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45月份的香椿千万不能乱吃,告诉家里做饭的人~-
45月份的香椿千万不能乱吃,告诉家里做饭的人~-
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4
、
5
月份的香椿千万不能乱吃,告诉家里做饭的人
今天我们就来看看一种长在树上的野蔬
---
香椿。这几天
正是香椿上市的时候,很多人都会买一两斤回家尝尝鲜。但
是香
椿毕竟是野蔬,不常见,所以很多人都不知道香椿的功
效与作
用,更不知道香椿怎么吃更美味健康,今天我们就来
谈谈香椿。
香椿,别名:椿、春阳树、春甜树、椿芽、毛椿、古名杶、
櫄,
别名椿芽。香椿被称为“树上蔬菜” ,是香椿树的嫩芽,
原产于
中国,分布于长江南北的广泛地区。树体高大,除供
椿芽食用
外,也是园林绿化的优选树种。椿芽营养丰富,并
具有食疗作
用,主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
【功效与作用】
中医认为,香椿芽性凉,味苦平;入肺、胃、
大肠经。清热解
毒,健胃理气,润肤明目,杀虫。主治疮疡,
脱发,目赤,肺热
咳嗽等病症。
1.
开胃健脾香椿是时令名品,
含香椿素等挥发性芳
香族有机物,可健脾开胃,增加食欲。
2.
抗衰老、美容含有维生素
E
和性激素物质,有抗衰老和补
阳
滋阴的作用,故有“助孕素”的美称,并有很好的润滑肌
肤的作
用,是保健美容的良好食品。
3.
清热利湿香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治
疗
肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿
芽不染
病”的说法。
4.
祛虫疗癣香椿具有抗菌消炎,杀虫的
作用,可用
治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.
涩血止痢、止崩香椿能燥湿清
热,收敛固涩,可用于久泻
久痢,肠痔便血,崩漏带下等病症。
【食用禁忌】香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁。富含钾、钙、
镁,
B
族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同
源的天然绿
色保健食品。但是,香椿所含的硝酸盐和亚硝酸
盐高于一般蔬
菜,所以怎么吃是有讲究的。
1.
焯烫:无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼,烹调前都
要焯
烫一下。焯烫
1
分钟左右可以除去
2/3
以上的亚硝酸盐
和硝酸
盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水
的成分,所
以焯烫不会影响菜品的风味。
2.
新鲜:越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地
鲜嫩
的,要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
3.
阴虚病人不适合吃:中医认为
,
香椿多走肝经
,
可以助阳
,
所
以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。
但是相对的
,
如果过于严
厉
对待某人人吃了香椿后容易加重肝火
,
尤其是像糖尿病患
者这样
属于阴虚、
燥热的患者,
吃了对病情的恢复没有好处。
4.
体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食。据《食疗
本
草》载“椿芽多食动风
,
熏十二经脉、五脏六腑
,
令人神昏
血气
微。有“宿疾”
(
患有慢性病
)
的人,体质虚弱的人,患
病初
愈的人,最好不要食用。
食物相克:香椿
菜花:因为香椿中含有丰富的钙质,而菜
花中所
含的化学成分会影响到钙质的消化和吸收。所以,香
椿不适宜和
菜花一同食用。
香椿
黄瓜:黄瓜中含有维生素
C
分解酶,会破坏到香椿中
的维生素
C
,
影响人体对维生素
C
的吸收,使营养大大降低,
故香
椿和黄瓜也不宜同食。
香椿
牛奶:腹胀。
【食疗菜谱】既然说到香椿芽是一道长在树上的美食,也讲
了如
何去掉硝酸盐,那么香椿芽该怎么吃呢?
香椿芽炒鸡蛋
材料:香椿芽、鸡蛋、葱、姜做法:
1.
香椿芽放入
沸水中焯
一下,捞出浸在冷水中;
2.
取适量捞出并切碎(不能切的太
碎);
3.
放入鸡蛋液中,加入少量盐鸡精,葱花拌匀;
4.
油锅
中放入葱、姜爆香;
5.
将蛋液和香椿末倒入热锅热油中,待
其凝
固再翻炒至熟即可
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8be1c30aa800b52acfc789eb172ded630b1c98ad.html
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