蛋糕店的计划书

摘要 3

店铺描述 1

一、市场分析 1

1.1蛋糕烘焙市场状况 1

1.2市场构成 1

二、发展策略 2

三、服务 3

四、经营策略 4

4.1 产品策略 4

4.2定价战略 5

4.3分销战略 6

4.4营销沟通战略 6

4.5促销策略 7

4.6实际行动 7

五、经营原则 7

六、目标市场 8

七、财务估算 8

八、优势、劣势、机会和威胁分析及应对

摘要

随着社会经济的迅猛发展，人们对精神和物质文化的要求也随 之越来越高。但是现在都市生活质量的提高和生活节奏的不断加 快，加之多元化文化的迅速渗透，迫使许多传统行业面临传承求新 的阶段，也使得消费者追求着更高更好的精神与物质的享受。

然而分析当今社会，人们追求的主题不外乎绿色、健康、时 尚。

纵观当今社会，人们对吃越来越讲究，一日三餐也越发品类繁 多，尤其早餐，更讲究起一个简约而不简单。这在众多的现代白领 身上尤为体现。藉此，我们需要开一家集传统与革新以一体的现代 化开放的时尚蛋糕店。让顾客在繁忙或闲暇消费时候，抛却激烈的 社会竞争背后的“烦躁”。也让他们对餐饮有更多的理解与选择。 而对于蛋糕这个传统行业，本身就面临着巨大的行业性竞争。我们 需要在竞争中脱引而出，需要一个品牌的慢慢建设，和一系列具有 口碑的产品。

我们的产品涵盖：中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶 酪制品，时鲜蔬果饮和茶。我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、 健康和时尚的理念。在产品上实现现代消费者“求异”的心态。

此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方 便了顾客，也巩固了自身，实现双线赢利，以达最终效益。

我们将力争围绕一个理念创造出更多的社会价值，以满足不同 消费者的需要。在消费者满意的同时，赢得更多的口碑，以期达到 自身品牌的建设并推广，实现盈利。

蛋糕店的详细创业计划书

店铺描述

本店铺是一个涉足餐饮行业的店铺，其本身围绕健康休闲的 服务而建设，徐图慢慢打造自身品牌，并占有市场的份额。

店铺涉足的是一个传统行业，但店铺是一个站在传统行业的 基础上，不断求新、求发展、求生存的店铺。店铺必将面临激烈的 行业竞争，但店铺不会以一个新人的弱者姿态去要求分一杯羹。而 是以一个求学求新求成功的姿态去占领拥有这个市场的部分份额， 以求不断壮大。

店铺主营：中日西式蛋糕，各种风格口味的甜品、点心、奶酪 制品，以及新鲜现榨的健康果蔬饮品，和各式的茶品。店铺的产品 将秉承新鲜绿色、健康、时尚的理念不断推陈出新，以期符合顾客 的各种需要，实现双赢。

另外，店铺将借助并推广电子商务平台，打造一个属于自己 的网络销售平台，并实施以专门的门对门配送，实现品牌的对接， 采取双线销售的模式，将生产销售与服务真正一体化，最大限度的 提升店铺的价值，并满足顾客的不同需求。

、市场分析

1.1蛋糕烘焙市场状况

我国的焙烤行业发展很快， 09 年全国焙烤行业的销售额，据业 内人士统计，高达 1700 亿，总体增长 40%，发展速度快，效率高。 而近几年来蛋糕西饼的需求也在稳步增加，整个烘焙业的行业市场 前景明朗，为投资者一度看好。

1.2市场构成

烘焙业市场有蛋糕、西饼、面包以及其附属乳制品四大类。其 中，面包是占有最大份额的产品，其次是西饼以及蛋糕。由于乳制 品是作为烘焙产品的附属品，在烘焙行业中所占的份额相对较小， 且该产品常见于各类食品商店。

烘焙业市场有蛋糕、西饼、面包以及其附属乳制品四大类。其 中，面包是占有最大份额的产品，其次是西饼以及蛋糕。由于乳制 品是作为烘焙产品的附属品，在烘焙行业中所占的份额相对较小， 且该产品常见于各类食品商店。

、发展策略

如今烘焙行业在北京的市场竞争分外强烈，档次十分鲜明，从 国际的一二三线品牌到国内的一二三线品牌，划分的相当清楚，竞 争也是十分强烈。

就比如：巴黎贝甜多乐之日面包新语就满负荷的占据了北京市 的高端市场。而国内的好利来味多美金凤成祥等企业则占据了中端 市场，产品档次价格档次也划分的相当清楚，各档次之间似乎没有 明显的竞争，即使在实际经营中各自凸现特色实力的同时，也有竞 争的存在，但还是各自拥有一片天空。

但是处于低端的小型企业就没有那么幸运，在大浪淘沙的今天， 他们用进了浑身解数、绞尽脑汁，却还是徘徊在生死边缘。也许在 不经意间你会发现，在人流满目的街道、超市及商圈范围内。也有 一些个性的面包房张扬的凸现自己的特色。只要你进店仔细观察就 会感觉到他们的整体状况，给与顾客的整体感觉是不一样的。在相 邻的同行面前他们表现的都是那么的坚强，但无论表现在怎么坚强， 事实就是事实无论是从产品质量、营销服务、整体气氛、档次规模 上来说，感觉总差那么一点点。其实市场上的各行各业无论是国家 级别或是市场认可的要求就是那么一点点，市场竞争就是这样惨烈， 没有人会记得第四名是谁，所以一定要挣当前三名，在这一点上说 是没有人可以从反面扭转的，我们唯一可以做的就是必须用心努力 的做好一切。要做好一“整体”的全面上升是一件非常不容易的事 情，所以在细节方面就需要下更大的力度和功夫，必须经过时间、 实践的历练。点功夫，专业才是最基本的，有了专业的同时你就会 拥有所有方面的长处，无论是管理、制度、特色、档次、规模、文 化一切的包含才是本质的品牌 , 强有力的独特特色企业，你的力度有 多大，空间就有多大。

1、一切都是相辅相成的

2、顾客是企业的上帝

3、员工是上帝的管理者

4、产品质量是企业成长的核心

5、从盲目模仿和闭门造车中走出来

6、从惨烈的价格战和同门残杀中跳出

7、从产品营销同质化中走出来

8、放眼未来 , 着手现在, 开始真正的规范发展行动

9、回归产品的本质；集中最优秀的人才资源

10、建立高效率的运营系统

三、服务

门店服务观念服务是指企业为顾客提供所有服务项目 . 其中包括 : 售前、售中、售后等服务内容 . 而我们大部分饼店都习惯把服务与 推销混在一起，每当顾客登门时，服务员便上前进行推销，以增加 销售数量。却不顾及其中的弊端、影响服务的效果。减少了整体重 复购买率。

一般顾客在进门时，有服务人员主动打招呼，顾客都会非常高 兴，因为会感觉到有人在为他 （ 她） 提供服务 . 但是当服务员再次接近 顾客时，他们多数都会感觉不舒服，似乎有被人监视的感觉。（除 非销售人员与客人聊得投机）所以在不确定产生购物时 , 他（她） 们 就不会有到店里转转的想法。

当客人没有产生购物离开时，他们会觉的不适应。一种任何客 人都不喜欢的感觉就会产生。影响顾客的光临情绪，减少顾客多次 光临的可能性。日久天长就会影响正常销售、新品促销、及促销活 动效果。

其实店内促销，不是不可以但需要注意方法，掌握与顾客的距 离、感觉、注意配合服务要领等服务常识 , 了解顾客的真正需求 期 望和行为模式 ,决策时必须充分了解当前状况 ,及顾客需求 . 门店运 营重点。

1.鲜度管理―新鲜现卖 --- 新鲜肯定品质。

2.门店气氛―招呼―笑容―照明―空调―味道―店面音乐

3.清洁整理―场所―设备―仪容仪表。

4.备货陈列―产品 ABC分类、产品类别―时段备货陈列。

5.客户关系―初次客，再次上门、熟客、常客、忠实客户、重 点客户。

新好商品导入 ; 以面包为例：按月为准，配合季节与产品特性。 事先规划、开发，主题式导入创造有特色，畅销商品。

1.以类别产品为基础。

2.以月为单位。

3.配合季节―节庆―高峰期。

4.针对产品特色―事先规划―及时市场开发―主题式导入―创 造特色畅销商品。

四、经营策略

作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特 色的环境也是吸引顾客的重要因素。所以本店铺经营的是特色产品、 店内服务、店员服务。

4.1 产品策略

1.各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品 各类新鲜现榨的健康果蔬饮品 蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采 用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养 价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。

套餐类

特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐 及夜宵。不同的时间段配以不同的营养套餐。将每份产品都做到价 值可取。

在不同季度和在一些特色节日推出与该季度或节日相适应的主 题产品。在一年四季可以推出相应时令蔬果蛋糕和面包，例如夏天 可以推出荔枝味或龙眼味的产品，而在一些节日课推出一些该节日 的传统食品，如端午节时适时提供粽子，中秋节推出各式口味的月 饼，丰富产品的品种，扩大自身的经营范围适应各阶层顾客。

2.打造一种属于自己的特色产品，特色产品紧跟时代的潮流， 像现在流行低碳，便可以其为一个系列产品，让该产品成为一种象 征，当顾客看到听到低碳蛋糕面包就会想起。

3.在今后的产品除了味道意外还要捉住产品的外形，用一些比 较有名的动漫人物或者用一些比较浪漫的形象（如玫瑰花）来作为 以后的产品的一个独特的外形

4.优雅舒适的店内环境，传统蛋糕店，吸引顾客的是本店的产 品，以及其本身的品牌价值。然而，我们吸引顾客再次光临的除了 自己的特色产品外，还有优雅的店内环境。顾客光临本店铺门店， 是为了享受休闲时光，追求一种轻松写意的温馨感。所以店内的装 潢要主打亲近自然的明亮色调，给人一种更放松的感觉。如配合堂 吃，时尚又人性化的桌椅摆设，配合主环境，给人以轻松自在的温 馨感。再加上些许精致的小摆设，在小细节就给顾客留下深刻的印 象。每个人对面包店的理解不同．您可以发挥您的聪明才智，来布 置您的小店，或温馨、或优雅、或浪漫、或明快，但一定有您的构 想和特色，也必定吸引一些欣赏您独到风格的忠实顾客。

5.轻松的店员服务，无论什么行业，顾客都是重中之重，更何 况服务行业，顾客便是上帝，所以优质的店员服务也是至关重要的。 店员应该与顾客建立一种亲和默契的关系，在营业过程中，主动与 顾客进行交流，让顾客有种亲近的感觉，使顾客对店铺及店员都产 生好感。这是培养一定基数固定顾客的好方法。我们将统一店员的 着装，培训店员有统一的迎宾口号，礼貌谦虚，微笑服务。

6.经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一 些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。 在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏 季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁 类的饮料深受顾客青睐。

7.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、 故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好 感。

8.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾 客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家《食品卫生法》， 这是立足之本。

9.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业职员必须持有 “健康证”。

4.2定价战略

1.一般面包的定价根据成本定价法与尾数定价法来绝对，一般 面包定价为 1.9 到 6.9 元，而蛋糕、饮品类则相对高一点。

2.个别艺术蛋糕和特色面包由于其工艺比较复杂则可以利用顾 客对其的欢爱用心理定价法来拟定价格，这种产品的价格拟定范围 相对较大，需要按实际受顾客欢迎程度决定。

3.每天都有一款到几款不同的产品采用组合定价法，特定产品 相互组合有这个不同程度的优惠，而且如果搭配的品种数量越多， 则价格会变得更低。

4.3分销战略

1.通过自己本身的实体店以零售的方式出售，需要在住宅区和 商业区相应地段设立网点，扩大销售规模同时增加自身品牌在宁波 地区的影响力。

2.与一些食肆茶餐厅连锁合作为其提供产品，选择一些在宁波 地区成立相对较长，在宁波居民心中有一定分量的品牌合作，利用 其品牌的影响力来更好的为自身取得更大的宣传效果，而且与多个 合作可形成规模效应，盈利宣传齐头并进

3.与一些团购的网站洽谈一些团购上的细节一团购的形式出售 ，要注意该团购网的口碑，选择知名度较大（如满座团购网，淘宝 中的聚划算团购网）的网站，同时团购的产品要有差异化，不仅限 于某一产品，让更多的网民有更多的选择，增加吸引力。

4.与商场超市便利店合作设立专门的货架售卖已包装好的产品 ，选择网点相对较多的合作伙伴，并可以与其合作时搞一些特价活 动，主要为自身增加顾客认可度，了解新产品。

5.推出外卖服务，顾客单次消费满 50元以上可以在附近实体店 ,2 公里以内送货上门。

4.4营销沟通战略

1.在每一季度都将举办一次试吃活动，试吃活动的食品主要是 该季节的主打产品，由顾客作为评审，点出各种面包、蛋糕和饮品 的不足之处以提高产品的质量和扩大产品的适应范围，建立产品与 顾客的沟通桥梁。

2.广告每季度根据相应的主题不断更新，还有因为现在网络的 流行，加大网络宣传的力度，可在一些比较热门的网站上打广告。

3.扩充后勤物流的规模，使每一间店铺不会有缺货这一问题。

4.在店内增加一个主要与顾客交流的服务员，实时了解顾客对 产品的评价并及时作出调整。

4.5促销策略

1.在商场便利店的产品打特价吸引顾客。

2.在自身实体店中举办一般“买 10 送 1”的活动，当顾客买满

10 元便可回赠一元的饼券，该饼券可以在马得利所有分店中使用。

3.会员卡打折，在促销活动时，凭借会员卡可获得 9 折的优惠 。促销时间内购买特定产品两件减 1元，购买 4 件减 3元。

4.6实际行动

可聘请一些人员在各大超市，人流集中地进行海报、传单宣传 ，在 4 个月中每月定期举行一次美食活动，邀请一些有影响的美食 嘉宾或者博客名人前来带动以创造蜂鸣效应。

在允许的范围内，稍微降低面包价格，提高性价比，在推出新 产品的时候提供免费试吃，消费满 20 元时获赠当天某种面包，每天 对特定的 3 种面包进行特价销售，提供产品搭配销售，每天推荐某 产品+豆浆为一套餐。

在面包、西饼等品种上加大宣传力度，加速在电视或者网站上 对面包产品的广告投放，进一步扩大宣传效应。

五、经营原则

1、诚实守信原则。对消费者以礼相待，不欺不瞒，友善好客 另外必须做到商品质量过关。

2、微笑服务原则。顾客是上帝，将会是一种真实的感受，做到 礼貌谦逊，互相尊重。

3、双赢互惠原则。在诚实的基础上，做到主顾双方平等互惠， 既达到我们创业的目的，也让消费者满意。

六、目标市场

糕点及果蔬饮品，男女老幼皆宜，也一直深受广大消费者的喜 爱。而且其产品的新鲜健康特色，尤其受到年青人的青睐。其本身 的营养价值也颇高，所以一部分人将其当做正餐来食用，可见其在 市场的前景。

我们可以先将目标市场定位于白领一族，他们早出晚归，很多 时候顾不上自己的早餐。我们可以吸引他们为主要顾客，提供优质 健康的糕点小吃及果蔬饮品。所以，早点是我们必须加强的卖点， 以吸收并巩固一类顾客。

七、财务估算

启动资产：大约需 100 万元 设备投资：

1、房租 10000 元。

2、门面装修约 10000 元（包括店面装修和灯箱）。 3、货架和卖 台投进约 5000 元。

4、员工（ x 名）统一服装需 300 元 / 人。

5、机器设备最大的投资： 8 万元（包括制作蛋糕的全套用具） 首期进货款：面粉、奶油等原材料，约 6000 元。

6、月销售额（均匀）： 21000 元。占有关内行人士评估，如此 一家小型蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达 21000 元。

7、每月支出： x 元。

8、房租：最佳选址在居民较密集的小区、社区贸易街、及靠近 小孩子的地段（如幼儿园或者游乐场四周），约 10000 元。

9、货品本钱： 30%左右，约 10000 元。

10、职员工资： 10平方米的小店需要蛋糕师傅 x 名，服务员 x 名，工资共计 10000 元。

11、水电等杂费；第二年左右即可收回投资。

八、优势、劣势、机会和威胁分析及应对

优势

1、地理位置优越

2、借助微信公众号推广的宣传优势

3、与目标人群的消费理念相近，实行会员制进行客源捆绑的形 式在质量不变的情况下仍然能有效保证以后客流量。

4、采用独立品牌的方式，有效节约经营成本，提高盈利水平。

5、增加成本投入，原材料均采用质量较好的厂家（伊利蒙牛 等），同水平奶茶店保证奶茶质量，树立口碑。

劣势

1、缺乏必备的管理经验和专业知识。

2、独立品牌不易打开市场。

3、经营初期对产品品质把握不到位，对原材料的获取渠道单一， 没有议价筹码。

4、初期新产品的推出将较为缓慢，导致产品种类单一。

5、缺乏知名度，在市场没有建立起品牌形象，影响力。

机会

1、独立品牌在以后推广加盟上有极大优势。

2、积累新产品创新经验，掌握产品配方，提高品牌竞争力。

3、会员推广与微信推广同步进行，可借助平台优势进行营销 （新产品新店铺等等）

4、方便。面、蛋糕、西饼这些已逐步成为许多消费者早餐的首 选。与过去传统的早餐如粥、粉、面相比，更加方便，便捷，省去 不少等待的时间，是广大学生、上班族早餐首选。

5、生产技术设备的革新。生产技术设备的革新使到大规模生产 蛋糕、西饼成为可能，可保持产品的新鲜，降低生产成本，提高利 润。

威胁

1、店面大小未知，或导致卫生环境不达预期。

2、当地市场情况未知，或导致品牌竞争力不足，

3、原材料上涨或者短缺。

4、已有店过多，同行竞争激烈。

应对

我们会做问卷调查，进行一个个方案的实施，就比如说我们的 销售方案等等。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/957018a6bcd5b9f3f90f76c66137ee06eef94e40.html