寿司的制作方法（中文）

发布时间：2012-05-29 13:49:59 来源：文档文库

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寿司的制作方法

■准备工作

■寿司饭的制作方法

■握寿司的制作方法

■卷寿司的制作方法

■准备工作

●必要的道具


寿司饭台和木勺	团扇
把烧好的米饭和寿司醋搅拌的时候用。	醋和米饭混合时，去除多余的水分而使用。

まきす	出刃刀和柳刃刀
做卷寿司时候使用	切鱼的小骨登时用出刃刀、切寿司料的时候用柳刃刀、切卷寿司的时候用牛刀。一般使用这三种刀。

●食材

　　寿司飯（Sushimeshi）…米饭和寿司醋的混合物。

　　ネタ（Neta）…寿司饭上面放的各种鱼肉或者野菜类等。

■寿司飯制作方法

●必要的材料

　　※寿司醋的配比，每个店都不一样，我们根据通常的数量来计算

　　米…二升（3000g）

　　水（矿泉水）…3000cc

　　醋（米醋）…360cc

　　砂糖…160g

　　塩…100g

●做法

　・洗米…小心地用水洗米。如果用力过大会把米弄碎，因此水要小心地淘，总共要换三次水。（绝对不要用热水或者洗涤剂）

　・浸漬…蒸饭之前大约把米泡水半个小时到一小时左右。

　・炊飯…蒸米饭。米饭蒸好之前请把寿司醋调配好放置备用。

・焖饭…饭蒸好之后，熄火闷15分钟。

　・拌醋…把饭打开，放在饭台上、把调好的醋撒在饭上。。

　　　　　　　然后用木勺把饭拌匀，使醋完全包裹着米饭，、（尽量不要把米饭打碎）。

　　　　　　　这时候，一边用扇子扇，一边让醋味伴随着多余的水分一起挥发。

　・转移到饭桶…为了把寿司饭保持人体温度、把饭转移到饭桶或者保温瓶里。

■握寿司的做饭


准备好握寿司的料	使双手保持湿润、用右手取寿司饭、一边捏一边使其成为一个形状。	左手取料、使材料平铺在左手第二关节处指。

寿司饭还是放在右手中，把芥末涂在材料的内侧。	房山寿司饭、左手大拇指轻压寿司饭中间部位、使两边有凹陷。。	把寿司饭捏出形状的同时用右手的食指使其纵向带有凹陷。

反复操作。	タテ返しと呼ばれます。	左手握成箱型这个时候，用大拇指稍微整理一下材料下面的形状。。

右手的中指，食指和拇指夹着，180度回转。。	右手的拇指跟食指把两边夹紧	再捏一次就完成了，这个时候，寿司饭就成了船的样子。

■巻き寿司の作り方