泡酸萝卜制作简单
发布时间：2023-01-30 22:43:13 来源：文档文库
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由于泡酸萝卜制作简单，风味独特，酸甜爽口，存放时间长，长年都可不断。贵州人家都爱自己制作，不愿意麻烦的人想吃就到市场上去买现成的，泡酸萝卜吃的方法也比较多，有了它，人们的生活也就多了几分味道。家庭制作；备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒。溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了。一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1，坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水。2，取食的筷子也得是专用的。3，如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失。4，萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛。5，取食多次后就得适当补充一点盐。6，最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）。小吃；出坛即食，酸酸甜甜，开胃消食。凉拌酸萝卜；出坛稍稍切一下，加上一点糊辣椒面，用于给炒饭佐餐，下稀饭特别爽口。酸萝卜炒肉末；贵州地道的家常菜，用肉末来炒酸萝卜，下饭和当作下酒菜都是无可挑剔的受欢迎。备好泡酸萝卜200克，肉末50克，筒筒辣椒5克，菜油、姜丝、大蒜片、盐、味精、酱油适量。具体做法：泡酸萝卜切成碎丁，锅下菜油五成热时下肉末炒散断生铲出来备用，锅加少量油6成热下姜丝、大蒜片、筒筒辣椒炒香后下酸萝卜丁翻炒片刻再把肉末加进去一同炒，加好盐、酱油、味精炒均匀入味即可出锅。当作调料用；制作各种美食是离不得这泡酸萝卜的，如丝娃娃、米皮春卷、红油米豆腐、红油凉面、红油素粉、炒怪噜饭、碗豆凉粉等。其他：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。如果喜欢辣味，可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁，加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌，就是在四川餐馆里常有的四川泡菜了。特别特别推荐用这些原料做泡菜：白萝卜皮、红萝卜（外面红色，里面白的那种）、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜,即可。生白花问题：
可以泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。已经生花的可以倒入几滴白酒.还有放入紫苏(这是一种中药][2]1、将红萝卜洗净切成片(白萝卜色泽不红，一般不用；2、切好的萝卜放入坛中（所用坛子最好是泡茶坛，以便在坛沿口灌上清水，密封坛口）。然后加米汤和凉开水浸泡，坛子要放在火坑旁边（现在城市中基本没有火坑，没火坑的，可以放到温度偏高的地方，或者放在做饭烧菜的火炉旁，一句话：一定要使坛内温度保持在25℃左右）3、经过三五天后，坛内的酸萝卜便可以食用了。食时，将酸萝卜取出，蘸酱油、辣酱油、辣椒糊、食盐、白糖食用，便成了酸、甜、香、咸、辣五味俱全的酸萝卜了。如不佐调味汁，亦酸香可口。坛内酸萝卜吃完之后，剩下的酸汤是继续制作醋萝卜的上好卤水，只要放进生红萝卜片，一二夜便可食用，可随吃随取，十分方便。但要保持坛沿口清水不干和适宜的温度，以使卤水常泡常鲜。这种卤水，使用的次数越多，泡制成醋萝卜色泽越红嫩，味道越加鲜美。（严重注意：此卤水，千万蘸不得任何油、盐之类的物，一蘸上，卤水就会坏掉，一定要注意！！！也就是酸萝卜的卤水要十足保持干净，夹萝卜用的器具，一定是专用， 