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餐厅酒水服务

发布时间：2023-12-28 03:51:32 来源：文档文库

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餐厅酒水服务流程
握瓶方法
1、商标朝外面向宾客，用右手的拇指、中指、无名指和小指捏住酒瓶的下半部；
2、瓶身紧贴掌心，食指伸置瓶身上，以控制酒水流量。
工作巾的拿法
1、左手伸开、五指互靠，将对叠好10cm左右的工作巾（口布）置于拇指与食指间的虎口处夹住；
2、工作巾（口布）两端下垂对齐；
3、操作时掌心向外，背于身后。
示瓶的方法
1、整瓶酒：
（1）拿着未开启的酒水走至主人（点酒宾客）的右侧，距离大约30cm；
（2）右手大拇指与其它四指成“V”字形托住瓶颈，商标朝向宾客，请客人确认。
2、盒装酒：

（1）拿着未开封的酒走至主人（点酒宾客）的右侧，距离大约30cm；
（2）将左手五指并拢伸直托住盒底，右手食指轻靠盒顶，拇指与中指、无名指、小指握住盒上部两侧；
（3）商标朝向宾客请其确认。
斟酒的要求
1、斟酒时，站在客人的右侧，面向为其服务的客人，右脚迈入两椅之间与左脚成“丁”字形，身体可略前倾，将右臂伸出，进行斟酒服务；
2、斟酒时，做到：先宾后主、先女后男、先老后幼；
3、斟酒时，商标朝向宾客，瓶口不与杯口相接触；
4、起瓶时，旋转手腕并同时收回酒瓶，将其在工作巾上擦拭；
5、斟倒时，掌握酒出瓶口的速度，做到不滴不洒；
6、当宾客喝混合饮料时，先斟汽水，后斟啤酒；
7、斟酒时，按顺时针方向依次进行；
8、注意不要左右开弓，推“象”过河的服务；

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/93fc5b550a1c59eef8c75fbfc77da26924c59659.html