路边小吃的卫生与危害

路边小吃的卫生与危害

一、背景：

学校周边流动小吃摊带来的食品安全、交通安全及环境污染问题已成为学校一个久治不愈的顽症。目前很多学校的大门口依然存在大量的流动小吃摊，每到放学时，这些小吃摊周围都聚满了等着买小吃的学生。这些流动小吃摊没有办有关营业手续，出售的食品也没有经过有关部门检疫，这样的食物给学生身心健康和生命安全构成了严重威胁。

二、路边小吃的卫生：

1、臭豆腐 现如今很多商贩经常会在制作臭豆腐的过程中使用大量的添加剂，比如硫酸亚铁可产生黑色，然后再加上其他的臭味物质即可成为臭豆腐。要知道过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，这就是臭豆腐为什么会致癌的原因了。臭豆腐虽小，但制作流程却比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道程序。在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的污染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者还会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质-肉毒毒素。这是一种嗜神经毒素，毒力极强，近年来曾报道过的臭豆腐中毒事件，就是由这种毒素引起的。

2、烤肉烤串羊肉本身的质量问题也是不可忽视的。未经检疫的羊肉流入市场，如果带有寄生虫，那么，短时的烧烤是不能杀死肉中的寄生虫的，这将使人产生寄生虫病。已经证实，N—亚硝基化合物对动物是强致癌剂，目前尚未发现一种动物能耐受亚硝胺而不致癌的。人类的某些癌症与此也有着密切的关系。用来烤羊肉串的羊肉一般在烤制前都要经过腌制，如果脯制时间过长，在食盐中的亚硝酸盐(粗盐中含量更高)就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。

3、烤红薯街边烤红薯是用燃烧的煤炭烘烤而成的，烘烤过程不仅受到燃烧煤炭中有毒物质的污染，而且烤后摆到炉上，又没有防尘卫生设施，再一次受到多种因素的污染。煤在燃烧时会产生大量二氧化硫和二氧化碳，还能产生多种有害物质，有的煤还含有放射性物质和砷等有毒有害物质。人们吃了这些烤红薯，会导致慢性砷中毒，严重者会损害消化、呼吸系统。

由于商贩们这些烤红薯的桶大部分是装化工原料的桶，这些废铁桶有的是汽油桶、柴油桶，有的是化工原料桶，桶内残留着化学原料。不少化工原料含有可能危害人体健康的成分。烤红薯经过高温以后，有害气体都吸附到红薯上了，若这些化工产品成分里面含有苯，就会对人的呼吸道和神经系统造成危害，食用后会有头痛和头昏脑涨的感觉。即使以前装的是食用油，这些桶因为没有经过彻底的消毒，卫生状况也无法保障。

路边小吃存在着很大的问题，以上列举了较为常见的几项。

三、路边小吃存在的问题：

1、影响交通秩序

每到中午和晚上的时候，各种小吃吃就会准时的到门口摆摊。学校后门那条路本来就小，摊位在那一摆，学生们在个摊位前买东西，使路变得更加的小，阻碍了交通。公交车站台都开始摆摊，学生等车的地方都没了，而且每次公交车经过时都无法前行，在那形成堵车现象。学生经常在马路两边穿梭，来往的车辆都比较多，这样很容易发生交通事故。

2、卫生健康得不到保障

A、路边小吃虽然方便了学生，但是路边小吃存在着很大的卫生隐患。路边小吃在雨天的时候，只用一把伞撑着，雨水都从旁边飞进去了；晴天的时候，路边灰尘比较大，再加上来往的车辆开过，难免会有灰尘飞入，带来一些细菌。

B、路边小吃的食材不新鲜，一般的肉类都是切好放在塑料盒内，上面用一块纱布盖着，纱布上又很多的细菌滋生，学生们长期这么吃，会影响健康，感染肠道。油脂不新鲜，使用反复加热后的油，或者检验指标不达标的油；调味品不合格，如使用化学水解酱油、配制醋等。烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。

3、影响周边环境

路边小吃在烹煮的过程会产生一些厨余垃圾，而大部分的卖家虽将垃圾都倒进自己的桶内，可还是有很多都倒在了外面。摊位摆过之后，路上都是油渍的印子，影响环境。

四、解决办法

1、对于路边摊的治理来说，每个城市都会面临这样的难题，暴力执法和强制拆除显然不够人性化，也不能从根本上治理。而从民生的角度分析，路边摊的经营者应该给予一定的理解，让其有固定的场所经营自己的摊位，需要城市管理者智慧的思考，如何划定区域引导他们进驻，这样才是根本良策。

2、经营路边摊的人大多数属于社会的边缘人群，从乡村来到城市之后希望通过自己的努力改善命运。他们面对着城市生存中巨大的成本，尤其是如果在正规的店面经营承受不起的情况下选择这样在路边摆摊。政府应该对路边小吃进行统一整改，给他们单独建造一个经营的场所，店租优惠，城管可以更好的管理。

3、学校也应该加强教育。学生之所以选择外面的小吃，不去食堂，是因为外面的小吃好吃，可是那些都添加了很多化学添加剂。学校对食堂伙食也要进行适当地调整，增添新的小吃，以此吸引学生，确保学生饮食健康。学校应对此进行宣传，指出路边小吃的危害，出了事情，没有地方可以追究责任。

对于路边小吃，不仅要对摊主进行统一管理，而且需要从市场需求中解决问题，消除消费者的想法才能根本的解决问题。

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