小龙虾的做法>>>>
虾大壮各种小龙虾制作方法>>>>干锅油焖小龙虾>>>>原料:小龙虾1500克。>>>>
调料:白糖25克,油焖大虾专用香料包1个,姜片20克,蒜子50>>>>克,大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒各30克,专用酱料35克,味精15克,盐21>>>>克,白酒25克,啤酒600克,香菜10克,色拉油500克。>>>>
专用香料配比:>>>>
桂皮、八角、小茴香各8克,玉果、草果、砂仁各10克,白芷15>>>>克,香叶2克,白蔻5>>>>克混合而成。具有祛腥增香之作用(香料下锅前用水洗净泥沙,个体较大的香料要拍破)。专用酱料配方:>>>>
荆沙辣酱25克,辣椒粉10克。>>>>
荆沙辣酱是湖北荆州、沙市一带的特产,它采用蚕豆瓣、>>>>鲜红椒酱发酵制成,>>>>成品口味鲜美、鲜而不咸、辣而不燥、醇厚爽口、细腻绵长,属地道荆楚家庭传承的农家制酱,是调味佐餐的上品。>>>>
制作方法:>>>>
(1)折断虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5>>>>的部位,拉出内脏,保留虾黄。>>>>
(2>>>>)将龙虾反复换水漂洗,至水质清澈为止。方法为用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内的“虾黄”被洗掉。>>>>
(3)热锅冷油炙好锅,入500克色拉油,加糖25>>>>克(最好用冰糖),炒至>>>>色泽棕红为好(糖色可现炒现用,也可提前炒好后再使用)。然后下油焖大虾专用香料炒10>>>>秒钟,再下姜片、蒜子、大红袍花椒、福建辣椒王干辣椒、专用酱料炒香>>>>
(4)下入龙虾旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,下啤酒增香,加水>>>>250