不做外卖不做加盟,日销小龙虾80000只,胡大是怎样做到的?
不做外卖不做加盟,日销小龙虾80000只,
胡大是怎样做到的?
世界杯赛事正火爆,四年一次,机会难得,爱看球的球迷自然不会错过。与球赛难分难舍的,除了啤酒与小龙虾,还能有谁呢?每逢遇到小龙虾的话题,就离不开一家餐厅——胡大饭馆。
胡大饭馆创立于1999年,是一家知名的红厨帽餐厅,其代表菜品胡大小龙虾,已然成为北京美食街——簋街的一个符号,据保守统计,胡大平均每天卖出80000只小龙虾。排队等位更是家常便饭,甚至还“养活了一批黄牛”。
胡大到底有什么样的魔力呢?我们特意寻访了胡大总经理郭冬。
▲胡大饭馆总经理--郭冬
养活一批黄牛党火爆程度令人咂舌
创立于1999年的胡大饭馆早已成为了簋街的名片之一,其特色小龙虾闻名遐迩,不论是来北京游玩的游客,还是定居北京的老饕,好这口的,都免不了走进簋街,寻找胡大小龙虾,一饱口腹之欲。
如何形容胡大小龙虾的火爆程度呢?用一句话便可以概括:养活了一批排号黄牛。
想要在胡大吃小龙虾,等位排队是必不可少,慕名而来的游客常常
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是一座难求,排队等位盛况空前,甚至产生了一批专门倒卖排号的黄牛党。
“黄牛党”这个名字常常和火车票、演出票、球赛票等等一系列事物联系起来,和餐厅在一起出现,真的是不多见,胡大小龙虾的火爆程度实在是令人咋舌。
南虾北运胡大和小龙虾,彼此成就
胡大创始人孙玉珍最初在北京经营蔬菜批发,大概在1994年、1995年间,孙玉珍转型经营水产,总经理郭冬称,那个时候,创始人孙玉珍应该是最早将小龙虾带入北京的人,而后成为簋街知名小龙虾供应商。
“南虾北运”逐步引领小龙虾在北方盛行,孙玉珍被称为“第一代小龙女”。四五年之后,第一家胡大饭馆在簋街开业,随着时间推移,胡大小龙虾声名远扬,簋街打上了胡大的烙印,胡大打上了小龙虾的烙印。小龙虾成就了胡大,胡大也成就了小龙虾。
以簋街为大本营多品牌差异化发展
如今的胡大共拥有2个品牌(胡大饭馆、红巷子,5家店面(4家胡大饭馆,1家红巷子,截稿前红巷子还有两家门店在筹备中。作为簋街美食的一张名片,胡大饭馆的品牌战略定位于“做地域文
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化品牌”,扎根簋街不动摇,店面也不会再进行扩大,倾力打造文化餐饮品牌。
而胡大另一品牌红巷子则走了完全不同的品牌路线,致力于直营连锁,凭借红巷子走向全国。
胡大饭馆与红巷子是两个不同的品牌,但在菜品定位与配比上却并没有什么区别,都是聚焦小龙虾,做“京味川菜”。一保守战略,一开放战略,多品牌发展。
不做外卖,不做加盟避免品牌被做坏
为了保证品牌的口碑,在如今外卖风生水起的时候,胡大却没有盲