
有维生素
K
,预防血栓症的发生。
用料
主料:木耳
(
水发
20
克、蒜瓣
3
瓣
本文整理于网络,仅供阅读参考
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋
1
勺、生抽
7ml
、鸡精粉
少许、剁椒酱
2
勺、食盐适量
做法
1.
将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净
2.
锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
3.
沥干木耳,大蒜切碎
4.
起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.
加入
2
勺剁椒酱翻拌均匀
6.
将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.
将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.
最后放上两小勺火麻油
烹饪技巧
1
、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免
太咸
;
火麻油建议大家去网店买,实体店的实在太贵了,非常适合
高血脂患者食用
拌拉皮
原料
:
新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱芝麻酱三钱芥末三钱蒜
五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法
:
先将好粉面用冷水兑成稀汁
(
要视粉面的质量好坏而
定
。粉面与水的比例如
5
:
5(
兑水
,
5
:
6(
兑水
等,每次盛稀汁
一两,倒在特制的铜盘
(
或钢精盘
里,放在开水锅里转成薄厚一
致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄
瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、
蒜泥、香油即成。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8a8dcbb626284b73f242336c1eb91a37f0113221.html
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