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正在进行安全检测...

发布时间：2024-01-03 12:39:49 来源：文档文库

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烤鱼的11种做法
1.风味烤鱼的做法
原料：水库鱼半条、芹菜1根、香菇3个、莲藕1小节、香葱3棵。
腌料：料酒10克、盐3克、花椒10粒、香叶1片、八角1个、姜丝、葱各少许、食用油少许、花生油10毫升、白糖2克、豆豉10克、郫县豆瓣辣酱1汤匙、料酒1/2汤匙、醋少许、白胡椒粉1克、干辣椒3个(整个、辣椒丝适量、姜片、葱段、蒜头各少许、香油少许。
操作：
1、鱼洗净(两面切花刀，以便入味用腌制料腌制1-2小时。
2、用锡纸包好，烤箱200度烤30分钟(中间要翻面。
3、蔬菜洗净芹菜切段，莲藕切块(焯水，香葱切碎。
4、炒锅热锅凉油炒芹菜等，加调料炒香。
5、将烤好的鱼装盘，倒上炒好的菜和调料一起倒在鱼上撒香葱。
6、在家自制媲美大厨的美味烤鱼。
2.麻辣烤鱼的做法

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材料：草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根(配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml、豆豉酱1汤匙(15ml、酱油1大匙(15ml、盐适量、糖1茶匙(5克、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺(5ml料酒和1茶匙(5克的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油。
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块。
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/973a2c0b7e192279168884868762caaedd33baa5.html