中国九大民间传统名菜的传说故事(图)
发布时间：2021-04-11 来源：文档文库
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中国九大民间传统名菜的传说故事（图）一、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁
浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深
受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的 方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽 红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地是湖北黄 冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，
黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，
苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓， 百姓食后，都觉得肥而不 腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪
肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火——文章来源网，仅供分享学习参考
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候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有
功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼使命将猪肉和酒烧好后给民工吃， 家人误听为
黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。 “东坡肉”美名便慢慢传遍
全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，
在杭州时闻名全国。
二、水晶肴肉
肴肉传说：
肴肉传说在镇江还流传着一个美丽的传说： 有一次张果老接到王母娘娘的请
柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上，张果老忽然嗅到一股奇异的香味，仔细一看，
原来是水晶肴肉散出的香味，不由馋虫挠心，便变成一个老头买了一些，饱餐一
顿，继续上路。快到瑶池时，忽然对赴蟠桃宴没了兴趣，心想水晶肴肉如此好吃，
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变何必再赴蟠桃宴，于是掉转毛驴，打道回府了。钵，蹲在一大户人家屋檐下，生
2 起柴火蒸开了。
此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来
阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，
怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观
看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。
家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉
的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一
大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出“腊味合蒸” 菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此“腊味合蒸”作为湘菜留传下来。
三、无为熏鸭
菜品特点：
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用肥鸭熏制而成。成菜色泽金黄，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，别有风
菜肴简介无为熏鸭名贯古今、盛誉不衰的原因为二：一是鸭好，无为县地处
长江沿岸，乃半丘陵半耳之地势，鸭以在野外放养，多食小鱼、小虾等活食，收
稻后，鸭于水稻田里觅食，故鸭成长快、体服壮、肉嫩、脂厚；二是制法精良，
操作细，成品体形完美，色泽金黄油亮，皮酥肉嫩，味鲜醇，并有烟熏幽香。若 醮醋食用，风味尤佳。
无为熏鸭最初的由来还跟朱元璋有关系。原来明太祖朱元璋小的时候家穷，
给人家放牛。但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起捉野
鸭子的活计来了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起火来熏烤。有
时烤不熟，便埋在火灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，
这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的回民马常有发扬光大， 还 摸索出用锯末熏鸭的独特制作工艺，从此无为的马常有清真熏鸭生意做大了， 而
“无为熏鸭”成了风靡全国的地方风味食品。
四、麻婆豆腐
菜品来源：
麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名 陈富春）之妻——文章来源网，仅供分享学习参考
刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则 被称为“陈麻婆豆腐”，具饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1916年成 都通俗报社出版的《成都通览》（清・傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”， 列入与包席馆正园、钟汤圆等店齐名的 23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝
词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家 吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，
合洁春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等 国家。
陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），
开创于成都外北万福桥边，原名；陈兴盛饭铺；。店主陈春富早殁，小饭店便由
老板娘经营，女老板面上微麻，人称‘陈麻婆’，当年的万福桥是一道横跨府河, 不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上 常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾；陈兴盛饭铺；的主 要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老 板娘代为加工。日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐 色香味俱全。不同凡响，深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。清朝也有相当 的文字记述，可佐证其对民众的吸引力之大。清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、 豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好 事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。 此言不胫而走遂为美谈。饭铺因 此冠名为；陈麻婆豆腐；。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为 成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力， 陈麻婆JI菜馆虽距今一百 四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。
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菜品特点: 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”
等八个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以
经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远
销世界各地。
麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒末。花椒要用汉源进贡朝廷的贡椒，
麻味纯正，沁人心脾。如若别地花椒，麻味卡喉，令人气紧，谁还会有食欲，谁
敢再夹豆腐？三十年代初，军阀割踞混战，汉源花椒告罄，店铺除向外县重价购
买汉椒外，还在铺门贴出告示声明无上好花椒， 麻婆豆腐宁停不卖。这一坦白经 营作法，在同业中传为美谈。
辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣， 剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍 豆腐，又辣又香。
烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐
料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥， 沾牙就化。
嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅
大多用小勺舀食
鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。
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活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直
立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱 皆熟透，毫无生涩味道。
抗日战争中，大众饭店普及，不少饭铺都能做出麻婆豆腐；江南内迁成都不
少餐馆，也都挂出麻婆豆腐菜名，论手艺、论火工可谓有麻婆豆腐功夫，论原料、
论配料自然各有麻辣口味，唯独全市没有一家能把蒜苗显活这一关闯过。 南打金
街、江南馆街的浙江、江苏馆子，为了做好麻婆豆腐，曾用重金聘请陈麻婆豆腐
店当家厨师陈三师去，当了三天提调，传授蒜苗炒活的技巧，还登了报纸。在饮 食业中为川菜赢来了声誉。
五、东安子鸡
传说典故：
・唐玄宗开元年间，有客商赶路，入夜饥饿，在湖南东安县城一家小饭店用
餐。店主老妪因无菜可供，捉来童子鸡现杀现烹。童子鸡经过葱、姜、蒜、辣调
味，香油爆吵，再烹以酒、醋、盐炳烧，红油油、亮闪闪，鲜香软嫩，客人赞不
绝口，到处称赞此菜绝妙。知县听说后，亲自到该店品尝，果然名不虚传，遂称
其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南名菜。
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・传说，北伐战争胜利后，国民革命军第八军军长唐生智在南京设宴款待宾
客，席中有“东安鸡” 一菜，宾客食后赞不绝口。郭沫若《洪波曲》载：抗日战
争时期，唐将军在长沙水陆洲的公馆里，曾设宴招待了他，其间也有东安子鸡这 道菜。1972年2月美国总统尼克松访华，毛泽东主席宴请尼克松时，曾用东安
鸡等湘菜招待他，尼克松吃得很高兴，边吃边赞赏，回国后。还大肆赞扬“东安 鸡”味美可口，久食不厌。
六、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”，单看头两字就知出处，乃杭州城内一道传统名菜。其年代可
追溯到宋朝，可谓是历史悠久。
“西湖醋鱼”又叫“叔嫂传珍”
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生
当地恶棍赵大官人有一次游湖，路遇一个在湖边浣纱的妇女，见其美姿动人，就
想霸占。派人一打听，原来这个妇女是宋兄之妻，就施用阴谋手段，害死了宋兄。
恶势力的侵害，使宋家叔嫂非常激愤，两人一起上官府告状，企求伸张正气，使
恶棍受到惩罚。他们哪知道，当时的官府是同恶势力一个鼻孔出气的，不但没受
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理他们的控诉，反而一顿棒打，把他们赶出了官府。回家后，宋嫂要宋弟赶快收
拾行装外逃，以免恶棍跟踪前来报复。临行前，嫂嫂烧了一碗鱼，加糖加醋，烧
法奇特。宋弟问嫂嫂：今天鱼怎么烧得这个样子？嫂嫂说：鱼有甜有酸，我是想
让你这次外出，千万不要忘记你哥哥是怎么死的， 你的生活若甜，不要忘记老百
姓受欺凌的辛酸之外，不要忘记你嫂嫂饮恨的辛酸。弟弟听了很是激动，吃了鱼，
牢记嫂嫂的心意而去，后来，宋弟取得了功名回到杭州，报了杀兄之仇，把那个
恶棍惩办了。可这时宋嫂已经逃遁而走，一直查找不到。有一次，宋弟出去赴宴，
宴间吃到一道菜，味道就是他离家时嫂嫂烧的那样， 连忙追问是谁烧的，才知道
正是他嫂嫂的杰作。原来，从他走后，嫂嫂为了避免恶棍来纠缠，隐名埋姓，躲
入官家做厨工。宋弟找到了嫂嫂很是高兴，就辞了官职，把嫂嫂接回了家，重新
过起捕鱼为生的渔家生活。
古代有人吃了这道菜，诗兴大发，在菜馆墙壁上写了一首诗： ’裙屐联翩买
醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲸（誉
西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲸鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得 当年宋嫂无。’诗的最后一句，指的就是‘西湖醋鱼’创制传说。
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七、黄泥煨鸡
菜品特点：
炸烧味，入口酥烂肥嫩，风味独特。
历史文化：
・ 关于叫化鸡的来历，还有一段传说。相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫
化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛
涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，
鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在
虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人
稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。后来，这种烹制方法就在民间流传开来，
大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡 