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每100克鸡蛋的营养成分
每100克鸡蛋的营养成分
发布时间:2023-08-31 14:12:05 来源:
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每
100
克鸡蛋的营养成分
导语:
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,
内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食
品之一。若鸡蛋有
鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则
有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之
一。若鸡蛋有受精,约经过
21
天会孵出小鸡。
每
100
克鸡蛋的营养成分
1
、蛋壳
完
整
的
蛋
壳
呈
椭
圆
形
,
主
要
成
分
为
碳
酸
钙
,
约
占
全
蛋
体
积
的
11.1%~11.5%
。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。蛋壳在醋或一些
酸性溶液中浸泡一段时间
蛋壳会消失
就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜。
2
、壳膜
壳膜(
shell
membrane
)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧
的角蛋白(
keratin
)所构成的有机纤维网。壳膜分为两层:外壳膜较厚,
即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发;
内壳膜约为前者厚度的
1/3
,为在蛋壳里面的薄膜,空气能自由通过此
膜。内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室
(
air
sac
)
。气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收
缩而在壳膜间形成空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大;待受
精卵孵化时,随胚胎的发育而增大。
3
、蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的
57%
-
58.5%
。
蛋白中约含蛋白质
12%
,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核
黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/94721862bfd5b9f3f90f76c66137ee06eff94e9a.html
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