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正在进行安全检测...
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发布时间:1714293978 来源:
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红烧鱼用什么鱼
文章目录
*
一、红烧鱼用什么鱼
1.
红烧鱼可根据个人的口味和
爱好选择鱼
2.
红烧鱼用鲤鱼的做法
3.
红烧鱼用鲫鱼的做法
*
二、红烧鱼的健康注意
*
三、鱼的营养价值
红烧鱼用什么鱼
1
、红烧鱼可根据个人的口味和爱好选择鱼
红烧鱼是鱼烹饪
的常见方法
,
至于用什么鱼烧红烧鱼通常根据个人的口味和爱好。
所以红烧鱼用鲤鱼、草鱼、鲢鱼等都是可以的。但餐馆做红烧鱼
更多的是以草鱼
,
由于不同鱼具有不同的肉质特点
,
所以在烧制
的时候要注意控制火候。
红烧鱼的鱼种较多
,
如果要做红烧鱼的话
,
海鱼以大、
小黄鱼
为好
,
河鱼以桂鱼、
鲤鱼为好。
在这些鱼中
,
大小黄鱼都是刺少蒜
瓣肉
,
桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩
,
红烧出来的鱼
,
腴厚鲜美。祖国医
学认为食鱼要讲究对症
,
对症吃
“鱼”
,
它的食用和医用价值才能
显现出来。
2
、红烧鱼用鲤鱼的做法
主料
:
鲤鱼一条
(
一斤
,
去鳃
,
去鳞
,
剖肚
,
清理干净
;
辅料
:
熟鸡肉约半两
(
切薄片
鲜蘑菇半两
(
切片
笋子半两
(
片成薄片后在沸水中煮约五分钟
;
调料
:
葱半两
,
切段。老姜一小块
,
切片。蒜两瓣
,
切片。酱油
第
1
页
两大匙。淀粉一大匙
,
用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。
盐、味精适量。
做法
:
将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、
六刀
,
抹上盐和料酒码味半小时以上。锅中放油烧至七成热
,
下鱼炸呈
微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油
,
烧至四成热
,
改小火下姜片、
蒜片、葱段炒出香味。再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半
分钟。加约一斤汤或水
,
下鱼、酱油、盐烧约三分钟
,
翻面再烧三
分钟。将鱼捞起装盘待用。将锅中的汤汁勾芡后
,
淋入鱼盘中即
成。
3
、红烧鱼用鲫鱼的做法
主料
:
鲫鱼
辅料
:
葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣
椒、大蒜、料酒、花生油、生粉
做法
:
鲫鱼去鳞片洗干净
,
然后再用刀在鱼两面上割五条伤
口
,
摸上盐及涂上生抽
,
腌制五分钟
;
姜洗净分两份
,
一份切成片
,
一份切成条
;
辣椒切成小段
,
葱切成段
,
芹菜切成两厘米一段叶子
不要
,
大蒜切成小块
;
热锅冷油
,
加入之前切好的姜片
,
再把鱼放
进去
;
大火炸
2-3
分钟
,
然后再转小火炸
2-3
分钟
,
在这期间鱼要
不段翻转
;
炸好之后鱼锅
,
放入之前切好的姜条、
大蒜、
芹菜放入
锅中炒
2
分钟
,
之后再放入老抽、糖、料酒
,
最后把鱼放进去煮
2
分钟
;
汤汁差不多的时候放入鸡精及葱
,
然后再出锅。
第
2
页
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/8c0067c6a9956bec0975f46527d3240c8547a12f.html
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