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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-10-03 03:04:21 来源:
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广州美食探店大家集合
烧味
说烧味是全世界最普及的广东菜,大概没有人反对
,从香港电视剧情节每当晚饭时有好消
息宣布庆祝,又或者有客人来到要留饭,都会
“
斩料加餸
”——
广东话买烧味添菜的意思
——
到欧美华埠中式食肆的
“
三火饭
”“
四宝饭
”
,统统都与烧味有关。
“
斩料
”
的
“
斩
”
字其实相当象形会意而且有画面:烧味店通常都把做好的烧鸭烧鹅叉烧,整只
或者整方肉挂在玻璃櫉窗以广招倈,客人买多少时才切下来称好,然后在砧板上斩成细件,
方便用筷子挟起。
烧味通常是烧鸭烧鹅烧猪
——
出乎很多非粤籍朋友想象,粤菜并不存在
“
烧鸡
”
,一般在烧味店买到白切鸡和豉油鸡,两样都不需要经烧烤的过程。
烧味中的烧猪,
在广州历史悠久,更广泛地参与着市民生活:
早在公元前二世纪,
广州南越
王赵眜就有烧猪用的烧叉与烤炉架作为陪葬冥器。广东烧味店门外,往往贴有写着
"
酬神金
猪
"
的红梅笺,工厂开业、电影开机、乔迁新居,都需要供奉乳猪。不止酬神及者春秋二祭
会用得上乳猪,
旧式规矩女儿出嫁后第三天回娘家,
夫家需奉上乳猪回礼,
以示嫁过来的媳
妇完璧,没有这只烧乳猪一起带回娘家,可是要贻笑街坊了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8b62369aae1ffc4ffe4733687e21af45b207fe1a.html
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