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发布时间:2023-11-28 14:09:16 来源:
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韩国泡菜
韩国泡菜
韩国泡菜韩国泡菜是朝鲜咸菜或者高丽咸菜的别称,
也可称之为韩国咸菜。
称之为“泡菜”
是不正确的提法。
正宗的“泡菜”是指中国西南部分省市地区所盛行的一种乳酸菌发酵的美
食,其制作过程与韩国咸菜有明显区别,
重点恰在一个“泡”字上。对两种美食,
应加以区
别。泡菜是韩国最常见的一种菜,特点是辣,朝鲜人通常和米饭一起食用。
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泡菜的营养和功效
腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌,最高能达到相同重量乳酸的四
倍。乳酸菌不仅对肠道有好处,还能给泡菜带来抗菌性。亚洲非典流行的时候,韩国
却幸免于难,人们认为是泡菜的作用,泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。
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泡菜还含有丰富的维生素
A
和
C
,钙、磷、铁等无机物,而且其中的纤维质也能
够帮助食物和消化酶很好地融合,
增进消化和吸收,
对预防便秘和大肠癌有良好功效。
主材料
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白菜、萝卜、小萝卜、茄子、黄瓜、辣椒、生菜等。副材料有黄豆芽、辣椒叶、
沙参、海芹、南瓜、梨、小葱、韭菜、栗子、松子、冻明太鱼、野鸡、鸡、鳆鱼、比
目鱼、墨斗鱼、虾、柚
子、黏米、鱿鱼、黄花鱼、带鱼、野蒜等。作料有辣椒面、
蒜、姜、葱、盐、白糖、芝麻等。鱼酱有虾酱、带鱼酱、往湖酱、黄花鱼酱等。
配料
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>
大白菜、蒜、盐、
鱼露
、辣椒粉、糖。
注意
鱼露是最必不可少的东西,也是为什么中国的酸辣咸菜和韩国咸菜最不同的地
方,在韩
国几乎家家自己做鱼露,而中国部分沿海地区的人们也比较盛行用鱼露做菜,其它地
区则相对少见。不过在大超市里面卖的,多半是泰国的鱼露,大约
8~10
元一瓶。
准备材料
1.
白菜
白菜绿叶多,表皮薄,叶子密实,没有过多需要去除的外层叶子,看起来既干净
又新鲜的
为上选。储藏白菜以有绿叶,看起来新鲜的白菜为宜,新产的白菜越大越好,秋季白
菜以大小适中,结球程度好,重量重的为好。白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质,
还含有各种具有多种药理作用的成分。据学术论文发表,白菜中含有的
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methyLmethionine
是蛋氨酸的生物活性物质,对动脉硬化症具有疗效,而
methyLsysteinsuLfoxid
具有强化胆固醇的效果。
2.
萝卜
萝卜主要由水分组成,含有丰富的维生素
C
和消化酶—淀粉糖化酶素,若生吃,
则有助于消化。与萝卜心相比,维生素
>
>
>
>
C
主要分布在萝卜皮上,因此最好不要削皮,
洗净后食用。萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、
有甜味的为上选。
3.
辣椒
辣椒除胡萝卜素和维生素
C
之外,
还含有多种成分。
辣椒素具有杀菌及除菌作用,
能够促进唾液或胃液的分泌,促进消化。此外,还具有提高体内各种代谢作用。腌制
咸菜时使用的辣椒面宜选用在阳光底下晒干的色泽鲜红、肉质厚、表皮光润的尖椒。
4.
大蒜
大蒜的源产地是中亚地区,是属于百合科的葱类,蒜头在地下。蒜头被淡褐色的
蒜皮包围,内部有
5~6
个小蒜瓣。普通农家栽培的代表性的土产品种是作为晚熟品种
的六瓣蒜和多瓣蒜,以及长茎蒜。制作咸菜时多使用味道辛辣的多瓣蒜,而制作咸蒜
或使用蒜叶时多使用长茎蒜。
蒜中的主要刺激成分
—
丙亚硫酸盐的杀菌力为碳酸的
15
倍,具有促进新陈代谢,镇痛、便秘、解毒等各种作用。
5.
葱
普通蔬菜是碱性,但葱含有丰富的硫磺,属于酸性食品。葱是难以储藏的蔬菜,
含水量为
80%
左右。葱的绿色部分还含有丰富的维生素
A
和
C
。因为葱的刺激成分中
含有硫磺和丙化合物,具有杀菌、杀虫效果。大葱挑选根茎粗大而新鲜的,细葱挑选
叶子短而新鲜的。两种葱同以葱白部分长而粗,有光泽的为宜。
6.
生姜
生姜与食醋、酱油、盐、蜂蜜等相合,不损伤食品固有的味道。水分占
80%
左右,
含有丰富的无机物。
具有特有的香味和辛辣味道,
其中辛辣味出自名为生姜素的物质,
具有健胃发汗的特效,还有助于减肥。瓣粗大、曲折不多,表皮薄而透明,纤维少的
生姜不辛辣、水分多而柔软。
7.
盐
盐在人类至今所利用的调味品中历史最悠久、最重要的。因为盐不仅调节食品的
咸淡,
在营养或生理等方面都是其他物质无法代替的。
人体吸收的盐转化为钠和氯气,
进入血液、消化液、组织液发挥渗透压作用,并参与酸度调节和神经肌肉的兴奋性调
节。
步骤
第一步
:买
5
斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约
15~24
小
时,白菜萎缩了以后最初步的的材料就好了。
第二步
:把磨细的蒜(多一点,五斤大白菜大约
3
两蒜),辣椒粉(根据自己口
味而定),放在锅中搅拌,然后放糖,鱼露(就像放酱油那样多),根据自己的口味
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/96c72ab37fd5360cbb1adb2c.html
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