绵阳米粉

    绵阳的一些地方小吃味道相当不错，比如窝窝店包子，钟兔子，廖排骨等等，当然最有名的肯定是米粉，绵阳只要有点名气的米粉我全吃过。总的来说，绵阳街上的米粉确实比我们山上好吃的多，记得03年刚买车的时候，经常上班上到9点过偷偷溜出去，开车开的老远到街上去吃。。。无论多远都经常碰到熟人。。贪吃的同道中人永远是最多的。。哈哈。

       从去年开始，我发现真正好吃的米粉反而是一些大型中餐馆，味道已经赶超了一些传统老店。许多接待宴请，在上大菜之前，都是先给客人来碗米粉，一晚上的菜就是这米粉最好吃，最健康了，至少能解酒么。

        来绵阳想吃米粉的仔细看看下面这篇文章吧。写得很详细，下次自己好找。。。别老问我。嘿嘿。

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      当你早晨随处可见排着长队的米粉店时，就知道米粉在绵阳人心目中的地位。 绵阳米粉是最近20年发展起来的最具地方特色小吃，米粉据说是从安县传到绵阳的。80年代末，绵阳流行两种小吃：“合滋粉”（酸辣粉）和“米粉”，最终米粉占据领导地位。

    米粉具有价格便宜；臊子丰富；汤味多样的特点得到人们的喜爱。80年代末我请5位同学吃米粉一共才花1元4角，当然现在早已不是这个价格了，总的来说在四川小吃中算便宜的，但销量很大，经营利润很好。

      早期米粉调味很简单，随着竞争加剧，绵阳米粉出现了几家具有鲜明特点的米粉店，带动了米粉的发展。光富米粉；洪明米粉；开元米粉（康富源）；永华米粉；开元山西米粉；胖米粉;顺河米粉；高水扬米粉等先后如雨后春笋般出现。

    光富米粉应该是绵阳比较早的名店，店址在成绵路，现早已改做卖自行车电瓶，可笑的是我最近在网络上看见一调查“你最喜欢的绵阳米粉”中光富米粉也在其中，要知道它已关闭好多年了。洪明米粉早年以鸡汤米粉出名店址一直在东街，此店经营小吃品种比较多，包子也出名，米粉到一般了，不过生意好，工作人员清一色娘子军。

       永华米粉是本人认为绵阳最好吃米粉，老板姓扬，老板娘姓刘；永华米粉的出现是绵阳米粉区别与四川其它地方米粉最重要标志，它的米粉制作相比传统做法更有个性；更合理；更刺激，清汤和红汤都很出色，此店生意奇好，90年代时，一年利润就有30多万，由于店门口停车太多，需要交警指挥停车，现在由于道路的改造这种现象不可能再出现。永华米粉有两家直营店其中一家由于“5。12”地震停止营业，不知道现在怎样？总店位于大西门；永华米粉加盟店多但成功的少，主要是因为其技术难度大，不容易掌握；我也曾经有机会在此店学习过，看起简单的技术，让我吃尽苦头，让我百思不得其解，几年后才明白其道理，也错失了发展机会；（后面会介绍一些技术特点）。开元山西米粉是绵阳最成功米粉店，加盟店最多，加盟店失败的少；其味可以说是简化版的永华米粉，没有永华米粉刺激，有个性，但更容易操作，更容易推广；其老板娘与永华米粉老板娘是俩姊妹，其总店位于开元场，与开元米粉为邻。开元米粉（康富源）是绵阳单店每天卖米粉最多的；大约三四百斤（绵阳米粉店一般只卖早晨）；加盟店不多，成功的也少，其味也有特点，但主要还是其位置好，它位于大医院，十字路口，大型小区，公交车站旁。胖米粉总店位于通安巷，其主要特点是使用了卤油，辣味也特别，不光来自辣椒，其它香辛料也是辣味来源；加盟店少。顺河米粉位于顺河街，老板是一位60多的大娘；此店可以说是绵阳最有人情味和最怠慢；排队最长和动作最慢（老板不会因为人多而加快速度），臊子最多的店（童叟无欺）；在绵阳甚至在四川这种带有很浓街房邻居味的经营方式也不多了。高水杨米粉位于高水长虹厂附近，老板原来在绵阳蹬三轮，后看准机会出名，总店因为拆迁而消失，加盟店多但大多位于城郊结合部，由于其味现在已算一般，加盟店越来越少。绵阳还有很多生意好的米粉店如宏晟；文庙等但都影响较小。

       绵阳米粉成功店的老板大多善于品尝，心细敢于创新，老板娘特别能吃苦精明；特别能掌握顾客的口味，有的老板娘能做到不尝汤，直接用勺子在锅中一绞就知道咸淡，不得不让人佩服（这主要靠经验，有规律可循） 以永华；开元山西等为技术代表绵阳米粉到底有什么特点呢？我们以永华米粉为例说明： 1：辣椒使用以红酱（四川各地都有，就是不加豆瓣的辣椒酱），价格便宜，可以大量使用，绵阳米粉红酱使用量特大，所以味厚重；豆瓣酱用量极少。四川其它地方以豆瓣酱为主。 2：所用菜子油不经过熟炼；直接下油下红酱。 3：所用臊子几乎都讲究干香入口化渣，以永华米粉为最高水平，其它很多都干而不香，入口不化渣。四川其它地方一般是软烂 4：绵阳米粉汤料品种少，也就4，5种，但每种味道不一样，而且臊子和汤在一起.四川有的地方汤只有一种，臊子有十几种（如四川南充米粉，南充米粉是四川最早成名的地方特色米粉，但现名气已落后于绵阳米粉）。 5:绵阳米粉油重，口感咸（米粉没有面容易着味，所以汤偏咸）这也许是绵阳米粉的缺点，它毕竟不符合现代人们少油少盐的趋势。 6：绵阳米粉一般不吊骨头汤，但鲜味很足。 7：绵阳米粉一般不用香料（也有用量大如胖米粉等），但你离店十几米就会闻到浓浓的很舒服的香味 。 8：绵阳米粉还有一特点就是快，十秒钟左右就解决一名顾客,算得上真正的快餐。 9：绵阳米粉各家的味道明显不同，就是同一家店的分店味道也不同。不象有的地方全城一个味。

       总之绵阳米粉是很有地方特色的小吃。有很多人想把绵阳米粉推向全国，但大多不成功，我认为主要原因如下 1：经营者 技术不到家。 2：米粉粉质量不好，四川现在只有绵阳米粉粉的质量最好 ，因为四川产大米质量不行，做好粉必须用外省大米，成都米粉（米线）粉质量就很差，所以成都不可能有正宗的绵阳米粉，至少现在没有。 3：原料不行，红酱质量不行或没有。 4：绵阳米粉口味本身就不适合当地人口味，这个是很难改变的，一般都只有以失败告终。 现在一些人把绵阳米粉开到外地 ，一些人把外地特色米粉带到绵阳。云南米线；桂林米粉；贵州牛肉粉；甚至广东河粉都出现过。十年经验表明，还没有一家能够存活。。

吃法经典搭配：

肥肠＋牛肉：又叫“对浇”，这种搭配可以同时体验最经典的两种汤料。

肥肠＋豌豆：肥肠的荡气回肠，豌豆的婉约。同时汇聚在一碗米粉中。吃完米粉后，碗中剩下的豌豆让你回味无穷。

牛肉＋笋子：牛肉干香，笋子鲜嫩。再配上米粉本身的细滑。呵呵～想想都流口水。

肥肠(牛肉)＋鸡汤：这个搭配主要为一些不能吃太辣的朋友准备的。(牛肉和肥肠是红汤辣味的。)

当然，你也可以根据自己的喜好来随意搭配两种，三种汤料。

还有，如果你单独要肥肠，牛肉汤料的话，红油会比较多，如果你不太喜欢要油多或者怕太辣的话，可以给舀汤料的师傅说少舀红油。(但是这样味道会打折扣)。

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