正宗酸菜鱼头的做法

发布时间：2020-05-15 03:50:14 来源：文档文库

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正宗酸菜鱼头的做法

　　酸菜鱼头的正宗做法1
　　材料
　　新鲜黑鱼1条，酸菜半棵，鸡精，料酒，水淀粉，盐，花椒，色拉油，蒜蓉，姜蓉，白胡椒粉，味精，红泡椒，小米辣
　　做法
　　1.酸菜洗净切段，锅中放油烧热，放入姜蓉蒜蓉爆香，倒入红泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
　　2.把鱼清理干净，分成鱼头，鱼片肉，鱼骨三部分，将鱼头洗干净拍平或切两半，鱼背肉切片，中间鱼骨斩段，鱼片肉放入一个碗中，鱼头鱼骨放另一个碗，用腌料分别腌制10分钟
　　3.锅中放油烧热，将鱼头鱼骨放入锅中略煎，倒入清水盖上锅盖大火煮沸
　　4.放入酸菜，调入盐，味精，白胡椒粉煮沸
　　5.把鱼头鱼骨捞出来放入碗中，鱼片滑入锅中煮至变色，将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
　　6.最后一步很重要，锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上，烧热油淋到碗中即可，也可将油，花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面
　　酸菜鱼头的正宗做法2
　　材料
　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
　　做法
　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
　　3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)
　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。
　　酸菜鱼头的正宗做法3
　　材料
　　用料鲜鲤鱼1000克，酸菜鱼佐料(袋装)半袋，植物油、精盐、清汤、味精各适量。
　　做法
　　1、鲜鲫鱼去鳞、内脏，洗净。
　　2、将净鱼放菜板上斜刀片下鱼片。酸菜切成2厘米长的段。
　　3、锅热后倒入植物油，油热后倒入酸菜鱼的佐料，煸炒数分钟，加清汤、精盐，待开锅后放入鱼片，盖好锅盖小火炖10分钟，鱼熟后放入味精调味即可。
　　功效
　　养血滋阴，清热解毒，瘦身养颜。
　　酸菜鱼头的正宗做法4
　　材料
　　鱼，泡青菜，泡姜，泡辣椒，野山椒，大蒜，葱，花椒，骨头汤
　　做法
　　1.鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。
　　2.锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。
　　3.下鱼骨头，再熬十分钟
　　4.将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。
　　5.下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。