一 152 — 江苏农业科学2017年第45卷第14期贾久满，张丽娜.不同品种鸡蛋的蛋品质及营养成分比较[J].江苏农业科学,2017,45(14 =152-155. doi： 10.15889/j. issn. 1002 - 1302.2017.14. 043不同品种鸡蛋的蛋品质及营养成分比较贾久满1张丽娜2(1.钦州学院海洋学院，广西钦州535011; 2.河北科技大学图书馆，河北石家庄050018摘要:为了探讨在完全相同的条件下饲养的柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡与海兰褐蛋鸡在蛋品质与鸡蛋营 养成分方面的差异,测定了蛋质量、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标,以及蛋白与蛋 黄中氨基酸含量、蛋黄中脂肪与磷脂含量等营养成分。结果表明，柴鸡、芦花鸡、贵妃鸡、白羽绿壳乌鸡等地方特色品 种的鸡蛋蛋黄颜色、哈夫单位、蛋黄/蛋白等蛋品质指标总体上均优于海兰褐蛋鸡,鸡蛋白与蛋黄中总氨基酸含量和必 需氨基酸含量也更高;海兰褐鸡蛋黄中的脂肪含量最高,柴鸡蛋黄中的磷脂含量最高。因此认为，柴鸡、芦花鸡、贵妃 鸡、白羽绿壳乌鸡等品种的鸡蛋无论是蛋品质还是氨基酸、脂肪、磷脂等营养成分,总体上均好于海兰褐鸡蛋。关键词:鸡蛋;品种;蛋品质指标;氨基酸;脂肪;磷脂;蛋鸡养殖效益中图分类号：S831./1 文献标志码：A
文章编号：1002 -1302(201714 -0152 -04鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和微量元 素等多种营养物质，一个受过精的鸡蛋，在合适的温度、湿度 条件下，不需要从外界补充任何营养就可以孕育出一个完整 的生命。由于鸡蛋营养丰富而完善，几乎含有人体需要的所 有的营养物质，特别是鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳， 氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，具有完全蛋白质模 式，且吸收率极高，可达98%以上，被称为“理想的营养库” “全营养食品” “营养之王”。因此，鸡蛋是最受我国老百姓欢 迎的、物美价廉的动物性产品。我国是鸡蛋的生产与消费大国，蛋鸡存栏量、鸡蛋产量均收稿日期：016-04-19作者简介:贾久满（1968—）男，河北迁西人，硕士，教授，研究方向为 生态农业。Tel ： (07772807959 ；E - mail： jiajml2@ 163. com。排名世界第一，如2014年，我国蛋鸡存栏量为14.5亿羽，鸡 蛋产量达到2 450万t。目前，市场上出售的鸡蛋大体上可以 分为2种类型，一种是标准化品种的蛋鸡在笼养条件下生产 的普通鸡蛋，另一种是以地方特色品种为主的蛋鸡生产的 “柴鸡蛋” “土鸡蛋”等，其售价后者通常是前者的2 ~ 5倍。 因此也就出现了柴鸡蛋是不是比普通鸡蛋更有营养的争论， 如白建等的研究认为，就营养价值而言，笨鸡蛋并不比笼养鸡 鸡蛋高多少，但笨鸡蛋具有无污染、天然绿色的优势，比笼养
