佳顿
高校连锁餐厅
创
业
计
划
书
2014.12
一、计划摘要
1、公司介绍：佳顿高校连锁餐饮有限责任公司，创始于2014年12
月9日，注册资产为100万人民币。
2、总经理：武敏
营销主管：霍欣仙
财务主管：文浩
人事主管：王源培
采购主管：相景森
3、主要产品和业务范围：
本连锁店主要提供正餐、冷饮、水果、甜点。正餐包括各种菜类
盖饭，面皮，凉粉，担担面，灌肠，米线，炒饼丝，焖面，不烂子，
炒馍块，老干妈炒米；海鲜面，鸡块面，牛肉拉面，钩刀面，炸酱面，
罐罐面，牛肉丸子面，清汤面，鸡蛋炒面；花卷，发糕，酱香饼，鸡
蛋饼，月亮饼；绿豆粥，黑米粥，八宝粥，小米粥，皮蛋瘦肉粥，燕
麦牛奶。冷饮包括茶类，咖啡，果汁。甜点包括蛋挞，拿破仑，泡
芙，绿豆糕，红豆饼，千层饼，老婆饼，蝴蝶酥，煮饼，蛋卷。各种
烧烤小吃。
本连锁店业务范围主要为在店就餐，外卖为辅。
4、市场概貌：如今学生越来越注重健康实惠的饮食环境了，而我们
做的就是这样的餐饮。
5、营销策略：考虑到大学生的消费水平，本餐厅主要采用相对低价
销售，以学生愿意接受的价格出售产品，并保证利润
的获取。
消费者目前有四种方案可供选择：
（1）、本餐厅不强行使用任何饭卡，可以凭现金消费;
（2）、本餐厅推出只适用于本餐厅消费的饭卡，刚开业期间
只要充值50以上便可免费办理;
（3）、本餐厅联合各所大学后勤服务中心办理目前大学通用
的一卡通，但本餐厅仍自负盈亏。
6、销售计划：炒菜单元运营方式（现点现炒）、包餐单元模式、特色
小吃单元模式
7、财务计划及资金需求状况:本餐厅目前需要融资一笔100万元的
启动资金，在2015年暑假期间在榆次大学城完成装修，以
准时迎接下学期各位同学的到来。根据预算，本项目投资
回收期短，一年内便可回收成本。而且保守估计，第二年
可高达5万余元，第三年37万余元，项目风险较小。
二、企业介绍
公司理念：做最好的食物，还学生一个健康的大学
战略目标：第一年在榆次大学城做到不亏损，继而开始发展
在山西其他高校的业务，在三年做到太原所有高校覆
盖，六年做到山西所有高校均有店面，十年做到华北
地区的高校的覆盖。
三、行业分析
目前休闲类食品市场将持续扩大，产品品种将进一步丰富，逐渐
朝健康化方向发展。全球的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以
成为健康平衡膳食的一部分——即低热量、低脂肪、低糖的休闲食品。
天然健康休闲食品市场持续扩大。
健康类休闲食品发展潜能巨大。调查数据显示，58.4%的人对新
品牌和新产品兴趣浓厚，会经常尝试。尤其在食品的营养和健康方面，
他们更关注食品的绿色、天然和健康，此外对富含维生素及具有其他
功能特性的食品也非常感兴趣。而且休闲食品一直以来是以口味为主
要卖点的，如果休闲食品企业能在口味创新的同时，兼具到营养和健
康两个因素，这一市场空间释放出的销售势能将是不可估量的。
但是休闲食品企业不仅具有潜在的发展契机，更面临着前所未有
的挑战，市场竞争将愈演愈烈。主要表现在以下几个方面：
1、目前休闲食品企业数量庞大，价格战此起彼伏，促销手段五
花八门，这对休闲食品企业的产品创新、营销策略创新、品
牌推广创新、品牌形象塑造等多方面提出了更高的要求。
2、休闲食品行业入门门槛较低，这对很多企业都是一个机会，
但对于传统的品牌企业，很容易陷入激烈的竞争，对其构成
巨大威胁。
3、目前多数本地休闲食品企业在资金、规模、人才、管理等方
面，特别是在营销、管理方面都有欠缺，品牌意识差、竞争
意识淡薄、市场开拓能力不强，显得底气不足。
四、产品介绍
产品概念：最优越的原材料采购，厨师的定期培训，有自己专门的
配菜渠道，争取做到最好最新鲜的菜品，每个地方都有
我们专业的采购团队，争取做到最好的连锁学生餐厅，
让广大高校学子拥有一个更健康快捷的进餐空间。
市场竞争力：现在很多创业着把创业方向瞄向了学生，所以，即使
高校学生是一个大的市场，但竞争力越来越大，所以
做最健康最实惠的餐饮才能被广大学生消费者接受。
研究和发展：现在的本专科高校生越来越多，做学生餐饮还是很有
发展前景的，每一个步骤都做好了，要做一个健康实
惠的餐饮行业还是不错的，当然，对于学生来说，美
味才是最重要的，所以我们会对厨师进行定期的培训。
成本分析：现在菜的成本越来越高，这是市场的一个趋势，所以想
要把成本压到最低，那就得做到蔬菜水果和肉类都是第
一手的货源，以保证成本的最低化。
品牌：我们的目标，是做最好的高校连锁餐厅，做一个有责任的佳
顿人。
五、组织结构
武敏：有2年的工作经验，在此之前，主要就职于某大型餐饮企
业总经理职位。
霍欣仙：主修市场营销，有一年半的工作经历。
文浩：毕业于某知名大学财务管理专业，有2年半的工作经历且
品质优秀。
王源培：大学主修人事管理经济学，有一年工作经历，且在大学期
间实习成绩优异。
相景森：主修食品安全与质量管理学，在大学期间兼职与此专业相
关的行业且业绩不错。
六、市场预测
民以食为天,由于城市化的发展和教学方式的改变,大部分
学生都是住校，从而吃饭问题受到社会的关注。学校食堂都是以
大锅菜的方式，很少让学生喜欢。虽然学生能够到校外就餐，但
是校外饭店的饭菜卫生问题值得关注，并且大多数学生因为经济
问题，还是勉强在校食堂就餐。但校食堂饭菜种类不全，导致学
生营养跟不上，影响了学生身心健康。因此我们决定就学生就餐
的缺陷，开一家属于学生自己的健康实惠的餐饮店。
七、营销策略
1．包餐单元运营方式：
所谓包餐就是学生固定一段时间、一个地方就餐，等到就餐
次数期满后交付说好的金额。学生图的是便宜、方便，包餐点图
的是生源固定，薄利多销。是一个双方得利的好方法。这种经营
方法对于我们本店的初期是值得设置的，因为我们初期没有固定
的生源，在学生中也没有影响力。经营包餐有利于我们初期得到
固定的生源，也能在大学生中间打出我们的特色，得到更多的生
源。
通过对我校的食堂和外围餐饮店的走访调查得知：目前还没
有这种包餐运营方式。我们设计的是：包餐人数最少为4人，人
可以不断增多，就餐次数为44餐，吃满就结束。4人菜式：食堂
包餐是2素1荤1汤，多增一人加一个素菜，如多增三人就增2素1
荤。每人220元。
我店突出的是我们菜式的口味、种类、数量和卫生，努力
作好这几点生源是会有很大提升得，如果地段选择的好，学源会
更多。
2．炒菜单元运营方式：
炒菜就是现点现炒，想吃些什么就点些什么，价格比平常
的就要贵些。其实说白了就是和我们平时去的餐饮店吃的一样。
那为什么我们大学生饮食联盟还要设置呢？现在外面的餐馆那
么的多，而且学校食堂也有，我们拿什么和别人竞争呢？每一
个餐馆的生存和发展都不只是单靠客人偶尔去一顿，靠的是老
顾客、回头客的保障；餐馆的菜好吃，客人就会认定这家，不
会再换，而我们拿什么去吸引顾客，拿什么去挽留顾客呢？
我们比学校食堂的优势是菜式多变、符合学生的口味（我
们通过问卷调查，对老师们和同学们的口味变化进行模底，再
制定出各种符合他们口味的炒菜的菜式，随着四季的变化也进
行菜式的调整，炒菜和特色小吃进行合理搭配，有些特色小吃
和大众中精选的小吃也可以拿来吸引客人，但我们的炒菜也要
有自己的招牌菜。我们通过对来自外省的同学爱吃的口味进模
底，如来自福建省的爱吃闽菜的同学，来自安徽省的爱吃鲁菜
的同学等等进行针对模底，制定出相应口味的菜式，让他们感
到像家一样的温暖；别的同学也会对不同菜系口味的菜式有好
奇感，如果能吸引到他们来就餐，就可大大增加我们炒菜在创
业初期的生存机遇，同时开放奖励制度回报老顾客。此外，我
们还对来自本省的同学进行了调查：如来自大同的刀削面，来
自太原的粗粮面，来自运城的大盘鸡等等，让面食占据主要地
位。
上面是我们本店所拥有的优势，那我们要突破的创新优势
又是那些呢?那就是各地方的家常菜、特色菜。家常菜：通过调
查同学们爱吃的家常菜，并制成家常菜菜单，供同学们点菜；
特色菜：特色菜的一部分菜式也是可以从同学中来，因为服务
的是来自四方同学；一部就可以从八大菜系中来，选口味好、
价格适中、同学生爱吃的菜。
3．快餐单元运营方式：
快餐那自然是我们所知的小本创业，它讲究的是快速便捷，
在生活节奏日意加快的今天，快餐越来越受到人们的欢迎。在
学校中缺的就是快餐店，在学生心中缺的就是正规的快餐店。
正规的快餐店让学生吃的好，吃的放心，吃的舒心。同学们定
会选择正规的就餐。我们本店的快餐就是在大学校院快餐可发
展的基础上，走正规化的快餐经营方式中孕育而生，为的就是
满足老师和同学们的安全高质的快餐需求。本店的快餐运营方
式是综合了外面的快餐运营方式和食堂的运营管理方式。我们
的优势是：为学生提供口味多，价格便宜、卫生安全的快餐服
务。我们比外面卫生安全、口味多、外送速度快；比学校价格
便宜、量更多。我们发挥我们的优势，吸引学生。
我们的快餐店按照我们在街上所看见的快餐店相同的运营
方式。就是一份快餐三素一荤五元钱，平时同学们的快餐就是
这样的。菜少了可以加，没吃饱可以添饭，夏天可以送些解渴
的冷饮或水果，冬天可以送些暖身的乳品等，以食堂正规化的
管理方式，热诚的服务，我相信能得到老师和同学们的信认。
（现今快餐涨价到8元一份，但我们还是以6元一份。别小看涨了
2元，可在同学们之中的反应是相当大的，这可能会大大缩减学
院中快餐业的发展，对与我们的发展是不利的。）
4．早餐单元运营方式：
我们可以为老师和同学们提供像快餐一样快捷、便利的早
餐服务，我们作出各式的早餐糕点吸引老师和同学们来就餐。
具休方式：我们把早餐分成三部份
1）自主早餐：老师和同学可以拿碗自主选择想吃的，量的多少、种
类都可自己定，价格是看选择的早餐量和种类而定。
这是我们的又一个亮点，比别的早餐方式更有吸引力。
2）自点早餐：那就是和食堂一样的就餐形式，老师和同学点自己想
吃的。用我们的美味的餐点和热情的服务来吸引老师
和同学，力求在自点早餐方面的发展。
3）外送早餐：在双休日可以多增加些外送早餐的份额，减少上两部
分的份额。因为通过我院的观察和网上对大学生的早
餐调查分析可知，在此期间比平时来就餐的人少了很
多很多。那少的那些人呢？大部份就是我们上面所分
析过的同学。我们可以在学生中间宣传我们的早餐外
送服务，让同学们知道我们有这个服务。我们可以在
学生中间分发传单，传单上面有我们的服务早餐种类
和外送联系方式。如果需要外送早餐，那我们就把我
们的早餐进行包装，便于外送，再由外送人员把早餐
送到需要的同学手中。
早餐服务的关键是早餐的口味、营养价值和卫生状况，能
否牢牢抓住这3点就决定着我们本店在早餐服务方面的发展，也
是为各种服务打下良好的形象，得到更多的发展机遇！
5．特色小吃单元运营方式：
我们本店的小吃是专为学校师生提供各地方特色小吃，为
改变小吃单一化的现象而设立的。我们的特色小吃分成三个部
分：
1）一部分是普通小吃：小吃的种类可以是外面所能吸引同
学购买欲的，也可以是同学建议的。只要是同学们喜欢，价格
便宜的都可以出现在普通小吃部分中。
2）二部分是普通特色小吃：普通特色小吃的种类就不单是
我们这边的小吃了，可以包括全国各地的、不同菜系中的特色
小吃、家常小吃，这种价格稍高的，我们会定期调查，对此类
菜谱做出相应的调整。
3)高档特色小吃：相对于我们学校和周边经济条件来说高
档次的特色小吃所需求不是很大，所以只提供少量精致的小
吃。
6．外送单元运营方式
我们外送是专为老师和同学解决就餐不便而设立的。我们
为老师和同学提供早餐外送、快餐外送、炒菜外送、小吃外送
等外送服务。我们可以组建一只外送服务小组，负责外送服务，
外送人员可以是本校学生，因为不但对学校熟悉可以提高外送
速度，而且他们也有一定的人际关系，可以带来间接的效益。
外送的工资可以从外送的数量中提取，多送多得！我们外送不
光以快速、诚信服务老师、同学；而且以无限关怀取信老师、
同学：炎热夏天我们给老师和同学派送解渴的水果和饮料；冬
天派送些高热量可暖身的乳品等。让老师和同学感到我们店的
外送是很有人情味的，是为他们着想的。
八、制造计划
前期：招募厨师，与新东方等学校联系，并进行厨师培训以及市场调
研，对学生进行问卷调查等方式了解学生的需求。
中期：对市场地价的调查，以及人流量的调查并进行计算预估成本投
入和收回。
后期：对方案进行完善并准备投入资金准备运营。
九、风险管理
1．创业初期
观测经营效果和师生的动态反应，如果可以发展就加大投资力
度；如果不行可改变经营方式，或退出经营。刚刚组织建成的饮食部
对于食物口味和种类不能很快达到学生和老师的认可，可能会暂时亏
损。但通过吸取各方面的意见，自我的不断完善，会很快改变这种局
面的。
2．创业后期
市场上可能会同时有类似餐厅的出现，因此我们要吸取先进的生
产技术与经验，开发出本店的特色食品，并改良促销计划。
3、三年计划预测：
最好：初期投资100万，三年内盈利200万，其中纯利润100万。
最坏：初期投资100万，三年内盈利150万，其中纯利润50万。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/8f11325f65ec102de2bd960590c69ec3d5bbdbe6.html
文档为doc格式